12 وصفة مع فطر الخريف لبدء الموسم بشكل صحيح

غالبًا ما يرتبط الخريف بصور أيقونية مختلفة مثل الأوراق المتساقطة على الأشجار ، والأمطار الأولى ، والمشي الأول للبحث عن الفطر. في بعض المناطق ، يمكننا بالفعل جمع الفطر الأول من الموسم ، وقد بدأ رؤيته في البقال والمتاجر المتخصصة. هذا هو السبب في أننا سنوصي باثني عشر وصفات مع فطر الخريف ستحب بالتأكيد الخروج من الفطر المشوي الكلاسيكي.

يعتبر الفطر والفطريات مفيدًا جدًا في المطبخ ويمكن استخدامه في العديد من الوصفات للشوربة أو الكريمات أو وصفات الخضار أو اللحوم والأسماك المشوية كحمص. كما أنها مكون خفيف جدًا في السعرات الحرارية حتى نتمكن من تناول الطعام دون الحاجة إلى الاعتدال مع الكميات

نأمل أن تساعدك هذه الوصفات السبع في تنظيم وجبة خفيفة ممتازة استنادًا إلى هذا المكون في نهاية الأسبوع المقبل.

1. الفطر و عموم الجمبري

هذا الطبق عبارة عن بحر وجبل رائع ، يمكن صنعه بأي نوع من أنواع الفطر (حتى المزروعة ، إذا لم تصل الأطباق البرية إلى منطقتك بعد.

المقادير : 5 جمبري أو جمبري ، 10 محار ، 1 بصل أخضر ، فرعين من البقدونس ، 3 فصوص من الثوم ، 50 مل من الكرز ، 4 فطر ، زيت زيتون ، ملح
التفصيل: لصنع هذا الطبق ، سنقوم بدمج سوتيه من الفطر الذي سنقوم به بشكل منفصل ونخلطه في اللحظة الأخيرة مع وصفة مشابهة للمحار المارينيرا أو إذا كنت تفضل بعض المحار في صلصة خضراء بسيطة ، وتنتهي ببعض الروبيان المصنوع في بخار. نبدأ بترك المحار في الماء لمدة ساعة أو أكثر حتى يزيلوا كل الحصى التي يجلبونها. نغير الماء من وقت لآخر. ننقع الفطر أيضًا إذا كان يعاني من الجفاف أو قطعه إلى قطع إذا كان طازجًا. عندما تصبح جاهزة ، نقليها مع فص ثوم وقليل من الزيت ونحفظها لإضافتها لاحقًا إلى المقلاة. نستمر في تقشير الروبيان ، ونزيل أرجلهم وصدفتهم ولكننا نغادر الرأس والجزء الأخير من الذيل. نحتفظ بها على استعداد لإضافتها إلى المقلاة في اللحظة الأخيرة.قطّعي البصل إلى مربعات - في برونز - و فصوص الثوم في شرائح واسلقيها في مقلاة كبيرة. عندما يبدأون في أخذ اللون ، أضف الكرز والبطلينوس ، ورفع الحرارة حتى تنفتح. ننتهز الفرصة لفرم البقدونس وإضافته أيضًا. وأخيرًا ، سنضيف الروبيان والفطر المقلي ، ونضيف دفقة أخرى من النبيذ ، ثم ننتظر دقيقتين ، ونطفئ الحرارة ونغطي المقلاة حتى يتم دمج النكهات وطهي الروبيان مع الحرارة المتبقية. نأخذ إلى الطاولة على الفور لنأخذها ساخنة للغايةننتهز الفرصة لفرم البقدونس وإضافته أيضًا. وأخيرًا ، سنضيف الروبيان والفطر المقلي ، ونضيف دفقة أخرى من النبيذ ، ثم ننتظر دقيقتين ، ونطفئ الحرارة ونغطي المقلاة حتى يتم دمج النكهات وطهي الروبيان مع الحرارة المتبقية. نأخذ إلى الطاولة على الفور لنأخذها ساخنة للغايةننتهز الفرصة لفرم البقدونس وإضافته أيضًا. وأخيرًا ، سنضيف الروبيان والفطر المقلي ، ونضيف دفقة أخرى من النبيذ ، ثم ننتظر دقيقتين ، ونطفئ الحرارة ونغطي المقلاة حتى يتم دمج النكهات وطهي الروبيان مع الحرارة المتبقية. نأخذ إلى الطاولة على الفور لنأخذها ساخنة للغاية

وصلة - الفطر ووعاء الجمبري

2. كريم الفطر محلية الصنع

يعتبر كريم الفطر المصنوع منزليًا والمريح والمريح هذا أحد أنواع المشروبات الرائعة التي تعد بداية رائعة لاحتفالات عيد الميلاد وعشاء دائمًا ما يكون جيدًا في الخريف والشتاء.

المكونات : فطر متنوع ، يمكن تجميده ، 500 غرام بصل 1 ، حليب مبخر ، 100 مل ، مرق نباتي أو ماء 400 مل ، ملح خشن.
التحضير : نبدأ بتنظيف الفطر الذي سنستخدمه جيدًا ونقطعه إلى قطع صغيرة. قطّع البصل بالبرونز وطهيه على نار خفيفة في مقلاة حتى يبدأ في أخذ اللون. نضيف الفطر المتنوع ونقليه لمدة 10 دقائق. نحتفظ ببعض لتزيين عند التقديم. ننقل بقية الفطر إلى قدر ، ونضيف مرق الخضار أو الماء ، ونطهو لمدة 10 دقائق ، ثم نطحن مع خلاط يدوي لتتركه مع قوام هريس. نضيف الحليب المبخر ، - إذا أردت يمكنك أيضًا استخدام الكريم السائل - وتخلط جيدًا ، لتغلي أخيرًا. نحن نقدم كريم الفطر في أكواب مرق ، ونزين كل واحدة بقطعتين أو ثلاث قطع من الفطر.

لينك - كريم الفطر محلي الصنع

3. فطر وعصير الجوز

مثالية للعمل كبداية ، هذه القطعة أسهل بكثير مما تبدو عليه. يمكن أيضًا تقديم نسخة مماثلة على شكل كعكة.

المقادير : مشروم ، 500 غ ، فص ثوم ، 3 ، بصل ، 1 ، خميرة بروير 1 ملعقة صغيرة ، جوز مقشر ، 80 غ ، زيت زيتون بكر ممتاز ، 1 ملعقة كبيرة ملح فلفل أسود مطحون.
التحضير : نبدأ بتقشير البصل والثوم ونقطعه إلى شرائح رفيعة. يُسخن الزيت في مقلاة ويحمر البصل والثوم على نار خفيفة لمدة دقيقتين. نقطع الفطر إلى شرائح ونضيفه إلى القدر. نحافظ على النار بكثافة متوسطة حتى يأخذ الفطر نغمة تان. نقوم بشوي المكسرات في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة دقيقتين. في كوب الخلاط ، نسحق ونمزج مكونات المقلاة مع خميرة البيرة ، قليل من الملح وآخر من الفلفل. أضف الجوز واستمر في العمل في الخلاط حتى تحصل على كريم ناعم ومتجانس.

لينك - فطر وبات الجوز

4. بوليتوس وكروكيت متشنج

لا أحد يشعر بالاشمئزاز من كروكيت boletus الجيد ، والذي يمكن أيضًا تجميده أو إعادة ترطيبه تمامًا. يمكن تطبيق نفس الوصفة مع الفطر الآخر ، على الرغم من أنه ليس لديهم مثل هذه النكهة المميزة ، إلا أنها ستكون جيدة جدًا.

المقادير : ليتر واحد من الحليب كامل الدسم ، (متبقي) ، 100 غرام من شرائح لحم البقر المتشنج ، 50 غرام من بورسيني مجمّد أو رطب ، 75 غرام من الدقيق ، 75 غرام من الزبدة ، الملح ، جوزة الطيب ، البيض وفتات الخبز
التحضير : نقطع البوليطس إلى قطع صغيرة ونبدأ في قليها في المقلاة بالزبدة حتى تصبح بنية اللون. ثم نضيف قطع متشنج إلى مكعبات صغيرة والدقيق ، مع التحريك بالملعقة الخشبية بحيث تكون مشربة في جميع العثرات. نخلط بحيث يكون الخبز محمصًا ونضيف الحليب في قطع صغيرة تختفي عندما يمتصها الدقيق. نقوم بتصحيح الملح والفلفل وإضافة لمسة جوزة الطيب. نقوم بتبريد العجينة في مقلاة مسطحة ونشكل الكروكيت بعد ذلك بملعقتين كبيرتين أو بمساعدة كيس المعجنات. نمر الكروكيت من خلال البيض المخفوق وفتات الخبز ونقليها في الكثير من زيت الزيتون الساخن. استنزاف على ورق ماص وجلبه إلى الطاولة على الفور.

رابط - البوليطس اللذيذ و Cecina Croquettes

5. Chanterelles مع إكليل الجبل والملح مع الشعير

مع الفطر الجيد ، يمكنك إعداد أطباق متطورة أو وصفات بسيطة مثل هذه chanterelles مع زهرة روزماري مع الشعير. هذه الحبوب تستحق المطالبة بها ، خاصة لإثراء مجموعة متنوعة من الحبوب لدينا وعدم قصرها على الأرز والقمح. إنها تضفي لمسة ريفية على الطبق الذي أعتقد أنه يجمع جيدًا مع الفطر.

المكونات: 100 غرام من حبوب الشعير المقشرة ، 300 غرام من Chanterelles ، 1 فص ثوم ، 80 مل من النبيذ الأبيض ، إكليل الجبل الطازج أو المجفف حسب الذوق ، فلور دي سيل حسب الذوق ، الفلفل الأسود المطحون ، زيت الزيتون البكر الممتاز.
التفصيل:اطه الشعير باتباع توجيهات العبوة. عادة يجب عليك شطفه أولاً والطهي باستخدام 3 أجزاء من الماء لقطعة واحدة من الحبوب. يصفى إذا لزم الأمر ويبرد بالماء البارد. الاحتياطي. قم بتنظيف الفوانيس جيدًا باستخدام فرشاة بقطعة قماش مبللة ، بلطف لإزالة أي أوساخ وأوراق قد تكون. تأكد من أنهم أصحاء وأننا لم نحضر أي مستأجرين من الميدان. صفح في قطع من نفس الحجم ، تقريبية. قشر و افرم فص الثوم. يُسخّن القليل من زيت الزيتون في مقلاة جيّدة غير لاصقة ويحمر الثوم. أضيفي الفانيلا وقلبيها على نار عالية. عندما يبدأ في أخذ اللون ، اغسله بالخمر واترك الكحول يتبخر. قم بتشويح الشعير لبضع دقائق مع القليل من زيت الزيتون.أضيفي الفلفل وإكليل الجبل إلى المستحضرات وقدمهما على الفور.

وصلة - Chanterelles مع فلور دي سيل وإكليل الجبل مع الشعير

6. Chanterelles سوتيه وسمك الحبار

إن تركيبات قليلة فعالة للغاية عندما تبحث عن نكهة قوية من البحر والجبال. استمع لي.

المقادير : حبار كبير ، 6 تشانتيريل ، 1 بصل ، زيت زيتون ، ملح ، زعتر وبقدونس.
التفصيل: لصنع البصل بالكراميل ، قطعه إلى شرائح جوليان ، وضعه على نار خفيفة في مقلاة بزيت الزيتون ، مع إضافة قليل من الملح وآخر من البيكربونات بحيث تكون عملية الكراميل سريعة. تذكر الحيل التي أخبرتك أن تصنع البصل بالكراميل بسرعة. أثناء صنع البصل ، نقوم بتنظيف الحبار ونزيل اللوامس والمنقار. الجسم والزعانف نقطعها إلى شرائح طويلة ورفيعة. عندما يستهلك البصل الماء (في البداية يخرج الكثير) أضف الحبار وقم بتقليبه بالبصل. نقوم بتنظيف الفوانيس جيدًا بورق مطبخ مبلل ونقطعها إلى شرائح. أضيفي قطع الفطر واتركي المزيج يطهى لمدة عشر دقائق ، حتى تكون العجائن طرية جدًا والحبار طريًا. نضيف رذاذ من النبيذ الأبيض ،يرش البقدونس المفروم ويرفع الحرارة مما يسمح للصوص بالحد من دقيقتين. يُزيّن بقليل من الزعتر ويقدم ساخنة جداً مع بعض شرائح الخبز لأنني أؤكد لك أنه سيكون ضرورياً.

Enlace - Chanterelles سوتيه وسمك الحبار

7. لازانيا الفطر

على الرغم من أنها ليست الوصفة المثالية لعمل أفضل أنواع الفطر ، إلا أن هذه اللازانيا رائعة للقطع الأقل لمعانًا ، والتي ستعمل على إعداد طبق رائع.

المقادير: 200 غ من الفطر المتنوع ، 100 غ من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد ، 1 بصل ، 30 مل من النبيذ الأبيض ، زيت الزيتون البكر الممتاز ، الملح ، الجبن المبشور للغراتين ، 200 مل من الحليب كامل الدسم ، 20 غرام من دقيق القمح ، 10 غ من الزبدة ، جوزة الطيب ، الفلفل الأسود المطحون ، 5 شرائح من مكرونة اللازانيا.
التفصيل:في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون ، اقلي البصل المفروم ولحم الخنزير المقدد. أضف الفطر النظيف والمكسور بأصابعك. نرفع الحرارة ونقلب لبضع دقائق. نسكب النبيذ ، ونترك الكحول يتبخر والملح إذا لزم الأمر. بينما نصنع صلصة البشاميل ، نسكب الزبدة في قدر. عندما يذوب ، يضاف الدقيق ويديره ليحمص. اسكب الحليب الساخن تدريجيًا ، ودون التقليب ، اطهيه لمدة 10 دقائق حتى يتماسك. يتبل بالملح والفلفل ويضاف جوزة الطيب حسب الذوق. لتجميع اللازانيا ، ضع في الجزء السفلي من طبق مناسب للفرن القليل من صلصة الطماطم أو صلصة البشاميل ، فوق طبق من المعكرونة لللازانيا ، مطبوخة مسبقًا في ماء مملح ، القليل من صلصة البشاميل ، وحشوها.نكرر نفس العملية حتى نصل إلى حافة النافورة تقريبًا. سننتهي من الطبقة الأخيرة بتغطية اللازانيا بصوص البشاميل ورشها بالجبن المبشور على الغراتين. اخبزيها لمدة 30 دقيقة وغراتين لمدة سنتين. نحن نقدم على الفور حار جدا.

لينك - مشروم لازانيا

8. فطر مخبوز

المقادير : 12 مشروم مزروع ، بيضتان و 100 غرام من فتات الخبز.
التحضير : أولاً ، سنستعد للخبز ، ونضع صفًا مع بيضة مخفوقة جيدًا على التوالي ، وبجانبها أخرى مع فتات الخبز ، وأخيرًا طبق أو صينية حيث نترك الفطر عندما تتعرض للضرب بالفعل. وهكذا ، ننتقل من طبق إلى طبق الفطر ، بمجرد رشه بالملح ، ونحن جاهزون للقلي. أنا أفضلها كاملة ، ولكن يمكنك أيضًا عمل لدغات صغيرة ، تقطيع الفطر مسبقًا قبل الخبز. بينما نضع الزيت في مقلاة. اقليها عندما يكون الزيت ساخنًا جدًا ، على عدة دفعات حتى لا تنخفض درجة حرارته ، ثم تصفيه على ورق ماص ، وتحضر إلى المائدة.

رابط - كيفية صنع الفطر المخبوز

9. الفطر للفيرا

يمكن عمل هذه الوصفة باستخدام الفطر الموسمي ، ولكن أيضًا مع الفطر المزروع. لقد صنعنا الطبق ب "لسان البقر". إنه أصلي وسهل جدًا لصنع فاتح للشهية مع ضمان النجاح.

المقادير : 150 غ فطر ، ملح ، لا فيرا بابريكا ، زيت زيتون بكر ممتاز.
التحضير : نقوم بتنظيف الفطر جيدًا بقطعة قماش مبللة ، أو إذا لزم الأمر تحت الصنبور ، مع الحرص على عدم غمره كثيرًا. نقوم بتسخين الماء وعندما يبدأ الغليان نضع الفطر ونتركه حتى ينضج الجذع. سيعتمد الوقت على حجم الفطر ومدى كثافته. يصفى جيدا ويوضع على صينية التقديم ، إذا كان لدينا خشب أفضل. في هذا الطلب نضيف الملح والفلفل الحلو من La Vera وزيت الزيتون البكر الممتاز حسب الرغبة. نقدمها على الفور حتى لا يصابوا بالبرد مع قطعة جميلة من الخبز والنبيذ الأحمر.

Link - زراعة الفطر في فيرا

10. خبز Níscalos على غرار Ibizan

في إيبيزا يتم استهلاك هذا الفطر المتنوع فقط ، ولكن في كتاب الوصفات التقليدي هناك العديد من الطرق لإعداده. هذه واحدة من أكثرها شيوعًا. لم يفشل ابدا. الكميات هي للإرشاد فقط.

المقادير: 1/2 كيلو شانتيريل ، 6 شرائح لحم خنزير مقطعة ، سوبراسادا مقطعة ، باقة من البقدونس ، فتات الخبز ، 3 أو 4 ثوم ، بابريكا ، فلفل أسود ، زيت زيتون وملح.
التحضير: نبدأ بتنظيف الفوانيس بمساعدة فرشاة. يجب أن نكون حريصين على عدم كسرها. إذا كان لديهم الكثير من التربة ، يمكننا غسلها بقطعة قماش مطبخ مبللة بالماء. ثم نقطعها إذا كانت كبيرة جدًا ونضعها في صينية يمكن أن تذهب إلى الفرن. أضيفي الخاصرة المفرومة والسوبراسادا. نغطي كل شيء بفرم من فتات الخبز والثوم والبقدونس. يتبل بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو حسب الذوق ويسقيها بزيت من الزيت ويضع الصينية في الفرن محمى على 180 درجة من الوقت اللازم لعمل كل شيء ، حوالي 25 دقيقة. سنقوم بالتحريك من وقت لآخر.

رابط - خبز Níscalos على غرار ابيزان

11. البوليطس المشوي مع البيض

لا شيء أبسط من هذه الوصفة المثالية للاستمتاع في وجبة خفيفة مرتجلة. بيضة وفطر جيد وفي غضون عشر دقائق يمكننا الاستمتاع بمقبلات لا تنسى.

المكونات: 300 غرام من البوليطس (واحدة جميلة أو اثنتين أو ثلاث صغيرة) ، 1 صفار بيضة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز.
التفصيل: في منتصف الموسم ، يجدر شراء هذا الفطر الطازج الجميل ، لأن الفطر المجفف والمجمد الموجود على مدار العام ، يتغير كثيرًا ، خاصة في قوامه. من المهم أيضًا أن تشتري boletus edulis أصليًا ، وليس أنواعًا أخرى مماثلة مثل pinicola boletus أو Pleurotus eringii التي لها نسيج مشابه ولكن نكهة أقل بكثير من الأصناف الأصلية. ، يمرون أو يمتلئون بالديدان وبسعرها ، يجعلهم غاضبين جدًا من رميهم. نبدأ بتنظيف البوليطس ، شحذ القدم قليلاً بسكين يقطع السطح. باستخدام ورق مطبخ مبلل نقوم أيضًا بتنظيف السطح وإزالة أي بقع من التربة وتركها نظيفة وجافة.نقطعها إلى صفائح بسماكة مليمترين ، ونقوم بتسخين مقلاة بدون زيت حتى تصبح ساخنة جدًا ، ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز ونقلي الفطر الذي يتحول من الأبيض إلى المصفر ، ثم يختفي. نخب كما لو كانت قطع من اللحم. بمجرد أن يصلوا إلى النقطة المطلوبة ، أطفئ الحرارة ، وضع كل القطع جيدًا معًا وفي وسط المقلاة أضف صفار البيض ، الذي سينضج قليلاً مع الحرارة المتبقية. نحن نقدمها على الفور لتمريرها إلى طبق ، مع الحرص على عدم كسر صفار البيض.ومن ثم سيتم تحميصها كما لو كانت قطع لحم. بمجرد حصولهم على النقطة المطلوبة ، نطفئ الحرارة ، ونضع جميع القطع جيدًا معًا وفي وسط المقلاة نضيف صفار بيض ، والذي سينضج قليلاً مع الحرارة المتبقية. نحن نقدمها على الفور لتمريرها إلى طبق ، مع الحرص على عدم كسر صفار البيض.ومن ثم سيتم تحميصها كما لو كانت قطع لحم. بمجرد حصولهم على النقطة المطلوبة ، نطفئ الحرارة ، ونضع جميع القطع جيدًا معًا وفي وسط المقلاة نضيف صفار بيض ، والذي سينضج قليلاً مع الحرارة المتبقية. نحن نقدمها على الفور لتمريرها إلى طبق ، مع الحرص على عدم كسر صفار البيض.

رابط - البوليطس المشوي

12. ثور مطهي مع البابونج والفطر

في هذه الوصفة لذيل الثور مطهي بالبابونج والفطر ندمج اللحم العسل مع الفطر ونبيذ مانزانيلا ، ونحقق نكهة بلمسة خاصة ستحبها بالتأكيد.

المكونات : ذيل ، 1 كجم ، بصل ، 2 ، جزر ، 3 ، فطر شيتاكي مجفف ، 12 ، طماطم ، 1 ، دقيق القمح ، 40 جم ، فص ثوم ، 1 ، نبيذ البابونج (أبيض) ، 30 مل.
التفصيل: نترك الذيل في درجة حرارة الغرفة أثناء عمل الصلصة أو الجزء السفلي من وصفتنا. قطع البصل إلى شرائح جوليان ، وقطع الطماطم المقشرة إلى مربعات صغيرة ، واقطع الفلفل والثوم ناعما. نقشر الجزر ونقطعها بالطول إلى النصف ثم كل نصف إلى ثلاث أو أربع حصص. في هذه الأثناء ، نضع الفطر لترطيب في وعاء بالماء الدافئ. في نفس القدر الذي سنقوم بصنع الذيل فيه ، لقد استخدمت الوعاء السريع لتجهيزه في 20 دقيقة ، نقوم بإعداد القاع عن طريق تشويح البصل والثوم والجزر لمدة عشر دقائق تقريبًا على نار خفيفة. في هذه الأثناء ، يتبل الذيل ويمرر كل شريحة بالدقيق. عندما تكون ال [سوفريتو] ، ضعهم في القدر وأيضا بني خفيف. ثم نضيف نبيذ مانزانيلا ،الفطر والماء لترطيبها وقليل من الماء لتغطية جميع المكونات. نضع الضغط على الطهي بحلقتين (الموضع الثاني) من المقالي السريعة ونترك 20 دقيقة من وقت وصول الضغط. نطفئ النار ونعد الزينة. هذا الحساء أغنى إذا تم طهيه في اليوم السابق ، لتذوقه في اليوم التالي بعد الراحة ودمج جميع النكهات الموجودة.

Link - ذيل مطهي مع البابونج والفطر