31 وصفة مع لحم الخنزير الخاصرة ، واحدة لكل يوم من الشهر

ليس هناك شك في أننا جميعًا نحب هذا القطع الرخيص والرخيص. سواء كانت لحم الخنزير الأبيض أو لحم الخنزير الأيربي أو لحم الخنزير الأيبيرية ، في Directo al Paladar قمنا بإعداده بطرق عديدة. اليوم نجمع هذه الوصفات الـ 31 مع لحم الخنزير الخاصرة ، واحدة لكل يوم من الشهر ، بحيث يكون لديك في متناول اليد عندما تريد الطهي باستخدام هذا المكون. بالتأكيد من بين الجميع ، ستجد إلهامًا جيدًا وقبل كل شيء تنوعًا.

سواء كان صنع القطعة بأكملها وتقطيعها إلى رصائع ، فهي عبارة عن لحم متعدد الاستخدامات يعمل جيدًا مشويًا ، في الفرن ، مشويًا ، على أسياخ أو حتى في أطباق الطبخ التي تحتوي على طبخ قصير. كما تعلمون بالفعل ، فإن العيب الوحيد لهذا اللحم هو أنه إذا تم طهيه أكثر من اللازم ، فإنه يجف ويفقد عصاره .

أ) وصفات مع لحم الخنزير المشوي

1. لحم الخنزير الايبيرية المطلية بالسمسم

المكونات لثلاثة أشخاص : 1 لحم خنزير إيبيري ، 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم أو السمسم ، 4 ملاعق كبيرة من صلصة اللحم متعددة الأغراض.
التفصيل: نبدأ بقطع لحم الخنزير الخاصرة إلى ميداليات بسماكة 2 سم ، مع الاحتفاظ بالنصائح للاستعدادات المستقبلية. نضع الميداليات في طبق حساء ونغطيها بثلاث ملاعق كبيرة من صلصة اللحم متعددة الأغراض ، ونتركها لتتبل لمدة 30 دقيقة. نضع مقلاة للحرارة وعندما تكون ساخنة جدًا ، نضع الرصائع عليها قليلًا ، ونتركها بالكراميل من الخارج. عندما نقلب اللحم ، أضيفي ملعقة كبيرة من الصلصة ودعيهم يغطون سطح الميداليات. بمجرد أن تصبح الميداليات بنية جيدة ، نضعها على طبق من بذور السمسم ونتركها تنقع على جانب واحد.نضع الميداليات على طبق التقديم مع بعض البطاطس المقلية ونجمع الصلصة المتبقية التي تركت في المقلاة ونرسم خطًا على الميداليات.

وصفة كاملة هنا

2. لحم الخنزير مع الفاصوليا العريضة

المكونات : لحم خنزير تندرلوين ، قطعة واحدة مقطعة إلى رصائع 500 غرام من الفاصوليا الطازجة والملح وخس مزيج للتزيين
التفصيل: الشيء المهم في هذا اللحم الطري هو التأكد من أنه لا يجف ، لذا فالأفضل هو عدم طهيه أكثر من اللازم. لهذه الوصفة ، نبدأ مع الفاصوليا العريضة. إذا كنت تستخدم الفاصوليا الطازجة كما أفعل ، فأخرجها من الجراب ، وطهيها لمدة 8 دقائق في الماء المملح ثم صدها ، لتحصل على الفاصوليا الخضراء الرقيقة بشكل خاص. أبسط من المستحيل. بعد صدهم ، نقليهم في مقلاة لبضع دقائق. أثناء صنعها ، قطع لحم الخنزير إلى شرائح أو ميداليات بسمك سم ووضعها على صينية لمدة دقيقة واحدة على كل جانب مع حرارة قوية جدًا ، مع إضافة بعض البلورات أو رقائق الملح. أخيرًا ، نضع الفاصوليا العريضة في المقلاة أو الشواية حيث تم طهي لحم الخاصرة لحم الخنزير ،نقلي الكل لمدة دقيقة لدمج جميع النكهات وإعداده لتقديمه مع مقبلات السلطة.

وصفة كاملة هنا

3. لحم المتن مع البرتقال

المقادير : 1 قطعة لحم خنزير ، 200 غ من البصل ، 3 برتقال ، طحين ، ملح وفلفل.
التفصيل: نعصر العصير من البرتقال ، ونمر عبر مصفاة لإزالة الجلود المحتملة ونحجزها. قشر البصل وقطعه إلى شرائح جوليان. نقوم بتنظيف لحم الخاصرة ، ونزيل الأوتار بسكين حاد. قمنا بتقطيع ميداليات بسمك 2 سم. يتبل بالملح والفلفل والدقيق بخفة. سخني القليل من الزيت في مقلاة وضع علامة على ميداليات لحم الخاصرة على نار عالية ، دقيقة واحدة - أو أقل - على كل جانب. يُرفع البصل ويقلى في نفس القدر على نار خفيفة ، مع إضافة القليل من الزيت حتى لا يلتصق بالقاع. عندما يبدأ في أن يصبح شفافًا ، بعد حوالي ثماني أو تسع دقائق ، قم بتتبيل ووضع ميداليات لحم الخنزير في الأعلى. نسقي عصير البرتقال ونتركه يطهى لمدة 10 دقائق. بعد هذا الوقت نزيل اللحم ،نحن نسحق الصلصة ونمررها من خلال صيني جيد. نعيد الصلصة إلى المقلاة ونطهوها على نار عالية لمدة خمس دقائق لتثخنها. نختبر النقطة ونتبلها بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. يمكننا تكثيف الصلصة بقليل من دقيق الذرة وإعطائها نقطة دسم بإضافة القليل من الكريم السائل ، لكن هذا اختياري. نحن نقدم الميداليات مع الصلصة في الأعلى والتزيين الذي نحبه أكثر.

وصفة كاملة هنا

4. لحم خنزير تندرلوين في التاكو مع الخرشوف وصلصة الجبن

المقادير : 300 غرام من لحم الخنزير تندرلوين ، 120 غرام من الجبن شبه المعالج ، 100 مل من النبيذ ، 100 مل من الماء ، 1 طماطم ، خرشوف مطبوخ
التفصيل: قمنا بقص أطراف الصلصة ونحفظها لوصفة أخرى - على سبيل المثال لطبق المعكرونة أو لتحضير بعض أسياخ اللحم الحارة - ونقطع الباقي إلى ميداليات سميكة نقطعها لاحقًا إلى نصفين. نقوم بتنظيف الخرشوف جيدًا ، وفركه بالليمون ونطهيه لبضع دقائق حتى يصبح طريًا. ثم نصفيها ونقطعها إلى أرباع. بمجرد طهيها ، يمكن تجميدها وتخزينها لمناسبة أخرى أو اليوم ، لتكون بمثابة مقبلات. لتحضير صلصة الجبن ، نضع الماء والنبيذ الأبيض في قدر ونغليها. أضيفي قطع الجبن واتركيها تطبخ لبضع دقائق. ثم نسحق حتى نحصل على نسيج صلصة كريمية. إذا لزم الأمر ، نعيدها إلى النار بحيث تتدفق بشكل جيد.نحن نصنع التاكو لحم الخنزير المشوي ونجمع الطبق ، ونقدم 5 أو 6 قطع لكل شخص ، مع تغطية خفيفة بصلصة الجبن وإضافة جانب من الطماطم المشوية وبعض الخرشوف ، والتي سنقوم بقليها لجعلها مقرمشة. .

وصفة كاملة هنا

5. أسياخ لحم الخنزير حار

المقادير : 150 غرام من لحم الخنزير تندرلوين ، 1 كيس بلاستيكي ، بهارات وفيرة حسب الذوق ، ملح ، زيت زيتون بكر ممتاز للقلي و رغيف خبز
التفصيل: نقوم بتقطيع قطع لحم الخنزير أو اللحم الذي اخترته إلى قطع صغيرة. يمكنك استخدام لحم الخنزير كما في هذه الحالة ولكن يمكنك أيضًا استخدام لحم الضأن أو لحم العجل أو أي شيء لديك في المنزل. لا يتطلب الأمر الكثير. في كيس بلاستيكي نضع التوابل ونغسل الهانوت ونمزجها جيدًا حتى يتم توزيعها بالتساوي. لقد استخدمت مزيجًا من التوابل منذ كنت في إسرائيل ، والتي كانت في الأساس من الكمون والكاري والأعشاب البروفنسالية والهيل والكزبرة ومسحوق الزنجبيل والقرفة. نضع قطع لحم الخاصرة في كيس التوابل ونهزها جيدًا حتى يتم غرس التوابل في اللحم الذي يجب تغطيته بالكامل. نحن نصر على أنه منقوع جيدًا بالمزيج ، بينما نضع مقلاة بزيت زيتون بكر إضافي للحرارة.نقوم بقلي قطع لحم الخنزير ، وبمجرد أن تصبح ذهبية ، نقوم بإزالتها إلى ورق مطبخ ماص لإزالة الزيت الزائد. ثم نقوم بتثبيتها ثلاثة إلى ثلاثة في أسياخ صغيرة أو أعواد أسنان.

وصفة كاملة هنا

6. لحم المتن مع الكسكس وسلطة الهندباء

المقادير : لحم خنزير ، الكسكس ، 1 بصل ، 1 طماطم ، 1 فلفل ، 1 كوسة ، 6 ملاعق من الكسكس ، 1 كوب مرق دجاج ، 1 باقة بقدونس. للسلطة: 1 فلفل أحمر مشوي و الهندباء
التفصيل: نقوم بتقطيع لحم الخنزير إلى ميداليات يقل عرضها عن 2 سم ونحفظها للشواء في وقت التقديم. أثناء تحضير الكسكس ، الذي سنقوم بإعداده بدءًا من القلي الخضروات المختلفة. قطع البصل والطماطم والفلفل والكوسا إلى قطع صغيرة ، كلها إلى قطع متشابهة ومتجانسة وقم بقليها بزيت الزيتون حتى تصبح ذهبية. ثم نضيف مرق الدجاج ونتركه يطهى لمدة 5 دقائق حتى يقلل حجمه إلى النصف. نطفئ الحرارة ونضيف الكسكس في الأعلى ، مع التحريك بملعقة حتى تتكامل بشكل جيد مع المكونات الأخرى ، حتى يمتص كل السائل ويصل إلى نقطة معينة. يرش بالكثير من البقدونس المفروم. في مقلاة بالكاد يوضع أي زيت على النار إلى أقصى حد ،نحن نحمر بسرعة ميداليات لحم الخنزير لحم الخنزير بحيث تكون مقرمشة جدًا وغنية جدًا من الداخل. نقوم بتجميع الطبق الذي ينشر ملعقتان أو ثلاث ملاعق من الكسكس ، ووضع الرصيعات على القمة ومرافقة سلطة من الإسكارول والفلفل الأحمر المحمص ، محنك حسب رغبتنا.

وصفة كاملة هنا

7. لحم المتن مع الويسكي

المقادير : 1 قطعة لحم خنزير ، نصف رأس من الثوم ، 50 مل من الويسكي ، عصير نصف ليمونة ، زيت ، ملح وفلفل.
التحضير : نبدأ بتنظيف لحم الخاصرة ، وإزالة الدهون الزائدة. ثم نقطعها إلى رصائع يتراوح سمكها بين سنتمتر و 2 سنتمتر. يتبل بالملح والفلفل على كلا الجانبين ويحفظ. نقوم أيضًا بتقشير الثوم وصنع مقطع عرضي حتى لا يرش بالزيت. الآن ، في مقلاة مع القليل من الزيت ، احمر الميداليات مع فصوص الثوم. نقوم بتمييز اللحم جيدًا على كلا الجانبين قبل إزالته من المقلاة. أضف الآن عصير الويسكي وعصير الليمون (يمكننا أن نغمسها إذا تجرأنا) واترك الصلصة تقلل قليلاً. وأخيرًا ، نضيف الميداليات إلى المقلاة مرة أخرى ، ونقليها قليلاً مع الصلصة وتقدم ساخنة ، جنبًا إلى جنب مع طبق جيد من البطاطا المقلية ، كما هو تقليدي.

وصفة كاملة هنا

8. شرائح لحم الخنزير الايبيرية في التاكو المطلي بالعسل

المقادير : 3 مقلمات ايبيريا وملعقة كبيرة من العسل وملعقة كبيرة من خل التفاح والفلفل والملح. للتتبيلة ، 1 فص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، 1 ملعقة كبيرة كاتشب و 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
التحضير : نقوم بتنظيف وقطع قطع اللحم إلى قطع. نقوم بتتبيلها ووضعها في وعاء حيث سنقوم بتلطيفها بجميع مكونات التتبيلة. سنتركها على الأقل ساعتين وحد أقصى 12 في البرد. عندما نخرجهم ، نضعهم في صينية. نخلط العسل والخل مع التتبيلة ونرسم القطع. اخبز في 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ندير ونطلي ونخبز مرة أخرى لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى. يمكن رسمها عدة مرات كما تشاء.

وصفة كاملة هنا

9. لحم المتن مع صلصة الفوا

المقادير : 2 قطعة لحم خنزير ، 150 غرام من فوا (طازجة أو صغيرة) ، بصل ، 150 مل من مربي الدواجن ، 100 مل من الكريما السائلة ، 50 مل من نبيذ Pedro Ximénez
التفصيل: مع مرق محلي الصنع ، قمت بإعداده عن طريق وضع بعض عظام الدجاج لطهيها لمدة 45 دقيقة مع الكراث والجزر ونصف الثوم المعمر ، كان لدي بالفعل جزء من الصلصة مقدمًا. في مقلاة ، يُطهى البصل المفروم حتى يبدأ في أخذ اللون. ثم نضيف قطع الأوز ونقلب ببطء حتى تبدأ في التراجع. كان لدي بضع قطع من فطائر طازجة ، لكنني قمت بالفعل بصنع نفس هذه الصلصة في أوقات أخرى مع ميكويت أو حتى مع بقايا علبة بات ، للحصول على نسيج جيد ونكهة جيدة. منطقياً ، كلما كانت الفطيرة أفضل ، كانت الصلصة أفضل. بمجرد أن تبدأ الرغوة في الذوبان ، أضف نبيذ Pedro Ximénez وارفع الحرارة حتى يترك الكحول. بعد دقيقة ، نخفض الحرارة إلى النصف ،أضف 150 مل من مرقة الدواجن واطهي لمدة خمس دقائق. لربط الصلصة ، أضيفي الكريمة ودعيها تندمج لبضع دقائق أخرى ، مع سحقها مرة واحدة في الخلاط. حتى يستعيد لونه الطبيعي ، لأن الخلاط يبيض الصلصة كثيرًا بإضافة الكثير من الهواء ، نعيد الصلصة إلى المقلاة ونغليها مرة أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يقلل ويثخن قليلاً. أخيرًا ، نصنع اللحم على الشواية ، في هذه الحالة نقطع بعض الميداليات من لحم الخاصرة الأيبيرية وبعد توابلها وتحميرها ، نقدمها على طبقة من صلصة الفواطة ، ونضع بقية الصلصة جانبًا في وعاء صلصة أو مصدر مساعد.حتى يستعيد لونه الطبيعي ، لأن الخلاط يبيض الصلصة كثيرًا بإضافة الكثير من الهواء ، نعيد الصلصة إلى المقلاة ونغليها مرة أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يقلل ويثخن قليلاً. أخيرًا ، نصنع اللحم على الشواية ، في هذه الحالة نقطع بعض الميداليات من لحم الخاصرة الأيبيرية وبعد توابلها وتحميرها ، نقدمها على طبقة من صلصة الفواطة ، ونضع بقية الصلصة جانبًا في وعاء صلصة أو مصدر مساعد.حتى يستعيد لونه الطبيعي ، لأن الخلاط يبيض الصلصة كثيرًا بإضافة الكثير من الهواء ، نعيد الصلصة إلى المقلاة ونغليها مرة أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يقلل ويثخن قليلاً. أخيرًا ، نصنع اللحم على الشواية ، في هذه الحالة نقطع بعض الميداليات من لحم الخاصرة الأيبيرية وبعد توابلها وتحميرها ، نقدمها على طبقة من صلصة الفواطة ، ونضع بقية الصلصة جانبًا في وعاء صلصة أو مصدر مساعد.وضع باقي الصلصة في قدر أو مصدر مساعد.وضع باقي الصلصة في قدر أو مصدر مساعد.

وصفة كاملة هنا

10. لحم الخاصرة لحم الخنزير الايبيرية على سيخ روزماري مع جبنة La Serena

المقادير : 2 قطعة لحم الخاصرة الإيبيرية ، وفروع قليلة من إكليل الجبل الطازج ، و 150 غرام من جبن لاسيرينا ، و 100 مل من النبيذ الأبيض ، و 200 مل من الكريما السائلة والملح والفلفل.
التحضير : نقوم أولاً بتحضير صلصة جبن لاسيرينا. نكسر الجبن إلى قطع ونضعه على النار مع النبيذ الأبيض. قلبي حتى تذوب الجبنة ثم أضيفي الكريما السائلة واتركيها بالملح والفلفل. نزيلها من وقت لآخر حتى لا تلتصق وعندما تبدأ في الغليان نخفض الحرارة ونتركها تنضج على نار هادئة. من ناحية أخرى نقوم بتنظيف sirloins وقطع في ميداليات. نقوم بتنظيف أغصان الروزماري من أوراقها ، ناقص النهاية وخز الميداليات. نتبل الأسياخ بالملح والفلفل ونضعها في فرن محمى على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق (بدون عمل) أو 15 دقيقة (إلى النقطة). بمجرد تقليل الصلصة ، لا تنس أن تحرك من وقت لآخر ، نخدمها.

وصفة كاملة هنا

11. أسياخ لحم الخنزير متبلة اليابانية

المقادير : 1 لحم خنزير إيبيري ، 100 غرام من بطن لحم الخنزير الأيبيرية ، توابل شيشيمي توغاراشي.
التفصيل: نبدأ مع لحم الخنزير لحم الخاصرة وبعد إزالة الدهون الزائدة ، قطعها إلى ميداليات. بعد ذلك ، نضع شريطًا من لحم الخنزير المقدد حول كل ميدالية ، ونكسر الشرائط إلى قطع أضيق بحيث لا تتجاوز حجم لحم الخنزير الخاصرة. لتأمين لحم الخنزير المقدد ومنعه من السقوط ، نربط ميداليات لحم الخنزير لحم الخنزير على أسياخ ، ونختار نهاية لحم الخنزير المقدد لإدخال كل سيخ والضغط على الميداليات معًا حتى لا تنفجر. نقوم بتسخين الشواية لمدة 10 دقائق حتى تكون ساخنة جدًا. ثم نضع أسياخ لحم الخاصرة على الشواية ، ونتبل بقليل من الملح والتوابل اليابانية. دعيهم يطهون لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى يصبح اللون البني جيدًا. نحن نخدم الأسياخ على الفور ،تزينها بشبت "الشعر" ويرافقها مع مايونيز الوسابي لأولئك الذين يريدون تعزيز التأثير الحار للحوم والتوابل اليابانية.

وصفة كاملة هنا

ب) وصفات الحساء لحم الخنزير المتن

12. لحم المتن مع الزيتون والميناء

المقادير : 1 قطعة لحم خنزير كبيرة ، 600 غرام من البطاطس ، 150 غرام من لحم الخنزير المقدد ، 100 غرام من الزيتون الأسود ، 50 غرام من الطماطم المقلية محلية الصنع ، 200 مل من نبيذ بورت ، 200 مل من الماء ، 1/2 بصل ، 5 ملاعق كبيرة أوعية حساء من زيت الزيتون ، وملعقة صغيرة من الفلفل الحلو والملح والفلفل حسب الرغبة.
التحضير : قطعنا شريحة الخاصرة إلى شرائح بسماكة 2 سم. يُسخن الزيت في قدر ويُقلّى قطع لحم الخاصرة لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية. نحن نتبلها حسب الذوق. أضيفي البصل المفروم واتركيها بنية اللون. ثم نضيف البطاطس إلى قطع ، ونقليها لمدة ثلاث دقائق ونستمر في إضافة الفلفل الأحمر وصلصة الطماطم المقلية محلية الصنع والزيتون الأسود ولحم الخنزير المقدد. يُضاف الماء ونبيذ الميناء ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة وربع.

وصفة كاملة هنا

13. لحم خنزير تندرلوين في صلصة البيرة والعسل مع البصل والكستناء

المكونات لشخصين : 1 لحم خنزير تندرلوين ، 4-6 بصل أو بصل ، 1 فص ثوم ، 330 مل من البيرة ، 1 ملعقة كبيرة من العسل ، 1 ملعقة صغيرة من السكر البني ، 1/2 ملعقة صغيرة من صلصة ورسيسترشاير ، 10-12 كستناء q قليل من جوزة الطيب والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون البكر الممتاز والزعتر.
التفصيل: نبدأ بإخراج لحم الخاصرة من الثلاجة حوالي نصف ساعة قبل طهيه حتى يصبح أكثر دفئًا. تقطع إلى ميداليات بسمك 1-1.5 سم ، وإزالة أي دهون زائدة. يتبل ويطهى على نار عالية على صينية غير لاصقة أو مقلاة ، مع وضع علامات جيدة على كلا الجانبين باستخدام القليل من الزيت. الانسحاب والاحتياطي. في نفس المقلاة ، احمر البصل واتركه يطهى بخفة على الخارج من دون حرقه. أضيفي الكستناء المقشر واقليه لبضع دقائق. اسقِ الجعة مع كشط قاع المقلاة لتجميع العصائر. عندما يبدأ في الغليان ، اخفض الحرارة وأضف العسل والسكر البني وصلصة ورسيسترشاير وقليل من جوزة الطيب. تطهى لبضع دقائق مع السماح للصلصة بالحد من السماكة قليلاً. يُعاد دمج اللحم ، ويُخلط جيدًا مع الصلصة ،يغطى المزيج ويطهى كله بضع دقائق أخرى ، حتى يصلوا إلى ذوقهم ، حوالي 8-10 دقائق. يقدم مع القليل من الزعتر الطازج ولكمة إضافية من الفلفل.

وصفة كاملة هنا

14. لحم المتن لحم الخنزير مطهي مع البصل والنبيذ العطرة

المقادير: 2 قطعة لحم خنزير ، بصل ، 100 مل من النبيذ المعطر و 100 مل من مرق اللحم
التفصيل: للبدء ، نحتاج إلى قطع لحم الخاصرة إلى شرائح صغيرة أو ميداليات متوسطة الحجم ، والتي سنقوم بملئها بشرائح متقاطعة بسكين حاد للغاية. إذا أمكن ، استخدم لحم الخنزير الأيبيري ، الذي طعم لحمه أكثر ثراءً وعصارة من لحم الخنزير الأبيض ، حتى لو كان أصغر. نقطع البصل إلى شرائح جوليان ، ونضعه في المقلاة مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز. بمجرد أن تصبح القطع شفافة ، نخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ونتركها تدريجيًا ، حتى تأخذ اللون. ثم نضيف قطع لحم الخنزير ونضع عليها علامة صغيرة على كلا الجانبين ، بينما يستمر البصل في صنعه وتغميقه. حان الوقت لدمج نبيذ شيري المعطر. هذا النبيذ له لون الكراميل ورائحة شديدة للغاية ،أنها ستأخذ اللحم في الطبخ القصير الذي سنعطيه. إذا لم يكن لديك رائحة ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الكرز ، وغرامة العنب بالومينو ، أو مانزانيلا دي سانلوكار أو ما شابه ، مما سيعطيها لمسة مماثلة. بعد دقيقتين على نار عالية ، نخفض الحرارة ونضيف مرق اللحم ونترك اللحم يغلي دقيقتين أو ثلاث دقائق أخرى على كل جانب ، بينما تتبخر الصلصة وتتركز. في هذه العملية ، سيتم عمل اللحم في الداخل ، ويظل طريًا وعصيرًا ومليءًا بالنكهات. في هذه الأثناء ، سيحصل البصل على لون ذهبي داكن ستحبه. سيكون الطبق جاهزًا عندما لا يتبقى أي صلصة تقريبًا ، بعد حوالي ست أو سبع دقائق من إضافة المرق. أيضًا كل الحساء الذي سنقوم بطهيه في نفس المقلاة ، لذلك لن يكون هناك أي شيء آخر يمكن فركه ،وهو أمر مهم أيضًا.

وصفة كاملة هنا

15. لحم خنزير متبل مع الخضار والكينوا

المكونات لأربعة أشخاص : 1 لحم خنزير كبير ، 2 جزرة ، 1 كوسة ، 6 بصل فرنسي ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر ، 1 ملعقة صغيرة من الكمون ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 4 ملاعق كبيرة من صلصة ترياكي ، 180 جم من الكينوا والزعتر الطازج وإكليل الجبل والفلفل والملح.
التفصيل: سنبدأ في تتبيل لحم الخاصرة لمدة ساعة مع صلصة ترياكي. عندما يمضي الوقت ، تقطع الخضار في شرائح جوليان والبصل الفرنسي في أرباع. نضع طاجن سميك القاع مع زيت الزيتون لتسخين ونقلي اللحم حتى ينضج ، نضيف البصل وفصوص الثوم المفروم ، ونقليها لبضع دقائق حتى تصبح البصل شفافة. ثم نضيف الخضار في الجوليان ونقلي كل شيء معًا حتى يصبح طريًا ، ويتبل بالملح والفلفل ونضيف الفلفل الأحمر والكمون ، بالإضافة إلى إكليل الجبل والزعتر الطازج المفروم. صب 120 مل من الماء في القدر واطهي لمدة 25 دقيقة. بينما نصنع الكينوا كزينة. نحن نغسل الحبوب في مصفاة ،نضعها في كوب لقياس الكمية وفي مقلاة ، نضع القليل من زيت الزيتون لتسخين ونقع الكينوا المغسولة لمدة دقيقة. أضف ضعف كمية الماء المغلي والملح ودعه يغلي. نخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ونطهو لمدة 15 دقيقة.

16. لحم المتن لحم الخنزير مع تيرياكي وبيدرو Ximénez

المكونات : لحم خنزير ، 2 بصل ، 20 زبيب ، زيت زيتون ، 1 كوب من مرق اللحم ، 2 ملاعق طعام من صلصة الترياكي واثنان آخران من نبيذ بيدرو خيمينيز
التفصيل: أول شيء نقوم به هو قطع أطراف الخاصرة حتى نملأ شرائح متجانسة. سيتم استخدام النصائح لإعداد وصفة أخرى مثل مقبلات لحم الخاصرة الحارة التي قدمناها منذ فترة طويلة. نحتفل بشرائح لحم الخنزير في مقلاة بدون زيت تقريبًا وعندما نحمرها نزيلها لمنعها من الجفاف. في نفس المقلاة ، يُسلق البصل المُضاف إليه القليل من الزيت. ثم يضاف الزبيب ويقلى. حان الوقت لإعادة دمج لحم الخاصرة مع إضافة القليل من صلصة الترياكي وقلبها. بمجرد أن ندير شرائح اللحم مرتين حتى تصبح ذهبية ، سنقوم بإزالتها مرة أخرى. نضيف المرق ونبيذ Pedro Ximénez ونترك الصلصة تقلل إلى نصف حجمها على نار متوسطة. نقوم باختبار وتصحيح الملح.ننتهي بإعادة دمج لحم الخاصرة في المقلاة بحيث تكون ساخنة ، ونغطيها بشرائط من الجزء الأخضر من الثوم المعمر مقطعة إلى شرائط جوليان رفيعة جدًا لإضفاء لمسة من النضارة. نحن نقدمها مباشرة في المقلاة.

وصفة كاملة هنا

ج) وصفات لحم الخنزير المطبوخ في الفرن

17. طين لحم الخنزير المطلي بخمس توابل

المقادير : 1 لحم خنزير من لحم الخنزير ، 60 مل من صلصة الصويا ، 2 ملاعق كبيرة من بيدرو خيمينيز ، 1 ملعقة كبيرة من السكر البني ، 1 ملعقة كبيرة من العسل ، 1 فص ثوم مقشر ، ½ ملعقة كبيرة من خليط من خمسة أنواع ، 1 قطرة من لون الطعام الأحمر (اختياري) ، 1 ملعقة كبيرة من الزيت للتشحيم.
التحضير : في وعاء ، يُحضّر التتبيلة ، لهذا المزيج صلصة الصويا والشيري والعسل وقطرة الصبغة. ذوبي السكر البني والتوابل الخمسة في السائل. أضف فصوص الثوم المسحوق. ضع لحم الخاصرة في التتبيلة واتركها لمدة ثلاث ساعات على الأقل أو أفضل طوال الليل بحيث تكون مشربة بنكهة ، وتحولها عدة مرات. سخن الفرن إلى 200 درجة. ادهني سطح طبق حراري بالكامل بملعقة كبيرة من الزيت ، وضعي فيليه التتبيلة المنقى لكن احتفظي به. اخبزيها لمدة عشر دقائق. قم بخفض الترموستات إلى 180 درجة وقم بدهن الخاصرة كل بضع دقائق مع التتبيلة لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.

وصفة كاملة هنا

18. لحم خنزير مطبوخ مع صلصة الخردل و عصير التفاح

المقادير : 1 لحم خنزير من لحم الخنزير ، 1 بصل أحمر ، 50 مل من زيت الزيتون ، 2 ملاعق كبيرة من الخردل ديجون ، 60 مل من عصير التفاح أو عصير التفاح ، 50 مل من الماء ، 30 غرام من الزبدة ، 3 تفاح أحمر ، 1 ملعقة كبيرة من السكر البني والملح.
التحضير : سنبدأ بتسخين الفرن إلى 200 درجة. قطع البصل الأحمر إلى شرائح وأضفه إلى صينية بزيت الزيتون. أضيفي لحم الخاصرة وغطيها جيدًا بملعقتين كبيرتين من الخردل. نحن نخبزه لمدة خمس وعشرين دقيقة. في هذه الأثناء ، نقشر التفاح ونقطعه إلى شرائح. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلب التفاح مع السكر البني. نحتفظ الساخنة. بمجرد خبز لحم الخاصرة ، نقوم بإزالته من المصدر ولفه بورق الألمنيوم أثناء تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، نقوم بتطهير السائل المتبقي في الفرن والبصل ، وإضافته إلى مقلاة وصب عصير التفاح أو عصير التفاح والماء فوقه. نطبخ لمدة عشر دقائق حتى يتكاثف.

وصفة كاملة هنا

19. لحم خنزير مشوي مع تفاح بالكراميل

المقادير : 2 قطعة لحم خنزير (إذا كانت إيبيريا 3) ، 1 بصل ، 3 تفاح ذهبي ، 1 ليمون ، 25 غرام من الزبدة ، 50 غرام من السكر ، 1 عود قرفة ، 250 مل من نبيذ الميناء ، زيت زيتون ، فلفل الأسود والملح.
التحضير : نقوم بتقليل النبيذ حتى يبدأ بالكرمل. نحن نحتفظ بها. نحن ننظف لحم الخاصرة ، ونتبلها ، ونضيف القليل من الزيت ونخبز عند 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. إذا لم تكن ذهبية عند إخراجها ، يمكننا تحميرها في مقلاة. بحيث عندما لا يتم قطع الجدران في الخيوط ، فإننا نلفها في فيلم محكم واحتياطي. أثناء تحميص اللحم نصنع التفاح. أضيفي البصل إلى اللون البني في قدر مع الزبدة وعصا القرفة. أضيفي التفاح المقشر والمفروم والسكر وقليل من الماء. دعه يطهى حتى يبدأ بالكراميل.

وصفة كاملة هنا

20. لحم خنزير مطبوخ مع الخوخ والأناناس

المقادير : 1 لحم خنزير من لحم الخنزير ، 100 غرام من لحم الخنزير المقدد شرائح رقيقة محلية الصنع ، 125 غرام من البرقوق المخلية ، 4 شرائح من الأناناس المعلب الكبير في عصيرهم ، 2 ثوم معمر ، 80 مل من عصير الأناناس ، 50 مل من بيدرو خيمينيز 80 مل من مرق اللحم والزيت والملح والفلفل.
التحضير : ابدأ بتسخين الفرن إلى 190 درجة. قطع الثوم المعمر إلى شرائح رفيعة جدًا. تبلي اللحم. أحط شريحة لحم الخاصرة بشرائح اللحم المقدد حتى يتم لف كل شيء. يضاف زيت الزيتون في صينية مقاومة للفرن وينشر الثوم المعمر. ضعي اللحم وأضيفي القليل من الزيت على القمة. ترتيب الخوخ حولها. اخبز ثلاثين دقيقة. أخرجي الصينية من الفرن وضعي شرائح الأناناس حول لحم الخاصرة ، مضيفًا نبيذ بيدرو خيمينيز ومرق اللحم وعصير الأناناس فوق اللحم. استمر في الخبز لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.

وصفة كاملة هنا

21. لحم خنزير تندرلوين متبل بالصويا والثوم

المقادير : 1 لحم خنزير من لحم الخنزير ، 1 ملعقة كبيرة من بذر الكتان ، 150 مل من النبيذ الأبيض. للتتبيلة: 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، 2 فص ثوم مفروم ، 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ، 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم ، 1 ملعقة صغيرة من العسل المسحوق ، 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المسحوقة و 1 عود قرفة.
التفصيل: مثل أي وصفة تحتوي على ماء مالح ، يجب أن نبدأ بإعداده ، حيث سنحتاج إلى لف اللحم فيه لفترة من الوقت ليصبح نافذ المفعول. لذلك ، نقوم بخلط جميع المكونات ، ونضع صلصة الخاصرة في طبق عميق يناسب تمامًا ونغطيها بالتساوي بالتتبيلة ، ونتركها مغطاة بغشاء شفاف لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، على الرغم من أنه كلما كان ذلك أفضل. بعد ذلك ، صفي لحم الخنزير واحتفظي بالتتبيلة. نقوم بفرك بذور الكتان حتى تلتصق البذور باللحم بطريقة متجانسة إلى حد ما. نحن نختم الخاصرة في مقلاة أو صينية ونخبز لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية. أثناء طهي اللحم ، نقوم بإعداد الصلصة. إزالة القرفة من التتبيلة وصب الباقي في مقلاة أو مقلاة غير لاصقة ، يضاف النبيذ ويغلى.ثم نخفض درجة الحرارة ونتركها تنخفض حتى تتحول الصلصة إلى طبقة لزجة. أخيرًا ، نخرج لحم الخنزير من الفرن ونقطعه إلى شرائح بسماكة نصف سنتيمتر. نحن نخدم على سرير من السبانخ أو باك تشوي ، نغطي لحم الخنزير بالزجاج ، على الرغم من أنه يمكننا أيضًا تقديمه بالكامل مغطى بالزجاج وقطعه على الطاولة.

وصفة كاملة هنا

22. لحم الخاصرة المخبوز مع كلوديا وسيترونيلا

المكونات لأربعة أشخاص : 2 من لحم الخنزير ، 60 مل من زيت عباد الشمس ، 75 مل من صلصة الصويا ، 45 مل من شراب القيقب ، 6 سيقان من السترونيلا ، 2 فصوص من الثوم ، 100 مل من خل الأرز ، 1 ك claudias ، 30 غرام من الزبدة ، 15 مل من عصير الليمون ، 5 غرام من خمسة توابل صينية ، ملح وفلفل أسود مطحون.
التفصيل: سنبدأ في تحضير التتبيلة ، لذلك نضع الزيت في وعاء كبير ، 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الإجمالية وملعقتين كبيرتين من شراب القيقب الكلي. يتبل الخليط بالملح والفلفل ويضاف سيقان السترونيلا المقطعة إلى قطع أو إذا لزم الأمر قشر الليمون. نضع اللحم في هذا التتبيلة ، نضيف فصوص الثوم الكاملة والمقشرة ونترك اللحم في وعاء تتبيلة لمدة ساعة ونصف في الثلاجة. عندما يمر الوقت نقوم بإزالته حتى يتم تقليب التتبيلة ولحوم الثلاجة وتسخين الفرن إلى 200 درجة. في طاجن يمكن أن يذهب بعد ذلك إلى الفرن ، نحمر اللحم من جميع الجوانب ونحفظه ، مع الاحتفاظ بالتتبيلة من ناحية أخرى. بمجرد غلق اللحم ، أضيفي التتبيلة وخل الأرز ودعييه يخفض لمدة خمس دقائق على نار متوسطة.نضع كل شيء في الفرن ونحمص لمدة عشر دقائق. في هذه الأثناء نقوم بتقطيع العجينة إلى أرباع ونقليها حتى تصبح طرية في مقلاة مع الزبدة المذابة ، ونضيف بقية شراب القيقب وصلصة الصويا ونتركها تطبخ لمدة خمس دقائق على نار عالية. عندما يمر هذا الوقت ، نضيف عصير الليمون وخليط خمسة توابل صينية ، ثم نتبل ونحفظ ثمرة الزينة على الحرارة. نزيل اللحم من الفرن ونحفظه بعناية مع الحفاظ على الشكل الأولي لقطعة لحم الخاصرة ، ونعيد اللحم إلى القدر ونخبز مرة أخرى خمس أو عشر دقائق أخرى. قدميها ساخنة مع خوخ كلوديا المتبل.في هذه الأثناء نقوم بتقطيع العجينة إلى أرباع ونقليها حتى تصبح طرية في مقلاة مع الزبدة المذابة ، ونضيف بقية شراب القيقب وصلصة الصويا ونتركها تطبخ لمدة خمس دقائق على نار عالية. عندما يمر هذا الوقت ، نضيف عصير الليمون وخليط خمسة توابل صينية ، ثم نتبل ونحفظ ثمرة الزينة على الحرارة. نزيل اللحم من الفرن ونحفظه بعناية مع الحفاظ على الشكل الأولي لقطعة لحم الخاصرة ، ونعيد اللحم إلى القدر ونخبز مرة أخرى خمس أو عشر دقائق أخرى. قدميها ساخنة مع خوخ كلوديا المتبل.في هذه الأثناء نقوم بتقطيع العجينة إلى أرباع ونقليها حتى تصبح طرية في مقلاة مع الزبدة المذابة ، ونضيف بقية شراب القيقب وصلصة الصويا ونتركها تطبخ لمدة خمس دقائق على نار عالية. عندما يمر هذا الوقت ، نضيف عصير الليمون وخليط خمسة توابل صينية ، ثم نتبل ونحفظ ثمرة الزينة على الحرارة. نزيل اللحم من الفرن ونحفظه بعناية مع الحفاظ على الشكل الأولي لقطعة لحم الخاصرة ، ونعيد اللحم إلى القدر ونخبز مرة أخرى خمس أو عشر دقائق أخرى. قدميها ساخنة مع خوخ كلوديا المتبل.عندما يمر هذا الوقت ، نضيف عصير الليمون وخليط خمسة توابل صينية ، ثم نتبل ونحفظ ثمرة الزينة على الحرارة. نزيل اللحم من الفرن ونحفظه بعناية مع الحفاظ على الشكل الأولي لقطعة لحم الخاصرة ، ونعيد اللحم إلى القدر ونخبز مرة أخرى خمس أو عشر دقائق أخرى. قدميها ساخنة مع خوخ كلوديا المتبل.عندما يمر هذا الوقت ، نضيف عصير الليمون وخليط خمسة توابل صينية ، ثم نتبل ونحفظ ثمرة الزينة على الحرارة. نزيل اللحم من الفرن ونحفظه بعناية مع الحفاظ على الشكل الأولي لقطعة لحم الخاصرة ، ونعيد اللحم إلى القدر ونخبز مرة أخرى خمس أو عشر دقائق أخرى. قدميها ساخنة مع خوخ كلوديا المتبل.

وصفة كاملة هنا

23. لحم الخنزير مع الفيرموث

المكونات 2 لحم خنزير تندرلوين ، 15 لحم خنزير مقدد ، ملح وفلفل حسب الرغبة 1 بصل ، 2 فص ثوم ، 30 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، 50 مل من النبيذ الأبيض ، 50 مل من الماء ، 500 مل من الفيرموث الأحمر صلصة) ، 3 فصوص من الثوم (للصلصة) ، 1 ملعقة صغيرة من خلاصة لحم البقر بوفريل ، و 300 مل من الكريما السائلة (للصلصة)
التفصيل: سنبدأ بتحميص لحم الخنزير الخاصرة. لهذا نتبل اللحم ونغلفه بشرائح لحم الخنزير المقدد الأيبيرية. في صحن الخبز ، ضع البصل المقطّع على شكل حلقات وضع الخاصرة في الأعلى ، اسقِ الزيت بالزيت وشويه مع تسخين الفرن إلى 180 درجة لمدة 20 دقيقة. بمجرد مرور الوقت ، نفتح الفرن ونضيف النبيذ والماء ونترك لحم الخاصرة لمدة 20 دقيقة أخرى. نحن نحتفظ. أثناء تحضير اللحم ، نقوم بإعداد الصلصة. في هاون نسحق فصوص الثوم. قم بتشويح الثوم في قدر بزيت الزيتون البكر الممتاز لمدة ثلاث أو أربع دقائق ، مع التأكد من أن الثوم لا يحترق. يُضاف الفيرموث ومستخلص اللحم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. عندما يمر الوقت ، أضيفي الكريمة واطبخي مرة أخرى لمدة خمس دقائق أخرى.نحتفظ ساخنة حتى لحظة تقديم اللحم.

وصفة كاملة هنا

24. لحم خنزير مطبوخ مع النبيذ والخردل والعسل

المقادير: 1 لحم خنزير من لحم الخنزير ، 30 مل من خردل ديجون ، 30 مل من العسل ، 30 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، 150 مل من النبيذ الأحمر للصلصة ، 15 مل من خردل ديجون للصلصة ، 15 مل من عسل الصلصة والملح
التفصيل: الخطوة الأولى لتحضير لحم الخنزير المطبوخ مع صلصة النبيذ والخردل والعسل هي أن تتبل لحم الخاصرة قليلاً مع صلصة سنقوم بإعدادها عن طريق خلط ملعقتين كبيرتين من الخردل ، واثنان من العسل ، واثنان من زيت الزيتون وقليل من من الملح. نرسم اللحم به ونتركه ينقع لبضع ساعات. بمجرد أن ينضج اللحم ، نزيل منه كل الصلصة التي نستطيعها ، وسنقللها مع ملعقة كبيرة أخرى من الخردل ، وواحدة أخرى من العسل و 150 مل من النبيذ الأحمر. عليك غلي هذا الصلصة ثم غليها ثم خفض الحرارة حتى تكون الصلصة سميكة. بينما يتم تقليل الصلصة ، نقوم بإغلاق صلصة الخاصرة في مقلاة ونخبز عند 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. نقدم اللحم المقطّع إلى شرائح ، مع بعض البطاطا المخبوزة ، على سبيل المثال ، ويصاحبها صلصة النبيذ والخردل والعسل.

وصفة كاملة هنا

ج) وصفات أخرى مع لحم الخنزير الخاصرة

25- لحم خنزير تندرليون مع صلصة التفاح والزبيب

المقادير لستة أشخاص : 2 قطعة لحم خنزير مفتوحة على شكل مستطيل ، 450 غرام من التفاح الذهبي ، عصير نصف ليمون ، 50 غرام من الزبيب بدون بذور ، ملح وفلفل. للصلصة: 450 غ من البصل ، 2 فصوص من الثوم ، 50 غ من زيت الزيتون ، 250 غ من النبيذ الأبيض ، 250 غ من الماء ، 70 غ من صلصة الصويا.
التفصيل: سنبدأ بتقشير التفاح وخلطه ونقوم بتقطيعه إلى قطع. نضيفها إلى زجاج الروبوت مع عصير الليمون والبرنامج 3 دقائق / 100 درجة / سرعة 4. خفض بقايا التفاح من الزجاج مع ملعقة وإضافة الفلفل الأسود المطحون ، والبرنامج 8 دقائق / 100 درجة / سرعة 1. إزالة من الزجاج ودعها تبرد. يمكن القيام بذلك أيضًا عن طريق طهي التفاح لمدة 10 دقائق عند 800 واط في الميكروويف ، مع التقليب من حين لآخر وسحقهم بخلاط يدوي بمجرد طهيه. نضع ورق المطبخ على طاولة وننشر لحم الخاصرة ونتبل بالملح والفلفل وننشر صلصة التفاح ونضع الزبيب في الأعلى. بمساعدة الفيلم نلف اللحم ونغلق أطراف البئر البلاستيكيةنقوم بلف لحم الخاصرة بورق الألمنيوم ونضعها في حاوية فارونا أو في ملحق بخارنا. نضع البصل والثوم في زجاج الروبوت ، ونقطع لمدة 3 ثوان / سرعة 5. نضيف الزيت ونقلب لمدة 12 دقيقة / Varoma / speed 1 بدون كوب لتعزيز التبخر. أضف النبيذ والماء وصلصة الصويا. ضع حاوية Varoma في مكانها وقم ببرنامجها 30 دقيقة / Varoma / speed 1. قم بإزالة حاوية Varoma وطحن الصلصة لمدة 30 ثانية / سرعة 5. نقوم بإزالة الغشاء الشفاف وورق الألمنيوم من sirloins ونقطعها إلى شرائح. نسكب الصلصة في مصدر ونضع اللحم المحشي فوقها. إذا فعلنا ذلك بدون Thermomix ، فإننا نصنع الصلصة في البصل المفروم والثوم ، لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ،ثم نضيف السوائل ونضع الباخرة مغلقة بإحكام مع قطع اللحم فوق هذا الطاجن. نقوم بطهي كل شيء لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة متوسطة.

وصفة كاملة هنا

26. ميداليات سيرلوين مع صوص الكرز

المقادير : 2 قطعة لحم خنزير ، 2 برتقال ، 1 ليمون ، 200 غرام من الكرز ، 4 ملاعق كبيرة من العسل ، القليل من الويسكي والملح والفلفل.
التحضير: الخطوة الأولى لإعداد لحم الخنزير مع صلصة الكرز هي تتبيل اللحم. للقيام بذلك ، نقوم بخلط عصير أحد البرتقال ونصف ليمونة مع ملعقتين من العسل وبقع من الماء. يُغلى المزيج ويُطلى السيروينوهات بهذا الخليط. نتركه ينقع لبضع ساعات. من ناحية أخرى ، نقوم بغسل الكرز وحفره ، والذي سنضعه في قدر مع عصير البرتقال والنصف الآخر من الليمون. كما نضيف القليل من الويسكي وملعقتين من العسل. على نار خفيفة ، نخفض الصلصة حتى تصبح سميكة. وأخيرًا ، نقطع شرائح في ميداليات ، ونمرر اللحم على الشواية ، ونعدل الملح والفلفل ونقدم ميداليات فيليه مع الصلصة.

وصفة كاملة هنا

27. لحم المتن مع الحليب والخردل

المقادير: 2 قطعة لحم خنزير ، 2 بصل ، 2 فصوص من الثوم ، 750 مل من الحليب ، جوزة الطيب المطحون ، 1/2 ملعقة صغيرة وملعقة كبيرة من الخردل القديم.
التحضير: سنبدأ بتقطيع البصل وفصوص الثوم. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة. ثم نحمر قطع لحم الخاصرة في جميع الجوانب في مقلاة تقدم للفرن ، بزيت الزيتون ، ونزيلها من القدر ونقلي البصل وفصوص الثوم. نعيد اللحم إلى الوعاء ونضيف الحليب والخردل وجوزة الطيب والملح والفلفل ، ونغلي. بعد ذلك نضع الطنجرة في الفرن ونخبز اللحم لمدة ساعة تقريبًا. بمجرد الانتهاء من ذلك ، نقدمه مصحوبًا بصلصة ، والتي إذا كنت ترغب في ذلك دون تعثر ، يمكنك تمرير الخلاط ، مصحوبًا بخردل قديم الطراز ومغطى بصوصه.

وصفة كاملة هنا

28. رصيف لحم الخنزير مع لحم الفلفل الحلو وصلصة الزبادي

المكونات لثلاثة أشخاص : 1 لحم خنزير تندرلوين ، 6 بطاطا صغيرة ، بابريكا ، ملح ، 1 زبادي عادي ، مرق دجاج ، زيت زيتون بكر ممتاز ، فلفل أسود ، ثوم أو بقدونس.
التفصيل: لمزيد من الراحة ، نقوم بطهي الوصفة بأكملها في طاجن مناسب للفرن وننتهي من تقسيم الوصفة إلى ثلاثة مصادر فردية سنقدمها فيها. أولاً ، نقطع السيروين إلى 9 ميداليات سميكة ، نضع عليها علامة في المقلاة الساخنة جدًا بملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، بحيث تصبح بنية اللون بسرعة من الخارج وتكون خامًا من الداخل. نحتفظ باللحوم. في هذه الأثناء ، نقطع البطاطس بدون تقشير إلى نصفين ثم إلى أرباع ، ونطهوها في ماء مملح لمدة 10 دقائق. بمجرد طهيها ، نضعها في طبق الفرن ، ونضيف اللحم ونرش بالفلفل الحلو. أضف 50 مل من مرق الدجاج ودعه يغلي. عندما يغلي المرق ، نضع المصدر في الفرن ونترك البطاطس تنتهي من صنعها لمدة خمس دقائق. في ذللك الوقت،نقوم بتحضير صلصة الزبادي بخلط الزبادي الطبيعي مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وثلاث أو أربع لفات من مطحنة الفلفل الأسود. نقدم في أطباق فردية نقوم بترتيب ثلاث ميداليات وسبع أو ثماني قطع من البطاطس للشخص الواحد. تزين بملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الزبادي وتوزع بشكل غير متساوي وقلي الثوم المفروم.

وصفة كاملة هنا

29. لحم الخاصرة مع القهوة

المكونات لأربعة أشخاص : 2 قطعة صغيرة من لحم الخنزير ، كوب من القهوة القوية ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 1 فلفل طازج ، عدد قليل من أوراق إكليل الجبل ، زيت الزيتون ، الملح والفلفل.
التحضير : نضع القهوة في وعاء ونضيف فصوص الثوم المسحوقة والسكر والفلفل المفروم بدون بذور وإكليل الجبل. عندما يكون الخليط دافئًا ، أضيفي قطع اللحم إلى شرائح واخلطيها جيدًا واتركيها حتى تنقع لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت ، سخني القليل من الزيت في مقلاة وقم بتحمير اللحم على كلا الجانبين ، ثم أضيفي السائل من التتبيلة ، واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

وصفة كاملة هنا

30. لحم خنزير تندرليون مزجج بالبرتقال

المقادير : 50 غ من مربى البرتقال المر ، 35 غ من خل التفاح ، 45 غ من صلصة الصويا ، 2 فص ثوم ، 15 غ من العسل ، 1 لحم خنزير ، لحم زيتون طري ، ملح وفلفل أسود.
التفصيل:نبدأ بمزيج الزجاج البرتقالي. للقيام بذلك ، قشر وفرم فصوص الثوم. ثم ، في وعاء عميق ، اخلطهم مع مربى البرتقال المر وخل التفاح وصلصة الصويا والعسل. نخفق مع بعض القضبان لدمج جميع المكونات والاحتياطي. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة. نحتفل لحم الخنزير من جميع الجوانب ، ونحوله حتى يصبح لونه بنيًا تمامًا. مع ذلك ، نضمن أن عصائر اللحم لا تفلت منا. نخرج من الحرارة لبضع دقائق حتى يسخن ولا يرش عندما نسقيها بمزيج الصقيل. نسكب خليط الصقيل فوق الخاصرة ونضع القدر على النار مرة أخرى ، على نار متوسطة. غطيها واتركيها تطبخ لمدة 15 دقيقة ،يدور في منتصف الطهي. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة لحم الخاصرة وزيادة الحرارة حتى تتكاثف الصلصة وتصبح "لزجة" ، تكفي دقيقتان أو ثلاث دقائق. عندما تكون الصلصة جاهزة ، نستخدم جزءًا لفرشاة لحم الخاصرة ، والتي سنقطعها حسب الذوق ، والباقي نصبها في قارب الصلصة. سوف نرافق معها لحم الخاصرة المطلية مرة واحدة.

وصفة كاملة هنا

31. لحم الخنزير مع ثلاث صلصات

المقادير : 2 قطعة لحم خنزير طازجة ، 3 ملاعق كبيرة من الخردل القديم ، 3 ملاعق كبيرة من صلصة ورسيسترشاير أو بيرين ، 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، 6 مشمش مجفف ، 100 مل من الماء ، 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، فلفل أسود مطحون ، 4 أوراق نعناع (اختياري).
التحضير : سنبدأ بإعداد التتبيلة ، لذلك في وعاء نضع الملاعق الثلاثة من الخردل القديم ، صلصة الصويا ، وتلك من صلصة ورسيسترشاير. أضف المشمش المجفف المفروم وأوراق النعناع ، وقلّب حتى تستحلب الصلصات الثلاثة. نضع شرائح لحم الخنزير مقطعة إلى شرائح سميكة في الوعاء ونتركها تنقع لمدة ساعتين في الثلاجة. عندما يمضي الوقت نضع قدرًا على النار بزيت الزيتون ونحمر اللحم لبضع دقائق لإغلاقه. أضيفي التتبيلة مع 100 مل من الماء والفلفل الأسود ، غطي الوعاء واطهيه لمدة عشرين دقيقة.

وصفة كاملة هنا