في المطبخ ، أحب حقًا استخدام زيوت البذور مثل السمسم ، وهو جيد جدًا لرائحته المحمصة أو الجوز. لأجيال ، جعلت القبائل البربرية زيت الأرغان ، بطريقة حرفية وطبيعية تمامًا ، من ثمرة "Argania spinosa" ، وهي شجرة أصلية أعلنتها اليونسكو كمحمية المحيط الحيوي ، والتي تنمو البرية في المناطق الصحراوية جنوب المغرب وبعض مناطق الجزائر. إن حصولها الشاق من بذورها ، وكذلك الاهتمام المتزايد خارج المغرب بفضائلها التجميلية والطبية ، جعلها تصل إلى أسعار باهظة ، والتي يمكن أن تصل إلى 70 يورو للتر.
يقارنونه ، برائحته ونكهته ، بزيت الجوز. يتم سحق البذور التي يتم الحصول عليها منها ، سواء كانت نيئة أو محمصة ، إلى نوع من المعجون ، على غرار معجون السمسم. بمجرد وضع هذا المعجون في مكان مظلم لمدة أسبوع ، يتم عصره يدويًا لاستخراج الزيت النباتي الذي يتم من خلاله صنع نوع من كعكة الإسفنج المغذية التي يتم تناولها في وجبة الإفطار. بالنسبة للاستخدامات الغذائية ، يتم استخدام نوعين ، النوع الطبيعي ، بناءً على البذور غير المحمصة ، والنوع البربري ، من البذور المحمصة ، والتي لها تأثير كبير في المطبخ الجديد بسبب رائحتها الخفية وملمسها. في المغرب يستخدم على نطاق واسع في السلطات والحلويات النموذجية. يتم عمل أملو أيضًاوهو مزيج من زيت الأرغان والعسل واللوز ، والذي يعمل كأساس لعدد كبير من مستحضرات المعجنات التقليدية.
ولكن بالإضافة إلى الاستخدامات الغذائية، وقد ثبت الخصائص الطبية باعتبارها مضادة للالتهابات المخلص والألم، مثالية لعلاج الأمراض الجلدية مثل مرض الصدفية. يضاف إلى ذلك محتواه العالي من الأحماض الدهنية غير المشبعة وحمض الأوليك وفيتامين E ، مما يجعله أحد أفضل الزيوت المعروفة للصحة ، بسبب خصائصه المضادة للأكسدة والتجدد والوقاية من القلب ، حتى يفوق زيت الزيتون في هذه الصفات. وقد ثبت أنه يقلل من مستويات الكوليسترول الضار LDL ويمنع ارتفاع ضغط الدم ، وكذلك الخصائص المضادة للورم وحتى السكري.. مذهل ، أليس كذلك؟ من المؤسف أن لديها مثل هذه الأسعار غير المكلفة.
