و التخليل وينقع مع Thermomix مساعدة لنا طهي اللحوم والأسماك شكلها الأصلي، فإنها سوف تكسب من خلال هذه التقنيات في الذوق وهضم. في الواقع ، أكثر من طرق الطهي ، هو إجراء حفظ ، يشبه إلى حد ما التمليح ، نشأ في الوقت الذي لم تكن فيه ثلاجات ويجب الحفاظ على الأنواع بمجرد وصولها إلى المؤن.
على الرغم من أنها مرادفات ، فإن مصطلح ماء مالح يستخدم عادة أكثر للحوم ، ومخللات للأسماك (مثل سمك السلمون المتبل ، على سبيل المثال). يتكون التتبيلة من التوابل والملح والأعشاب العطرية ، طازجة أو مجففة ، إلى جانب بعض العوامل الحمضية ، مثل عصير الليمون أو النبيذ أو الخل بشكل متكرر. و الأعشاب والتوابل سيترك العبير في المواد الخام، سواء اللحوم أو الأسماك، في حين أن الخل أو النبيذ تليين الألياف والحفاظ على مساعدة.
يستخدم التتبيلة على نطاق واسع في الأندلس لتحضير أسماك اللحم الصلب ، مثل سمك القرش القصير (نوع من أسماك القرش من المضيق) ، الذي ينقع مرة واحدة مع الفلفل الحلو والملح والخل أو عصير الليمون ، يتم قليه حتى يصبح مقرمشًا. مع Thermomix يمكننا تحضير تتبيلات بسهولة عن طريق وضع المكونات في الزجاج وخلطها لبضع ثوانٍ بسرعة 3-4. أضيفي اللحم أو السمك إلى قطع ، اخلطي 20-30 ثانية بسرعة 1 ، أو حتى يخلط كل شيء جيدًا. ثم نتركها ترتاح في نفس الزجاج أو في وعاء محكم حتى لحظة الاستخدام.
على سبيل المثال ، إذا أردنا طهي لحم الخنزير المتبل ، نضع الثوم المقشر والبابريكا والملح والأوريجانو والفلفل المطحون وعصير الليمون أو الخل في الزجاج. يُخفق المزيج لبضع ثوانٍ بسرعة 3-4 ، ويُضاف اللحم ويُحرّك ويُترك لمدة ساعة في البرودة. ثم نضيف ، في نفس الزجاج ، نصف كوب من زيت الزيتون ونطهو لمدة 30 دقيقة بسرعة 100 درجة ، بسرعة 1.
و الأسماك يمكن أيضا أن ينقع، ولكن مع مزيد من الحذر، لا سيما إذا كانت حساسة لحوم الأسماك البيضاء. بمجرد تتبيله لبضع دقائق ، يمكننا طهيه في مرق أو على البخار ، في حاوية Varoma ، أو حتى في papillote ، باتباع التقنية التي شرحناها بالفعل في الفصل المقابل لها.
هناك العديد من الوصفات للمخللات والمخللات ، مثل برغر التونة المنقوع بالمايونيز الوسابي ، والتي يمكنك تكييفها مع Thermomix الخاص بك. لا تخف من تجربة الأطباق الجديدة وتجربتها باتباع هذه النصائح.
En Directo Al Paladar - دورة طبخ مع Thermomix En Directo al Paladar - دجاج متبل بصلصة الليمون والعسل. وصفة مباشرة إلى الحنك - صدور الدجاج المتبلة مباشرة إلى الحنك - برجر تونة متبل بالوسابي المايونيز. وصفة
