جدول المحتويات:
كانت واحدة من المتسابقين في أحدث إصدار من Master Chef 2017 الذي نال إعجاب الجمهور ، على الرغم من أنها لم تدرك أنها لم تدخل في مسابقة الطبخ ولكن في برنامج واقعي.
على الرغم من ذلك ، فإن الاحتكاك الواضح مع المتسابقين الآخرين الذين يعرفون ما كانوا يلعبونه وخيبة الأمل من عدم الوصول إلى النهائي ، لم تفقد Silene Da Rocha رباطة جأش أو ثقتها في عملها. عادت إلى مهنتها كخبيرة وخبازة حلويات ، في ورشة العمل التي تديرها في ماجاداهوندا (مدريد) منذ عام 2015. نخبرك عن AMASA ، واحة الدقيق العضوي والمخبوز من MasterChef السابق.
العودة إلى الأصل ، يعجن الأصيلة
في ورشة AMASA ، يعمل الخبازون الرئيسيون ويضربون ويعجزون بالموسيقى والضحك والضوء الاستثنائي الذي يدخل من خلال النوافذ التي تفتح على الشارع. بدون مصيدة أو كرتون. تذكرنا الرائحة بالخبز الذي صنعته الجدات ، عندما لم يمانعوا في طمس حواجبهم لإطعام العائلة. على وجه التحديد ، كان الجو العائلي هو الروح التي حركت افتتاح المخبز ، الذي يستخدم الدقيق الدقيق والمكونات الطبيعية فقط.
"لدي ثلاثة أطفال ، وبين حملتي الثانية والثالثة كنت أبحث عن طرق لنا لتناول طعام صحي في الأسرة وبدأت في صنع الخبز. ذكّرني بطفولتي ، لأن والدي كانا يعملان في الزراعة وعاشنا في الريف ، بعيدًا من المدينة.
لقد صنعنا الخبز والجبن والكعك والمربى محلية الصنع … احتفظت جدتي بعجينها السائل الذي كانت تأخذه مرة واحدة في الأسبوع. وبذلك عجن وخبز الخبز للجميع. بالنسبة لي كان أهم شيء هو العودة إلى الأصل ، ودلك الأصيل ، كما حدث من قبل ، "تصف Silene Da Rocha.
لتحسين أسلوبه ، تدرب على المخابز وتخصص لاحقًا مع أحد الرواد في حرفة الخبز العضوي بدون حرفة ، الخباز الرئيسي خافيير ماركا ، الذي أحدث ثورة في Panic في مفهوم الخبز إلى الأبد وجعله عالميًا من خلال الدورات وورش العمل.
أمضت Silene ثلاثة أشهر في ورشة العمل هذه ، وهي تتعلم الأوقات والمكونات العضوية والعجين المخمر والأسرار للحصول على تلك النكهة الخاصة التي لا نجدها في خبز الباجيت.
"كان الوقت الذي قضيته في Panic بمثابة فرصة رائعة بالنسبة لي وتجربة كانت تتشكل في فكرتي حول إنشاء ورشة عمل خاصة بي. أردت شيئًا مثل هذا بالقرب من منزلي في Majadahonda. عندما أنهيت تدريبي معهم ، خافيير ماركا سأل: "ماذا تريد أن تفعل: البقاء للعمل معنا أو إنشاء عملك الخاص؟" "ما الذي توصي به؟" "لقد قمت بتجميع قصتك الخاصة ، كما تتخيل" ، كان كريما جدا ، شخص ينقل كل علمك.
عندما قررت ما أريد نقله في ورشة العمل هذه ووجدت المكان مفتوحًا للجميع ، يمكنني البدء في تصميم الفكرة. لم تكن AMASA ممكنة بدون دعم الأصدقاء الذين يمولون المشروع الصغير ويصبحون شركاء. لقد سمح لي فتح أعمالي بالقرب من المنزل بأن أعرض على الجيران الخبز الذي اعتدت على صنعه لعائلتي وأصدقائي " ، يصف صاحب المشروع.
التأثيرات البرازيلية والحلويات والتجارة العادلة
بالإضافة إلى الخبز الحرفي التقليدي اللذيذ ، نجد في AMASA أطعمة معلبة مثل الطماطم المجففة وخبز الأوريجانو ، وخبز الزيتون والزعتر ، والكمأة ، والتوابل ، والبارافوسو ، والكاموت ، والخبز بسبعة بذور والزبيب … فهي تستمر وتطول.
لا يمكن أن تكون التأثيرات البرازيلية مفقودة أيضًا ، مع وصفات تم نقلها من جيل إلى جيل في عائلته ، مثل "خبز الجبن" الرائع. المفتاح هو العجين المخمر والبطيء التخمر لأن الاندفاع لأشياء معينة ليس جيدًا.
"خبزنا بري لأن العجين المخمر بري. وهذا طبيعي قدر الإمكان. نرافقه بمكونات تتبع فلسفتنا ، صغار المنتجين ورجال الأعمال التي نكتشفها والتي تلتزم أيضًا بالإنتاج الذي يحترم البيئة و إنسان "، ويوضح الخباز.
وهذا يترجم إلى القهوة من مزارع البن التي تعمل على تمكين المزارعات ، كما دعا إلى ذلك التحالف الدولي للقهوة النسائية ، والمربى الحرفي من كوكومي (غوادالاخارا) أو شوكولاتة باكاري عضوية 100٪.
"كان الهدف عندما افتتحنا موقع AMASA هو خلق مساحة يشعر الناس فيها أنهم في المنزل ، ورأونا نصنع الخبز ، وتعلمنا في ورش العمل واستمتعوا بلحظة من الهدوء مع القهوة الجيدة والفنانين الحلوين. والعودة إلى الأصول أيضًا وهذا يعني: قضاء لحظات قليلة في الاستمتاع بالحياة "يلخص Silene Da Rocha.
Images - AMASA
En Directo al Paladar - العجين المخمر الطبيعي: ما هو ، وكيف يتم صنعه وكيف يتم الحفاظ عليه؟
En Directo Al Paladar - قمح كامل وخبز الجاودار مع العجين المخمر. وصفة مخبز
