فصلنا الجديد من دورة الطبخ مع Thermomix مخصص للتقنية الأساسية للعجن باستخدام Thermomix. يكمن السر في زر "المسامير" الذي يسمح لنا بالعجن وصقل العجين بشكل احترافي بلمسة واحدة ، وهو مثالي إذا أردنا صنع الخبز واللفائف المثالية. و التكرير ويتحقق عندما يتم يدويا، من خلال تكرار الحركات تمتد والعجن بديل، والحصول على العجين هو أكثر مرونة، ويبقى على نحو أفضل وثيرة الخبز الناتجة عن ذلك.
يتطلب العجن اليدوي وتكرير عجين المخابز بعض المهارة ، وقبل كل شيء ، الكثير من العمل ، لذلك ستكون وظيفة العجن Thermomix مفيدة جدًا بالنسبة لنا. عادة ، لصنع الخبز ، سنضع المكونات السائلة في الزجاج (الماء والزيت والحليب) ، والتي يمكن تخفيفها لبضع دقائق عند 37 درجة مئوية إذا أردنا. لا يجب أن نقوم بتسخين أكثر من درجة الحرارة هذه ، منذ ذلك الحين ستدمر الخميرة ولن يرتفع الخبز. إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة (انظر أنواع الخميرة) ، يمكنك إضافتها في هذا الوقت ، مع الخلط لبضع ثوان عند السرعة 3. أضف الدقيق والملح أدناه. إذا كنت تستخدم خميرة الخباز الجافة المحببة ، يمكنك إضافتها عند هذه النقطة فوق الدقيق.
برنامج 10-15 دقيقة بسرعة عالية ، وبمجرد الانتهاء من الوقت ، قم بتغطية الآلة بقطعة قماش المطبخ واتركها لتتخمر في الزجاج ، لمدة ساعة على الأقل ، حتى تضاعف حجمها. يمكن الآن تمديد هذه العجينة على طاولة مطحونة جاهزة لصنع بيتزا منزلية الصنع. إذا كنت ترغب في صنع الخبز أو اللفائف ، يجب عليك أن تعجنه يدويًا على الطاولة ، وتشكيل الخبز والسماح له بالارتفاع في التخمير الثاني ، على صينية خبز مغطاة بقطعة قماش في مكان دافئ. قد يستغرق مضاعفة حجم الصوت ساعة إضافية. بمجرد أن تصل إلى هذه النقطة يمكنك خبز.
أنواع أخرى من العجين ، أقل حساسية ، هي المعكرونة المكسورة ، سواء كانت حلوة أو مالحة ، على أساس الزبدة والدقيق ، مع إضافة مكونات أخرى مثل الماء أو الحليب أو السكر أو حتى البيض ، اعتمادًا على الوصفة. لعجن المعكرونة المكسورة ، نضع جميع المكونات مرة واحدة في الزجاج ونضع سرعة عالية ، 5 أو 6 ، لمدة 20-30 ثانية . إذا تركناها لفترة أطول ، فإن الحرارة الناتجة عن احتكاك الشفرات يمكن أن تفسد العجين. بمجرد أن يصبح جاهزًا ، يتم إزالته من الزجاج ، ملفوفًا بغشاء شفاف ويترك ليبرد لمدة ساعة قبل استخدامه ، إما لصنع الترتلات أو الكيش أو الكوكيز.
تدرب على تقنية صنع عجائن المخابز بجعل هذا الفوكاسيا من الزيتون وإكليل الجبل مع Thermomix.
مباشرة إلى الحنك - دورة الطبخ مع Thermomix. مباشرة إلى الحنك - وصفات Thermomix.
