الأسماك الزرقاء المعروفة بالعديد من الأسماء ولكن الأكثر شهرة هي: Anchovy و Boquerón و Bocarte. في غاليسيا وأستورياس وكانتابريا ، من المعتاد أكثر أن نسميها بوكارت عندما يتم قليها. ومع ذلك ، لا يحدث لأي شخص أن يتحدث عن البوكارت المخلل ، ولكن بدلاً من الأنشوجة في الخل ونستخدم كلمة أنشوجة لتعيين الشرائح التي نأخذها من العلبة ، بشكل عام كانتابريا أو الباسك ، ما لم يتحدث عن الأنشوفة المملحة الممتازة لكوستا برافا. لا يتجاوز البوكارت حدود المجتمعات المذكورة أعلاه ، خارج Piedrafita أو O Padornelo أو Pajares ، يصبح boquerón … إلا في حالة المحميات. عندما لا يكون هناك شك ممكن في بلاد الباسك ، فهذه كلها Antxoas ، طازجة ، متبلة أو ، بالطبع ، في زيت الزيتون والعلب. هناك عدد لا يحصى من الأطباق التي يمكن تحضيرها مع هذه السمكة الزرقاء الصغيرة ، من باقات الأنشوجة الفيكتورية ،متحد خمسة في خمسة من ذيول مثل يد ممدودة ، ضرورية في بطاطا مالاغا. أنشوجة مدريد في الخل ؛ بعض البوكارت المقلي في حانة جاليكية أو أسترية أو الألف وطريقة واحدة يجب على الباسك إعداد Antxoas.
دعونا نستفيد من كل البهجة التي توفرها لنا هذه الأسماك ، حيث يخبرنا الخبراء عن تزايد استنزاف مناطق الصيد التقليدية.
