جدول المحتويات:
لحاء التنوب ، النكهة الدسمة ، إنتاج عمره قرون وتاريخ غريب وراءه
هل تعلم أن جبن Vacherin Mont-d'Or اللذيذ يبلغ من العمر 200 عام تقريبًا؟ وأن الحطابين الذين يعملون على شرائط التنوب للصندوق ، وصانعي الجبن ، وتجارة ثالثة تسمى الألفة ( الموالف ) التي تمنحها اللمسة النهائية من النضج تشارك في إعدادها الحرفي ؟ هنا نخبرك عن أصلها الغريب والحرفية.
تقول الأسطورة أن الوصفة الأصلية لـ Vacherin Mont-D'Or التي نعرفها اليوم وصلت إلى منطقة Les Charbonnières السويسرية في عام 1871 ، من يد جندي في جيش Charles Bourbaki ، الذي شارك في الحرب الفرنسية البروسية. لكن بعض الوثائق سميت بالفعل جبن فاشرين في عام 1845.
في ذلك الوقت ، تم تأسيس Sociedad Láctea des Charbonnières كتعاونية من صناع الجبن و "المستقبلون" الذين بذلوا كل جهدهم في إنتاج الجبن الأكثر روعة في المنطقة. صور الوقت ، مثل " Atelier des boîtes à fromage " (ورشة صندوق الجبن) ، لا تضيع.
تخيّل لقاءًا من السادة الأنيقين الذين يتدربون بالمطرقة والشرائط الخشبية لصنع الصناديق التي نعرفها اليوم وتقديم هذه النكهة الخاصة إلى الجبن. إن خشب التنوب ، المستخرج بعناية من الطبقات السطحية ، مسؤول عن تشريب تلك النكهة المعتدلة للغابات مع فاشرين.
ومن الغريب أن هناك تنوعًا آخر ، يُعرف باسم فاشرين فريبورجوازي ، الأصلي في كانتون فرايبورغ ، والذي يستخدم أيضًا حليب بقرة الألب ووصفة سرية يحافظ عليها صانعو الجبن بغيرة. في حالة فرايبورغ ، هو جبن شبه معالج ، مناسب بشكل مثالي لاستكمال لوح الجبن أو لتحضير مخفوق مويتي مويتي ، والذي يستخدم نصف جبن Gruyère ونصف Frobourgeois ، مما يحقق كثافة يصعب مطابقتها.
فاشرين مونت دور ، جبن ملعقة
وكيف تحصلين على الدسم الذي يميز الجبن السويسري الفرنسي؟ حسنًا ، بفضل الحياة الجيدة لأبقار الألبان في جبال الألب ، التي ترعى العشب والأزهار لشهور في جبال جورا ، بين فرنسا وسويسرا .
وفقا للخبراء ، جبن Vacherin الأصلي هو موسمي ، يتم إنتاجه مع حليب البقر الخام ، بين الخريف والربيع.
تبدأ العملية "بالحرارة" للحليب (عند درجة حرارة أقل من البسترة ولكن باتباع ضوابط صارمة على الجودة) ، والتي يتم تبريدها عند تبريدها بحيث تتجعد. يسكب المنفحة في قوالب ويتم الضغط عليه باستخدام الأشرطة الخشبية على شكل حلقة .
تمر الأجبان من خلال حمام محلول ملحي ومن هناك يتم نقلها إلى القبو ، حيث تنضج لمدة شهر تقريبًا عند درجة حرارة 10 درجات . خلال هذا الوقت ، يتم تحويل القطع وتخميرها بلمسة فنية من "الموالفات" . وأخيرًا: voilà! لدينا الجبن المعلب في صندوق التنوب ، جاهز للاستهلاك.
كيف تستمتع بها على أكمل وجه؟
إحدى أسهل الطرق وألذ طريقة لتحضير الجبن الذي يذوب في فمك في الفرن. يقترح الأساتذة السويسريون لف الصندوق الخشبي بورق أبيض ، ووضع بعض الشقوق على سطح الجبن لوضعه داخل شرائح الثوم ، وغسله بنبيذ أبيض جاف جيد وخبز لمدة 25 دقيقة.
بمجرد خبزها ، يتم تقديمها على الطاولة في صندوقها ، ويتم كسر القشرة السطحية ويتم الاستمتاع بهذا الفوندو في ملاعق كبيرة أو مصحوبة بخبز المحمص والكرديتيس. يقترح بعض الطهاة إضافة الكمون والبطاطس المحمرة والأعشاب الدقيقة كصلصة لمرافقة اللحوم أو السلطات . الاحتمالات والوصفات مع Vacherin Mont-D'or تكاد لا تنتهي .
وأنت ، هل جربت هذا الطبق اللذيذ؟ أخبرنا إذا كنت تعرف المزيد من الوصفات للجبن المئوية الفرنسية السويسرية .
عش على الحنك - كيف تصنع فوندو الجبن المثالي
عش على الحنك - وصفة فوندو الجبن السويسرية
صور- أجبان سويسرية - Vacherin Mont D'Or AOP - - Flickr / Natalie Tsang
