أظهرت دراسة حديثة أن زيادة استهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة يمكن أن تزيد من خطر الوفاة

لطالما تم استجواب اللحوم الحمراء على نطاق واسع لارتباطها المحتمل بأمراض مثل السرطان ، خاصةً نتيجة ذلك التقرير المثير للجدل الصادر عن منظمة الصحة العالمية الذي حذر من مخاطر المعالجة. استهلاكه المعتاد لا يرتبط فقط بمختلف الأمراض ؛ الآن تحذر دراسة حديثة من أن زيادة تناول اللحوم الحمراء والمعالجة يزيد أيضًا من خطر الوفاة.

وهي استنتاجات عمل بحثي مكثف نُشر في المجلة الطبية البريطانية (BMJ) ، وهي الدراسة الأولى في مجالها التي تدرس العلاقة بين التغيير في عادات تناول اللحوم الحمراء وتأثيراتها المترتبة عليها . وبالتالي ، فإن البدء في تناول المزيد من اللحوم الحمراء أو المصنعة سيزيد من المخاطر على المدى القصير والطويل ، في حين أن تقليل استهلاكها عن طريق اختيار منتجات الخضروات واللحوم البيضاء سيطيل العمر المتوقع.

ماذا يحدث إذا بدأت في تناول المزيد من اللحوم الحمراء والنقانق؟

هذا هو السؤال الذي قاد فريقًا من الباحثين من الولايات المتحدة والصين إلى الخوض في الآثار المترتبة على منتجات اللحوم هذه على الصحة عندما يكون هناك تغيير في العادات في النظام الغذائي المعتاد . وقد ربطتها العديد من الدراسات بالفعل بخطر الإصابة بأمراض مثل أنواع معينة من السرطان أو مشاكل في القلب والأوعية الدموية أو مرض السكري ، ولكن لم يعرف بعد كيف تؤثر زيادة أو نقصان استهلاكهم بالفعل.

من أجل البحث ، قاموا بتجميع المعلومات التي تم جمعها في دراستين أترابية: دراسة صحة الممرضات (ممرضات تتراوح أعمارهن بين 35 و 55 عامًا) ودراسة متابعة المهنيين الصحيين (رجال من القطاع الصحي بين 40 و 75 عامًا) ، في التي قام المشاركون بتعبئة استبيانات حول عاداتهم الغذائية وأسلوب حياتهم.

تناول 3.5 جرعة أو أكثر من اللحوم الحمراء في الأسبوع يزيد من خطر الوفاة بنسبة 10٪

استخدم المؤلفون بيانات من 53553 امرأة و 27916 رجلاً ، لم يكن لديهم أمراض القلب والأوعية الدموية أو السرطان في بداية الدراسات ، باستثناء أولئك الذين لديهم نظام غذائي عالي السعرات الحرارية. وهكذا ، تم تحليل عادات الأكل في فترات ثماني سنوات وعلاقتها بالوفيات في السنوات الثماني التالية ، من 1986 إلى 2010.

كانت الأسباب الأكثر شيوعًا للوفاة التي تم تحديدها طوال فترة الثماني سنوات اللاحقة تتعلق بمشاكل القلب والأوعية الدموية ، والسرطان ، وأمراض الجهاز التنفسي والجهاز العصبي .

بعد تعديل العوامل المختلفة التي يمكن أن تؤثر على النتائج ، خلص الباحثون إلى أن زيادة 3.5 أو أكثر من اللحوم الحمراء (المصنعة وغير المعالجة) في الأسبوع ترتبط بزيادة خطر الوفاة بنسبة 10٪ . إذا قصرنا أنفسنا على زيادة اللحوم الحمراء المصنعة (النقانق ، النقانق ، لحم الخنزير المقدد …) فإن الخطر يزداد إلى 13٪ ، بينما يرتبط اللحوم الحمراء النيئة بنسبة 9٪.

التأثير المعاكس: قلة اللحوم الحمراء والمزيد من البروتينات الخالية من الدهون والخضروات يمكن أن تطيل العمر

بشكل عام ، بغض النظر عن عوامل أخرى مثل العمر أو النشاط البدني أو استهلاك الكحول والتبغ ، يخلص العمل إلى أن الحد من تناول اللحوم الحمراء والمجهزة لصالح الأطعمة الصحية الأخرى (الحبوب الكاملة والبقوليات والفواكه والخضروات ، والبروتينات الخالية من الدهون مثل البيض أو السمك أو الدجاج الخالي من الجلد) ترتبط بانخفاض خطر الموت.

على سبيل المثال ، مجرد استبدال وجبة يومية من اللحوم الحمراء للأسماك على مدى ثماني سنوات سيقلل من خطر الوفاة بنسبة 17٪ في السنوات التالية. النتائج قابلة للتطبيق على المدى القصير والطويل ، سواء في الرجال والنساء.

على الرغم من كونها دراسة قائمة على الملاحظة لا تسمح بإقامة علاقات بين السبب والنتيجة ، إلا أن الباحثين يسلطون الضوء على أن اتساع نطاق المعلومات التي تم جمعها واتساق النتائج يسمح بإعطاء رسالة واضحة لعامة السكان: زيادة أو تقليل استهلاك اللحوم الحمراء ومعالجتها تؤثر بشكل مباشر على الصحة.

و المؤلفين استنتاج واضح وقوي:

يمكن أن يؤدي التغيير في مصادر البروتين أو تناول الأطعمة النباتية الصحية مثل الخضار أو الحبوب الكاملة إلى زيادة طول العمر.

من الواضح أن اللحوم المصنعة ليست مثل اللحوم الحمراء ، وليست جميع اللحوم الحمراء هي نفسها أو لديها نفس المخاطر اعتمادًا على كيفية طهيها. ولكن ، على الرغم من أن لها أيضًا فوائدها الغذائية ، يبدو أن الأدلة العلمية تؤكد شيئًا ما كانت منظمة الصحة العالمية تحذره منذ فترة طويلة: يجب أن يكون الاستهلاك معتدلًا .

صور - iStock - Unsplash - Pixabay