صنع المعجنات قصيرة مع Thermomix بسيط للغاية. يعد الصهر أساسًا لصنع ملفات تعريف الارتباط أو الكعك الحلو أو المالح من نوع الفطائر أو الكيش. وهي مصنوعة من الدقيق والزبدة ، عادة بنسبة 2x1. يمكنك أيضًا تناول الملح أو الخميرة الملكية ، مما يجعل العجين مقرمشًا عند الخبز. يتم أيضًا دمج البيض أحيانًا ، إما كامل أو صفار فقط ، وفي المستحضرات الحلوة يضاف السكر البودرة (المسحوق) أيضًا.
يسميها الفرنسيون عجينة السمور ، أي الرمل ، بسبب قوامها الرملي ، الذي يتكسر بسهولة. هناك العديد من الاختلافات ، كما قلت بالفعل. كما يعلق شريكنا Pintxo ، البعض مع الكريمة والجبن المبشور. كن على هذا النحو ، سيوفر لنا Thermomix الكثير من الوقت ، لأنه في غضون ثوان ، بسرعة 4-5 ، سيكون لدينا هذه العجينة جاهزة تتطلب يدويًا المزيد من الوقت والعمل.
كما هو الحال دائمًا ، يجب أولاً وضع المكونات السائلة أو البيض أو الكريمة ، ثم الزبدة ، على شكل قطع ، باردة قدر الإمكان ، وأخيرًا الدقيق والمكونات الصلبة الأخرى ، مثل السكر أو الجبن ، إذا كانت متوفرة.
و صفة أساسية تتكون من 150 غرام. دقيق 75 غرام. من الزبدة الباردة والبيض وقليل من الملح. يجب عمل هذا العجين باردًا ، لذلك لا يضر بتبريد الزجاج مسبقًا لبضع دقائق في المجمد ، أو مع بعض مكعبات الثلج. لست مضطرًا إلى التغلب على العجين بشكل مفرط ، فقط ما يكفي لصنع كرة تبدأ في الانفصال عن جدران الزجاج. عادة 20 ثانية بسرعة 4-5 كافية . في بعض الأحيان يمكنك إضافة القليل من الماء البارد ، إذا رأينا أن الاتساق دقيق جدًا.
بمجرد أن تصبح جاهزة ، يتم تمريرها إلى الطاولة ، وتحويلها إلى كرة ومغطاة بفيلم شفاف . قبل استخدامه لملء القالب ، يجب أن يبرد جيدًا ، من الناحية المثالية ساعتين في البرد ، أو 20-30 دقيقة في الفريزر. ثم نضعه على الطاولة ونمضي في تمديده باستخدام الدبوس.
إذا كنت تريد صنع كعكة سنقوم بتعبئتها ، فمن الأفضل وخز القاعدة بشوكة ، وتغطيتها بورقة خبز مع بعض الوزن (بعض الحمص أو الفاصوليا المجففة ، على سبيل المثال) ، وتخبز في 180 درجة لمدة 10 دقائق تقريبًا . سيمنع الوزن الكتلة من الارتفاع بسبب تأثير الحرارة.
ثم نزيل الورق والوزن ونخبز 5-8 دقائق أخرى ، أو حتى يبدأ في البني. بهذه الطريقة نتجنب ذلك عند إدخال الحشوة ، تظل كتلة القاعدة خامًا. بمجرد ملء الكعكة ، سواء كانت مالحة أو حلوة ، ننتهي من الخبز لمدة 15-30 دقيقة أخرى ، اعتمادًا على نوع الحشوة المستخدمة.
مباشرة إلى الحنك - وصفة للمعكرونة أو القشرة القصيرة المالحة مباشرة إلى الحنك - تارت تاتين. وصفة مباشرة إلى الحنك - كيفية عمل الخبز واللفائف مع Thermomix مباشرة إلى الحنك - اعجن مع Thermomix مباشرة إلى Palate - Tarte flambée alsaciana. وصفة
