نواصل الحديث عن الصلصات الأساسية التي يجب أن تعرفها لتكون أفضل "طاه" مع Thermomix. في هذه الدفعة سنتعلم كيفية صنع صلصة البشاميل باستخدام Thermomix بسرعة وسهولة ، وتجنب العملية المرهقة التي يجب اتباعها عند صنعها يدويًا.
كما سيعرف الكثير من محبي المطبخ ، من أجل البشاميل الصحيح ، من الضروري أولاً إعداد "رو" واضح ، أي قاعدة من الزبدة والدقيق ، والتي يتم طهيها على نار خفيفة توفر لنا النشا الذي سيثخن الصلصة. في حالة Thermomix ، نحفظ هذه الخطوة ، حيث يمكننا وضع جميع المكونات الخام في الزجاج والطحين والزبدة والحليب ، وسحقها لبضع ثوان ثم ندعها تطبخ على حرارة منخفضة ، عند 80-90 درجة مئوية ، لتجنب الالتصاق ، كما يحدث عادة عندما يتم حرقه.
عن طريق الضرب ، أثناء الطهي ، سنحصل على بشاميل مثالي يصعب الحصول عليه يدويًا ، بدون كتل وفي نقطة الطهي المناسبة. إذا كان الطهي غير كافٍ ، فسوف يترك طعمًا غير سار للدقيق الخام ، والذي لا نريده.
عند صنع البشاميل يمكننا التحكم في سمك الصلصة عن طريق تعديل جرعة الرو (دقيق زائد زبدة) التي نضيفها. إذا كانت صلصة البشاميل من أجل الصلصة أو النابار ، مثل اللازانيا ، على سبيل المثال ، يمكن أن تكون أخف وأخف وزنا . على العكس ، إذا أردنا أن نصنع الكروكيت ، يجب أن تكون العجينة أكثر سمكا ، مع نسبة أعلى من الدقيق. إذا أردنا أن تصبح أكثر سمكًا ، يمكنك إضافة القليل من دقيق الذرة الناعم.
أخيرًا ، يمكن دمج المكونات الأخرى لإثراء البشاميل ، مثل عندما نصنع الكروكيت. في هذه الحالة سنقوم بطهي البصل أولاً ، بمجرد طحنه ، بالزبدة أو الزيت. ثم نضيف الطحين والحليب ، ونضرب ، ونتركه على نار هادئة.
صلصة البشاميل الأساسية مع Thermomix.
المقادير: 1 لتر لبن 80 غ. زبدة غير مملحة ، 100 غرام. دقيق ، قليل من الملح وجوزة الطيب المطحونة ، 1 ورقة الغار ، 1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة الناعم. التحضير: سخن الحليب في الزجاج بورق الغار ، 8 دقائق عند 90 درجة ، بسرعة 1. أخرج ورق الغار وأضف باقي المكونات ، امزج 15 ثانية بسرعة 4-5 ، مع الإمساك بالغطاء حتى لا يرش. . برنامج 10 دقائق على 100 درجة ، سرعة 3 ، مع الزجاج المغطى.
في الدفعة التالية سنقدم الوصفة والحيل لعمل الأشكال المختلفة من صلصة البشاميل ، بما في ذلك صلصة فلورنتين . لا تفوتها.
Live to the Palate - كل شيء عن البشاميل. صورة - تلفزيون لذيذ.
