عند تجميع البيض ، أو البيض ، كما هو الحال مع المرنغ ، سنحقق نتائج مذهلة في الجودة والسرعة ، حيث أننا في ثوانٍ سنجمع البيض ، بفضل ملحق الفراشة ، مما يوفر الكثير من الوقت والجهد. للحصول على مرن مثالي مع Thermomix ، عليك أن تعرف بعض الحيل التي نشرحها الآن.
في الأساس ، يتكون المرنغ من بياض مخفوق حتى يصبح صلبًا مع إضافة السكر أو الشراب إلى نقطة كرة خفيفة. و صفة مرنغ الأساسية تتكون من 200 غرام. سكر و 4 بياض بيض. يُفضل السكر البودرة عادةً عند تجميعه يدويًا ، ولكن باستخدام Thermomix يمكننا استخدام السكر العادي. لكن من الاعتبارات المهمة أن البيض ليس لديهم أي بقايا صفار ، وأن الزجاج نظيف جدًا وخالي من الدهون وجاف جدًا.
بمجرد تلبية هذه المتطلبات ، سنضع الفراشة على الشفرات. هناك العديد من أنواع المرنغ ، ولكن الأكثر استخدامًا هو المرينغ السويسري ، وهو مثالي لتزيين الكعك ، على سبيل المثال. للقيام بذلك ، نضع بياض البيض مع السكر في الزجاج ونبرمج 6-8 دقائق بسرعة 3 3 ، مع وضع بعض درجة الحرارة بحيث تساعد على التركيب ، عند 37 درجة مئوية .
النصائح التقليدية لتسريع العملية هي إضافة بضع قطرات من الخل أو عصير الليمون وقليل من الملح. لكن الحقيقة هي أنه مع Thermomix ليس من الضروري. بمجرد انتهاء الوقت ، يمكننا الاستمرار في تركيب 5-6 دقائق أخرى ، بدون درجة حرارة ، بحيث يكون هناك مرنغ قوي.
هناك أنواع أخرى من المرنغ ، مثل تلك المستخدمة لصنع الموس أو تفتيت البافاروز ، على سبيل المثال. يتكون هذا المرينغ عن طريق تركيب البيض حتى تيبس ، وإضافة السكر تدريجيًا حتى يتم تجميعه. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام السكر البودرة لتجنب خفض البياض. لذلك ، سنقوم بتركيب البياض في الزجاج ، مع الفراشة ، على السرعة 3 ½ ، وإذا أردنا ، عند 37 درجة مئوية ، نضيف السكر المثلج شيئًا فشيئًا عبر الغطاء ، حتى يتم تجميعه بشكل مثالي.
أخيرًا ، سنتحدث عن المرنغ الإيطالي ، الذي يتم تصنيعه باستخدام شراب خفف إلى نقطة الكرة. سنفعل ذلك بالطريقة نفسها كما في الحالات السابقة ، متصاعدًا عند 37 درجة مئوية ، ونضيف الشراب تدريجيًا من خلال الغطاء ، حتى يصل إلى النقطة الصحيحة. إنه أكثر اتساقًا ويستخدم في الخبز أو الكعك أو التحلية.
إذا كنا نريد الصعبة، مرنغ المطبوخة ، ينبغي أن حصد مع الأكمام كرة لولبية على ورقة الخبز مدهون أو على الأرغفة، و يخبز في درجة حرارة منخفضة ل عدة ساعات، لتجف. إذا أردنا إنهاء ذهبي ، فسنرفع درجة الحرارة في المرحلة النهائية.
