لكل صلصة المعكرونة: كيف تجمعها لتستمتع بها على أكمل وجه

يقدم لنا المطبخ الإيطالي ، مع منتجه النجمي ، المعكرونة ، عالمًا واسعًا مليئًا بالأصناف المختلفة مع خيارات لجميع الأذواق. يتم مضاعفة هذا التنوع الذي يميز المعكرونة عند اختيار نوع الصلصة المرافقة لها ، لأنه يفتح عالمًا من الاحتمالات للنكهات والقوام والروائح المختلفة.

يمكننا الجمع بين طبق المعكرونة مع المكونات المفضلة لدينا ، ولكن الحقيقة هي أن بعض الصلصات تتوافق بشكل أفضل مع أنواع معينة من المعكرونة . هذا هو السبب في أنه من الملائم معرفة ما هي الاختلافات التي تميزهم لمعرفة كيف يمكننا مرافقة كل مجموعة بشكل صحيح وبالتالي الاستمتاع بها على أكمل وجه.

معكرونة قصيرة

تجمع مجموعة ما يسمى بالعجينة القصيرة مجموعة واسعة جدًا من الأشكال والأنسجة المتنوعة ، بعضها سلس والآخر يشكل فتحات. بشكل عام ، تعمل المعكرونة القصيرة بشكل أفضل مع الصلصات السميكة ذات القوام السميك مثل صلصات بولونيز أو ريكوتا التي يمكن أن تصل إلى الثقوب والطيات. كما أن الصلصات التي لها حجم مشابه لحجم المعكرونة نفسها ، والتي يمكن التقاطها بسهولة بالشوكة ، مناسبة أيضًا.

يمكننا أن نعتبر مجموعة فرعية ضمن المعكرونة القصيرة الأصناف الأنبوبية أو تلك التي تحتوي على تجاويف داخلية ، من المعكرونة الشهيرة وبيني ، مع قطع الريش المميز ، إلى التورتيجليوني المستقيم أو الأنابيب الصغيرة. من خلال وجود فتحة مزدوجة ، تحجز هذه الأصناف الصلصة من الداخل ، وتذوب نكهاتها مع نسيج المعكرونة الرقيق. يوصى بشكل خاص بالتوابل على أساس الجبن والخضروات مع الصلصات الكريمية.

لدينا أيضًا تخصصات أخرى ، مثل Farfalle الشهيرة. توفر هذه الفراشات أو الأقواس الرقيقة مجموعة مزدوجة من القوام بفضل التباين بين الجزء المركزي والنهايات ، مما يجعلها معجونًا مثاليًا للصلصات الخفيفة مثل صلصات باسيليكو أو نابوليتانا ، ومجموعات من الخضروات الطازجة ، على سبيل المثال بيستو روسو باريلا. من جانبها ، فإن الشكل الحلزوني الغريب لفوسيلي يسمح لهم بمرافقة كل من الصلصات القوية والضمادات الأخف.

معكرونة طويلة

نحن نميز الأشكال المختلفة من المعكرونة الطويلة وفقًا للملف الشخصي وسمك وحجم كل صنف. بشكل عام ، يمكننا أن نشير إلى أن أفضل المعكرونة يتم تعزيزها مع الصلصات المتجانسة التي تلتصق بشكل جيد ، مثل Pesto alla Genovese Barilla ، بينما تمتزج الأنواع الأوسع بشكل أفضل مع المستحضرات الكريمية والسميكة. من المناسب أيضًا أن تكون المكونات صغيرة بحيث أن المعكرونة هي التي تلتقط نكهتها.

ربما تعد السباغيتي واحدة من أفضل الأصناف المعروفة. بفضل قطرها الوسيط ، فهي واحدة من أكثر المعكرونة تنوعًا ، حيث تتكيف مع أي وصفة ، مع التوصية بالصلصات الخفيفة والطازجة ، مثل Pesto alla Siciliana Barilla. تعد السباغيتوني أكثر سمكًا إلى حد ما ، مما يجعلها مثالية لتعزيز نكهة الصلصات الناعمة ، مثل الأسماك ، أو على النقيض من الروائح الحارة. ذكر منفصل يستحق بوكاتيني ، أكثر سمكا مع ثقب مثالي للصلصات الأكثر كثافة ، مثل Arrabbiata.

داخل المعكرونة الطويلة نجد أشكال الشريط ، مع ملف تعريف مسطح وأوسع ، مثل Tagliatelle. الملمس المسامي لهذا المعكرونة مناسب جدًا للدمج مع الصلصات ذات النكهات القوية والقوام البارز على الحنك ، مثل صلصة بولونيا باريلا. يعتبر Mafaldine Napoletane متغيرًا آخر أكثر دقة قليلاً ، حيث تعتبر حوافه الملتوية مثالية لإبراز الصلصات العطرية ، كما في وصفة Mafaldine مع النقانق والباذنجان والبصل الأحمر Tropea بالكراميل.

المعكرونة للتعبئة والخبز

وصفات المعكرونة المحشوة والمخبوزات هي فرحة لا تقاوم. من الأطباق الإيطالية الأكثر شهرة عالميًا هو لازانيا ، الذي حصل على اسمه من نفس المعكرونة التي يصنع بها. La Lasagne all'Uovo ، ومتغيره مع Spinaci ، عبارة عن عجينة من صفائح مستطيلة رفيعة تتحد وتتداخل في طبقات. عند خبزها ، فإنها تمكنت من الحفاظ على نكهة صلصة جيدة وثابتة مثل بولونيز باريلا وإبرازها. إذا توج بصوص البشاميل الجيد والجبن المبشور ، فإن لازانيا بولونيز طبق فاخر.

أخيرًا ، يمكننا تحضير طبق المعكرونة المخبوزة الذي يمكن أن يملأ شكله الخاص لملئه ، مثل كانيلوني. شكلها الأسطواني المجوف وحجمها الكبير يجعلها مثالية لإدخال أي حشو دون صعوبة. كتناقض جذاب بين النكهات والألوان ، يمكننا ترتيب سرير من صلصة باريلا المفضلة لدينا ونشبه به ولمسة من الجبن كانيلوني الذي لا يقاوم.