القهوة الأيرلندية: تاريخ الكوكتيل الأسطوري (وكيفية تحضيره في القديس باتريك)

قبل الموجة الثالثة من القهوة واندلاع التخصص الكبير ، اكتسبت القهوة الأيرلندية مكانها في قائمة المشروبات لجميع أنواع الحانات والمقاهي ، حيث تعيش مع كاراجيلوس وبلمونت. اليوم لا تحظى بقيمة تذكر ، خاصة بين الأجيال الشابة ، ومع ذلك ، فإن هذا المزيج له تاريخ فضولي وراءه يحافظ على طابعه الأسطوري على قيد الحياة.

كما هو الحال مع العديد من الكوكتيلات المعروفة وكذلك مع وصفات القهوة ، كان العدو الكبير للقهوة الأيرلندية هو سوء المعاملة التي تعرضت لها تحضيرها ، متجاهلة جودة مكوناتها وتركها في أيدي أفراد غير ماهرين. وصفته ليست معقدة ، لكنها تتطلب الاهتمام بالتفاصيل للاستمتاع بمشروب يبقى على قيد الحياة.

هل القهوة الأيرلندية حقاً الأيرلندية؟ والحقيقة هي نعم ، نحن لا نواجه استراتيجية تسويق أو اعتقاد خاطئ مستمد من الأساطير أو المصادفة أو الأساطير غير المدعومة ، كما هو الحال مع السلطة الروسية أو القوائم السويسرية أو بيتزا هاواي. ولد هذا المزيج في أيرلندا ولا يزال رمزًا شائعًا للبلد الجزيرة ، على الرغم من أنه أكثر شيوعًا من الولايات المتحدة.

في مواجهة موضة اللاتيه والنيتروس ، يُعتقد أن القهوة الأيرلندية اليوم عبارة عن كوكتيل أكثر الكبار ولكن يمكن الوصول إليه لجميع أنواع المستهلكين ، وذلك بفضل المزيج المتوازن من الحقن المرير والويسكي والسكر والقشدة الكريمية. عطري ، حلو دون أن يكون مزعجًا ومريحًا واحتفاليًا أيضًا ، إنه البديل الرائع لتكريم أيرلندا في سانت باتريك ، إذا لم تكن الجعة القوية أو المقطر النقي مشروبًا يحبهنا.

خلفية

كان الجمع بين القهوة والمشروبات الكحولية المقطرة ممارسة شائعة بالفعل قبل اختراع القهوة الأيرلندية. بمجرد أن أصبح هذا التسريب من الحبوب الأرضية شائعًا ، انتشر بين جميع الطبقات الاجتماعية ، معدة كظروف تسمح بها جيدًا. من الأساليب التقليدية للقهوة puchero وما شابه ذلك ، إلى وصول آلات القهوة الأولى ، أعادت أكواب التبخير والنظارات تنشيط روح وروح المتواضعين والطبقات الأكثر ثراء.

في أوروبا ، تنتشر المقاهي على الطراز الفييني أو الباريسي ، وتلتقي بأماكن حيث يمكنك الاختلاط والتدفئة في الشتاء البارد. على وجه التحديد في مجموعة متنوعة من الوصفات التي كانت توسع العرض النمساوي ، توضيحات مثل Pharisäer و Fiaker ، مع الكحول ؛ تقريبا كل بلد طور نسخته الخاصة من القهوة "المخصبة" ، أكثر أو أقل تعقيدا.

الأصل: ليلة باردة في مطار صغير

نبدأ رحلتنا التاريخية إلى الأراضي الأيرلندية ، وتحديداً إلى مدينة فوينيس ، التي كانت في أربعينيات القرن الماضي أكثر بقليل من مدينة كبيرة. تقع في مقاطعة ليمريك ، مقاطعة مونستر ، أصبحت فوينيس نقطة رئيسية للبلاد بعد الحرب العالمية الأولى ، وهي نقطة جذب للمسافرين الأمريكيين من موقع اقتصادي معين دخلوا أيرلندا وأوروبا بفضل مطارها الدولي.

في مثل هذا اليوم من عام 1956 ، توقفت مارلين وزوجها آرثر ميللر في مطار شانون في أيرلندا كجزء من عودتهما إلى مدينة نيويورك بعد تصوير فيلم The Prince & The Showgirl في إنجلترا. . بينما كان هناك مارلين تناول القهوة الأيرلندية. أضافت الكريمة المخفوقة إلى مشروبها ومهززة للطاهي الذي قدم لها هل هذه هي الطريقة التي تأتي بها من الأبقار في أيرلندا. #marilynmonroe #onthisday #otd #shannonairport #joke #irishcoffee #arthurmiller #newyork #theprinceandtheshowgirl #ireland

رجال الأعمال ورجال الأعمال والمشاهير في ذلك الوقت مروا بمرافقها ، مع شخصيات هوليوود مثل دوجلاس فيربانكس ، مورين أوهارا أو مارلين مونرو ، وكذلك سياسيين مثل روزفلت أو جون ف.كينيدي.

نظرًا للحركة المستمرة للمسافرين الأثرياء ، فقد بدت فكرة جيدة لإنشاء شركات في المنطقة. هذه هي الطريقة التي افتتح بها رجل الأعمال بريندان أوريجان في عام 1943 مطعم مقهى متواضعًا ومربحًا في نفس المحطة التي اكتسبت شهرة بسرعة. كان للجدارة طاهها ، الشيف جو شيريدان ، الذي أصبحت أطباقه مشهورة وضرورية بين المسافرين والزوار.

وكان ذلك هو العام نفسه عندما حذر قبطان طائرة ، كانت قد أقلعت في اللحظة الأخيرة للولايات المتحدة ، المطار من أنه يجب أن يعود. كانت هناك عاصفة وكان من المستحيل مواصلة الملاحة ، لذلك وجد الركاب أنفسهم مرة أخرى على الأراضي الأيرلندية ، متعبين ويبدو أنهم ماتوا من البرد ، واضطروا إلى الانتظار حتى يتحسن الوضع.

قام موظفو المرافق بإطالة يومهم لمساعدة المسافرين ، وكان ذلك عندما كانت لدى شيريدان فكرة الارتجال بمشروب ساخن يخدم الراحة والراحة. قام فقط بصنع القهوة وإضافة الويسكي ، لكن استقبال الركاب كان جيدًا لدرجة أنه ، مع الحماس الذي لقيه ، عمل أكثر قليلاً على وصفته.

حدد الشيف النسب وأضاف الكريمة شبه المخفوقة إلى خلقه ، مما أدى إلى اختتام النجاح بين المطاعم. ماذا كان سرهم؟ لم تكن قهوة: فقط ويسكي إيرلندي جيد. لم يتردد رئيسه ، الذي كان يعرف الإنجاز ، في تعميد المشروب كقهوة أيرلندية ومنحه مكانًا بارزًا في الرسالة. أصبح الكوكتيل الجديد واحدًا من أكثر الأوامر المطلوبة من قبل جميع المسافرين والعمال الذين مروا عبر المطعم.

عندما كان على المتجر أن يغلق في عام 1945 ، ذهب شيريدان للعمل في مطار رينينا ، اليوم مطار شانون الدولي ، والثاني في أيرلندا بعد دبلن. أخذ معه وصفة القهوة معه ، وبالتالي استمر في توسيع شهرته في جميع أنحاء أيرلندا وأوروبا ، وسرعان ما نصف العالم ، حيث تم تأسيسه قريبًا كنوع من الشراب الترحيبي للبلاد.

مقهى بوينا فيستا ، الأسطورة مستمرة

في عام 1951 ، هبط الكاتب الأمريكي ستان ديلبلان في أيرلندا وحاول ، بالطبع ، تحضير الخليط الشهير. كان من دواعي سروره بالاكتشاف أنه شارك الاكتشاف مع صديقه جاك كوبلر وطلب منه إعادة إنتاجه. امتلك كوبلر مقهى كافيه بوينافيستا ، الذي كان آنذاك متواضعًا محليًا في سان فرانسيسكو ، لكنه لم يحقق هو أو موظفيه النتيجة المتوقعة.

مع استمرار معاناة أوروبا من فترة ما بعد الحرب القاسية ، لم يتردد جو شيريدان في عبور المحيط الأطلسي عندما عرض عليه كوبلر منصب الشيف في عمله. وهكذا ، وبفضل جزء من ترويج Delaplane في The San Francisco Chronicle ، جعل الشراب الحقيقي بوينافيستا موقعًا للحج للسكان المحليين والسياح على حد سواء. وهكذا تستمر حتى يومنا هذا.

تختلف القصة حسب من يرويها ، كما يحدث عادة في هذه الحالات. يقال أن Koeppler نفسه هو الذي تحدى صديقه لمساعدته على إعادة صنع هذا الكوكتيل الشهير ، لكنهم لم يتمكنوا من العثور على النكهة والقوام . سيسافر صاحب المطعم نفسه إلى أيرلندا للتحقق من مفاتيح الوصفة في الموقع ، مدركًا أنها مفقودة في أبسطها: الويسكي والقشدة.

جون ومارتي في رواج كامل. #flashbackfriday #tullamoredew #nationalirishcoffeeday #meetmeattheBV #thebuenavista #sanfrancisco #aquaticpark #hydestreet #fbf

بمجرد العثور على التقطير المثالي ، كان من الضروري العثور على كريم له النكهة والاتساق المناسبين. بعد الاتصال بمنتج ألبان محلي ، بدأوا العمل مع كريم نضج لمدة 48 ساعة ، يتم جلدهم فقط إلى نقطة محددة جدًا ، وليس مخفوقًا جدًا أو سائلًا مفرطًا.

لا يزال مقهى بوينافيستا ومزيجها الأسطوري أحد أشهر مناطق الجذب في سان فرانسيسكو اليوم ، مع النوادل المخضرمين الجذابة والمعترف بهم جيدًا ، وهم يرتدون سترة بيضاء وزي تعادل. يقولون أنهم يعدون حوالي 2000 مزيج قهوة أيرلندي في اليوم ، ويتبع تحضيرهم نفس العملية الطقسية تقريبًا التي احتفظوا بها لما يقرب من 70 عامًا.

اشترك لتلقي وصفاتنا ومعلومات التغذية وأخبار فن الطهو كل يوم.

كيفية صنع قهوة أيرلندية حقيقية (وجيدة)

كونك مشروبًا شائعًا ، وفي الأسفل ، بسيط جدًا ، القهوة الأيرلندية تدعم العديد من المتغيرات والإصدارات الأكثر تفصيلاً أو الهوى. يمكن تقديمه في زجاج من نوع البالون أو زجاج البيرة ، كما هو الحال في مقهى بوينافيستا ، أو مع الإبريق الشهير بالفعل مع القدم والمقبض. يجب أن يكون من الزجاج البلوري أو الشفاف ، وله فم واسع.

مكونات

يحتوي التحضير الأصلي ، الأكثر أصالة ، على المكونات التالية فقط:

• 2-2.5 جزء من الويسكي الأيرلندي.
• 4 أجزاء من القهوة المفلترة.
• ما يقرب من 1-2 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض أو البني.
• حوالي 50 مل من الكريمة أو الكريمة المخفوقة ، نصف مخفوقة.

من الضروري أن يكون التقطير أيرلنديًا - شيء واضح - ونوعية القهوة والقشدة ، والتي يجب ألا تكون أبدًا من زجاجة صناعية. أما بالنسبة للقهوة ، فنحن لا نقدم إسبرسو ، ويجب أن نتجنب الكريم والجسم القوي جدًا أو الرائحة الواضحة جدًا ، حيث يمكن أن تقتل نكهة الويسكي.

تعتبر لمسة من جوزة الطيب أو القرفة المطحونة ، إن وجدت ، مقبولة كزينة ، ولكن عليك تجنب الشراب الأخضر من النعناع والوحوش المماثلة التي تحاول الإشارة إلى الطابع الأيرلندي للكوكتيل.

المعالجة ومتغيراتها

يمكن تحضيره في طبقتين أو ثلاث ، الأولى هي الأكثر أصالة. لهذا ، الزجاج خفف من الماء الساخن ، يتم تحضير القهوة المرشحة أو النوع الأمريكي ، ويتم دمجه مع الويسكي والسكر ، مع التقليب جيدًا حتى يذوب. يؤخذ هذا الخليط إلى الزجاج ، الذي تم تفريغه مسبقًا.

ثم عليك أن تخفق الكريم مع تركه قوام كريمي مخفوق ، ناعم للغاية ، بدون فقاعات هواء مرئية ودائمًا بدون تكوين قمم. المفتاح هو أن تكون قادرًا على صب الكريم شيئًا فشيئًا ، بمساعدة الجزء الخلفي من ملعقة صغيرة ، لتحقيق تلك التغطية الحريرية التي تحاكي رغوة البيرة الداكنة.

خيار آخر هو إذابة السكر أولاً في القليل من الماء الساخن ، وخلق شراب ، أو تسخينه مباشرة في الويسكي و / أو القهوة ، على الرغم من أنه خطوة أساسية للغاية. نعم ، من الشائع اليوم تجميع الكوكتيل في ثلاث طبقات : أولاً قاعدة من الكحول مع السكر ، ثم صب القهوة ، والانتهاء من الكريم.

يجب تقديم هذا الكوكتيل الطازج من أجل تقدير جميع الفروق الدقيقة التي تجعل مذاقك ممتعًا: التباين الدقيق للنكهة ودرجة الحرارة والقوام ، مع المشروب الساخن والكريمة الباردة ، تذوب شيئًا فشيئًا. شعلة الزجاج ، بأسلوب كاراجيلو الحقيقي ، ليست خطوة كانت جزءًا من المشروب الأصلي ، على الرغم من أنها مذهلة بالنسبة للعميل.

صور - iStock - George Kelly - Infomastern - FrT-eclairage - Simon Bonaventure - Gary '- Frettie
Live to the Palate - كم يحتوي الكافيين على قهوتي؟ يعتمد الأمر على كيفية تحضيرها ،
مباشرة إلى الحنك - القهوة ، أكثر من مشروب. طرق مختلفة لطلب القهوة حول العالم