جدول المحتويات:
حصلت الطاهية الأندلسية كاميلا فيرارو على جائزة كوك الوحي ، وهي أهم جائزة تُمنح في مدريد فوسيون.
هي أول امرأة تحصل على تمييز تم الحصول عليه ، من بين العديد من الأسماء الأخرى ، من خلال أسماء مثل Ricard Camarena أو Dabiz Muñoz أو Rodrigo de la Calle ، الذين يتنافسون اليوم في أوليمبوس للمطبخ الأسباني.
وأوضح رئيس المؤتمر ، خوسيه كارلوس كابيل ، أنه في أكثر من عام بقليل ، قامت الطاهية الشابة وسوميها ، روبرت تيتاس ، بتأسيس Sobretablas كواحد من المقترحات الرائدة في إشبيلية. كان المطعم هو المؤسسة الوحيدة في إشبيلية التي تمكنت من الحصول على Bib Gourmand في الإصدار الأخير من دليل ميشلان ، والذي تم تقديمه في المدينة ، واستمر الثناء على المأكولات في الأشهر الأخيرة.
تم تشكيل كل من Ferraro و Tits مع الأخوة Roca في El Celler de Can Roca (حيث أصبح الشيف رئيسًا للإنتاج) ، لكن مطعمهم هو حقيقي إشبيلية ويتم تقديم الأطباق الموسمية المعاصرة ، مستوحاة من الحانات و إرث الأسرة في المدينة .
من بين أطباقها نجد إصدارات من Sevillians الكلاسيكية ، مثل montadito de pringá ، الذي تقدمه Ferraro في شكل مستطيل ، مع خبز بريوش وعلامات مشوية ، ولكن أيضًا اقتراحات لقص أكثر كلاسيكية ، مع منتجات موسمية ، مثل بطن التونة من تونة المادرابا المزججة بأجبلانكو ، مع قاع من لحم العجل وكينوا مع فلفل مايونيز حار.
الجائزتان الثانية والثالثة: أستورياس والبيرزو
الجائزة الثانية لطهي الوحي ذهبت إلى Xune Andrade ، رئيس طهاة مطعم Monte ، في بلدة San Feliz ، بالقرب من بلدة Pola de Lena الأسترية.
كما يشير Capel ، Andrade هو طاه شاب ، ولكنه يمتلك بالفعل أكثر من 10 سنوات من الخبرة في مطاعم مثل El Celler de Can Roca أو Quique Dacosta أو Casa Gerardo. ومع ذلك ، هذا هو أول مشروع شخصي له ، والذي أعاده إلى بلدة أجداده ، حيث يقدم مطبخًا راسخًا للغاية في الريف ، مع المنتجات المحلية والأطباق التقليدية (الوعاء ، الحساء ، الكرشة) ، ولكن بدون تخلّ عن الإبداع والاندماج مع المأكولات الأخرى ، كما هو موضح في أطباق مثل محار البحر مع أوراق سيشو أو الإسكالوب المُعالج ملفوفًا في الأعشاب البحرية كومبو المُعاد تجفيفها بعصير التفاح.
اشترك لتلقي وصفاتنا ومعلومات التغذية وأخبار فن الطهو كل يوم.
الجائزة الثالثة ذهبت إلى صامويل نافيرا وجينيسيس كاردونا ، وهما الزوجان اللذان أحدثا ثورة في فن الطهي في بونفيرادا (ليون) مع مطعمهما Mu-na . يقدمون فيه عرضًا إبداعيًا ، موسميًا ، ولكن حقيقيًا لليونيين. وقال كابيل "إن قطعة أرض مغطاة على وشك الانفجار".
بقية المرشحين للجائزة ، الذين اختارهم فريق مدريد فوسيون - والذين تم اختيارهم بعد ذلك من قبل 70 صحفيًا ومتذوقًا - كان سيرجي بالاسين ، من مطعم Alchemix (برشلونة) ؛ فيكتور كويفاس ، من Restaurante Amadía (مدريد) ؛ فيكي إشبيلية ، 26 عامًا ، من مطعم Arrels (Sagunt ، فالنسيا) ؛ أليخاندرو سيرانو ، من مطعم أليخاندرو سيرانو (ميراندا دي إيبرو ، بورغوس) ؛ و خوان مانويل سالغادو ، من مطعم Dromo (بطليوس).
الصور - Sobretablas / Reale Seguros Madrid
Direct Fusion to the Palate - الشيف أنجيل ليون يريدنا أن نأكل الديدان المستخدمة في Cádiz كطعم صيد
مباشرة إلى Palate - قائمة من الحلويات الحائزة على نجمة ميشلان فقط: الشيف الألماني الذي يكسر الحواجز بين الحلو والمالح
