خمس محادثات ملهمة لمحبي الطعام

هذه المرة لن نقترح وصفة ، ولا أحدث مجموعة من المطاعم العصرية ، ولا فضول تاريخي حول منتج. إنه أفضل بكثير: نكشف عن خمس محادثات TED ملهمة لمحبي الطعام . يأتي TED من "التكنولوجيا والترفيه والتصميم" ، وهي المجالات الرئيسية الثلاثة في مستقبل المجتمع ، وهي مؤتمرات يقدمها المفكرون أو رواد الأعمال أو العلماء أو المطربون أو الطهاة الذين لديهم ، كما يقول الشعار ، "أفكارًا تستحق انتشر " . في كل منها يمكنك تنشيط الترجمة واختيار لغة النسخ. نكشف هنا عن بعض من أكثر الفضول الذي سمعناه ، فيما يتعلق بفن الطهي والطعام.

دان باربر: المثل المدهش من كبد الاوز

يعتبر الشيف دان باربر الحائز على العديد من الجوائز - الحائز على العديد من جوائز جيمس بيرد ، والتي هي جوائز الأوسكار في الترميم الأمريكي - واحدًا من أكثر 100 مفكر تأثيرًا في العالم . في الواقع ، كان مستشارًا لباراك أوباما ويقود إحدى أهم الحركات ضد هدر الطعام في الوقت الحالي: WastED. دان باربر هو الشيف القادر على تحويل فائض الطعام إلى قائمة ميشلان ستار.

الشيء الأكثر غرابة هو أنه في عام 2008 ، كان حديثه عن TED عن كنز ضائع بين حقول إكستريمادورا: Patería de Sousa ، التي تنتج أول فطائر عضوية في العالم . بدون "gavage" (التغذية الوحشية والقسرية للإوز) أو المواد الحافظة: إذا كانت هذه الكبسولات تحتوي على تلميحات من الأعشاب أو الفلفل الناعم … فذلك لأن الأوز تأكل تلك النباتات في حياتها في شبه حرية. مع 100 ٪ فوا الطبيعية المنتجة أخلاقيا ، حتى وصل Sousa Shop إلى البيت الأبيض ، مثل فوا فوا المفضلة .

خوسيه أندريس: الإبداع في المطبخ سيحل أكبر تحدياتنا

"أنا طاهي وأطبخ لأقلية ، على الرغم من أنني في الواقع أود أن أطهو للجميع ." هذه هي الطريقة التي يبدأ بها الشيف خوسيه أندريس هذا الحديث الرائع حول المخاطرة ، حتى بين الأوعية المقاومة ، لتجاوز منطقة الراحة. ما وراء الكتب أو ورش الطبخ. لماذا لا تستثمر في تطوير مطابخ فعالة وأنظمة كهروضوئية لإطعام المحتاجين ؟ يوضح الفيديو كيف يمكن القيام بذلك.

نحن ندرك أن هذا الطاهي ذي المكانة الدولية والمنحدرين من أصل أستوري يتعاطف معنا ليس فقط لحقيقة مطبخه الطليعي الممتاز ، ولكن أيضًا لامتلاك الشجاعة للتحدث ضد رئيس الولايات المتحدة نفسه . عندما أدلى دونالد ترامب بتصريحات عنصرية ضد الشعب المكسيكي خلال الحملة الانتخابية ، في عام 2015 ، كسر خوسيه أندريس علاقة العمل وسحب ThinkFoodGroup (TFG) من مطعم ترامب الفاخر في واشنطن العاصمة ، كبادرة ضد سياسته. وهذا ما يسمى المخاطرة.

جيمي أوليفر: دعونا نعلم الأطفال الأكل الصحي

صفعة الواقع هذه التي قدمها الشيف جيمي أوليفر هي دعوة للعمل ضد السمنة والأمراض ذات الصلة التي تسبب الآلاف من الوفيات سنويا في جميع أنحاء العالم ، بسبب البيئة المسببة للبدانة التي نعيش فيها.

الأطفال الذين يعانون من البلطجة بسبب زيادة الوزن ، تنهار العائلات بسبب وفاة الأب أو الأم قبل الأوان بسبب هذا المرض. الحل؟ كن على دراية بكل هذا ، تحدث عن التغذية ، وتعلم طهي الطعام وتعليم الأطفال إعداد الأطعمة الصحية . لأن المطبخ الصحي فقط هو الذي يمكِّن السكان من مواجهة المنتجات شديدة المعالجة وفرط السعرات الحرارية للشركات التي لا تهتم بالصحة ، ولكن بالمزايا. يقود الطاهي حملة ثورة الغذاء لمواصلة رفع الوعي في المجتمع حول هذه المشكلة.

ناثان ميرفولد: الطبخ كما لم تره من قبل

دعونا نسأل ما يلي: ما الذي يدفع العالم إلى قطع الأوعية المعدنية ، وأوعية التعليب ، وحتى الأفران الحرارية في نصفين لالتقاط صور استثنائية وشرح سبب اختلاف البروكلي على البخار عن البروكلي المطهو ​​على البخار؟ الجواب: إحضار مطبخ El Bulli إلى كل منزل.

يشرح ناثان ميرفولد ، وهو عالم ذو رؤية في: " لا يتم شرح أي من التقنيات المتطورة في كتب الطبخ أو يتم تدريسها في المدارس. يجب عليك الذهاب للعمل في المطاعم لتعلمها. طريقة تدريس قديمة الطراز". أسلوب ليوناردو دافنشي. لذلك قرر هذا الرجل "تشريح" تقنيات المطبخ الفاخرة ، صورة بالصورة ، خطوة بخطوة. والنتيجة هي مؤتمر مدته 10 دقائق وكتاب استثنائي ، مطبخ عصري في المنزل يقدم طعامًا لم تتخيله أبدًا.

هومارو كانتو + بن روش: الكيمياء في المطبخ

كان هذان الطباخين ، في نفس الوقت ، أسوأ كابوس وأكبر تحدٍ تذوقي قد يواجهه الطاهي. طلبوا الابتكار إلى حدود غير متوقعة ، مثل جمع الأوراق من الشجيرات والنباتات من شوارع شيكاغو ، للتحقق مما إذا كانت صالحة للأكل ويمكن أن تجلب طعمًا جديدًا للطهي.

اقتراحهم لتحويل النكهات - إنشاء صور صالحة للأكل ، والطهي باستخدام تقنية الليزر أو تحويل البطيخ إلى أطباق لذيذة ، كما يظهر هذا الفيديو - قادهم إلى قمة طليعة تذوق الطعام الأمريكية. لسوء الحظ ، توفي هومارو كانتو في عام 2015 وبعد ذلك بعام تم بيع مختبر المطعم حيث قام بإنشاء بعض عروض الطهي الأكثر جنونًا ، موتو . الفيلم الوثائقي لا يشبع: قصة هومارو كانتو تبقى للذكرى ، التي تشيد بآخر طاهٍ مبتكر رائع للمطبخ الأمريكي .