كان الحمص غذاء أساسياً للعديد من الشعوب منذ آلاف السنين. لقد كانت قوت الأجيال ، وهي جزء أساسي من النظام الغذائي المتوسطي ، حيث أظهرت البقوليات دورها المهم. لحوم الفقراء ، كما هو معروف الحمص ، ثروة كبيرة من حيث المساهمات الغذائية. وهي غنية بالبروتينات والنشا والدهون (أكثر من البقوليات الأخرى) ، وخاصة أحماض الأوليك واللينوليك ، وهي غير مشبعة وخالية من الكوليسترول. كما أنها مساهمة جيدة من الألياف والسعرات الحرارية.
يوجد في إسبانيا العديد من الأصناف : Fardón و Puchero و Alcazaba و Bujeo و Pedrosillano والأندلسي الأبيض وغيرها. في روما القديمة ، تمتعوا بسمعة كبيرة ، على الرغم من انخفاض استهلاكهم اليوم إلى الطبقات الشعبية.
مثل البقوليات الأخرى ، يوصى بنقعه قبل الطهي ، في الماء البارد مع القليل من الملح ، لمدة اثنتي عشرة ساعة تقريبًا. على الرغم من أنه غالبًا ما يتم تناوله مطبوخًا ، إلا أن هناك بعض الأطباق التي يمكن تناولها نيئة ، مثل الفلافل وكرات الحمص المنقوعة بالأعشاب والتوابل ، والتي تحظى بتقدير كبير في مطبخ الشرق الأوسط. يتم تحضير الفلافل بشكل مثالي في Thermomix ، سحق جميع المكونات بسرعة 4 حتى يكون هناك عجين موحد. ثم يصنعون كرات صغيرة من العجين ويقلى باتباع التعليمات الواردة في الوصفة.
لصنع اليخنات واليخنة في Thermomix ، من الأفضل أن يكون الحمص منقوعًا مسبقًا وحتى مع نقطة طهي ، من أجل تقصير وقت الحساء. يمكن استخدام الحمص المعبأ ، ولكن دائمًا يجب غسله جيدًا وإضافته في نهاية الطهي تقريبًا ، نظرًا لأنه طري جدًا ويذوب إذا تركناه لفترة طويلة. أنا شخصياً أفضل استخدام الحمص الجاف والمنقع في المنزل ، والذي تم تجميده مرة واحدة في حزم لتجميده دائمًا.
هناك العديد من الأطباق الشرقية القائمة على الحمص والخضروات ، مثل الحمص الحار ، يسهل طهيه في Thermomix على نار خفيفة ، بسرعة 100º ملعقة. لكن طبقي المفضل على أساس الحمص ، المثالي كمقبلات أو مقبل ، يرافقه خبز بيتا ، هذا الحمص المثالي من الحمص ، المصنوع من Thermomix ، على أساس الحمص المطبوخ ثم سحقه بعصير الليمون ومعجون السمسم والثوم وزيت الزيتون. فرحة.
العيش إلى الحنك - حمص الحمص مع Thermomix. وصفة مباشرة إلى الحنك - الحمص الحار. وصفة هندية
