و البقوليات هي جزء من النظام الغذائي البحر الأبيض المتوسط ، لذلك فمن المستحسن استخدام اليومي أو متكررة جدا جنبا إلى جنب مع الحبوب والأرز والمعكرونة. للبقوليات أيضًا فوائد صحية كبيرة ، نظرًا لمساهمتها بالألياف والكربوهيدرات سهلة الاستيعاب ، ومحتوى عالي من البروتينات والمعادن مثل الحديد ومساهمتها القليلة أو معدومة في الدهون والكوليسترول. إلى كل هذا يجب أن نضيف سعره المنخفض وسهولة حفظه ، حيث يتم تجفيف كل من الحمص والعدس والفاصوليا لإطالة فترة صلاحيتها.
كما هو معروف ، لتقليل وقت طهي البقوليات المجففة ، من الأفضل نقعها لعدة ساعات في الماء البارد. وعادة ما يتم نقعها لمدة 8 ساعات تقريبًا أو طوال الليل. إذا أردنا تقصير وقت النقع ، فيمكننا استخدام الماء الدافئ مع القليل من الملح وبيكربونات الصودا ، الأمر الذي سيخفف البقوليات بسرعة أكبر. بمجرد غمرها ، مهما كانت الطريقة ، يُنصح بتصريفها وشطفها جيدًا بالماء البارد.
تعد خضروات الطهي باستخدام Thermomix بسيطة ، كلما اعتبرنا أنها تحتاج إلى الكثير من الماء المملح قليلًا ، لذلك لا ينبغي لنا طهي كمية كبيرة في المرة الواحدة ، حوالي 150-200 غرام. يجب أن يكون الطهي ، اعتمادًا على نوع البقوليات ، طويلًا جدًا ، على الأقل 40 دقيقة ، من الناحية المثالية عند 90-100º ، سرعة الملعقة مع الدوران الأيسر. قد تستغرق بعض أنواع الفاصولياء ما يصل إلى ساعة ونصف.
بمجرد طهيها ، يمكننا استخدامها لإضافة اليخنات الأخرى ، مثل حساء اليقطين وحبوب البورلوتي. خيار آخر مناسب للصيف هو استخدامه في السلطات ، وخاصة الفول والعدس ، كما هو الحال في جبن الماعز وسلطة العدس. في فصل الشتاء ، خاصة عندما نستخدم العدس أو الحمص ، يمكننا طهيها مع اللحوم والنقانق لصنع اليخنات واليخنات التقليدية ، التي يضيفون إليها الألياف والخصائص ، مثل الحساء الاستوري التقليدي.
En Directo Al Paladar - سلطة العدس والجبن الصيفية. وصفة مباشرة إلى الحنك - سلطة العدس والدجاج مباشرة إلى الحنك - البقوليات المجففة مباشرة إلى الحنك - حساء اليقطين وبورلوتي. وصفة مباشرة إلى الحنك - العدس مع كوريزو. وصفة
