الأرز هو فاكهة الحبوب من نبات الأرز (Oryza sativa) ، العشبي السنوي لعائلة العشب. وهي أكثر الحبوب انتشارًا في العالم. يزرع على نطاق واسع في جميع القارات الخمس ، في مناطق المستنقعات بمناخ معتدل أو دافئ ورطب. الأطباق مع الأرز كمكون رئيسي متكررة جدًا في جميع البلدان تقريبًا. من المعروف أن الأرز يزرع ويستهلك في الصين منذ أكثر من 5000 عام. يعد طهي الأرز باستخدام Thermomix دقيقًا ، لأن عمل الشفرات يمنع صنع البايلا أو الأرز الجاف. ومع ذلك ، هناك العديد من طرق الطهي الأخرى التي سنحصل بها على نتائج جيدة ، مثل أرز الشوربة.
و الأرز سوبي هو الأرز أن نهاية الطهي لا تزال تحتفظ بعض من السائل. الحدود القصوى هي الحساء والأرز الحلو . عادة ما تكون الأخيرة هي الأكثر شيوعًا ، فهي الأقرب إلى الأرز الجاف ، ولكن الملعقة ضرورية لتناولها. عادة ما تحتوي معظم أطباق الأرز هذه على بعض الخضار أو البقوليات ، على الرغم من أنها تقدم أيضًا أطباق مرق الأرز مع المأكولات البحرية (الأرز مع الكركند). عادة سنقوم أولاً بعمل سوفريتو كما أوضحنا بالفعل في الفصول السابقة ، ثم نضيف الأرز ، الذي يمكننا تحميصه في سوفريتو لبضع دقائق عند 100 درجة ، سرعة 2. ثم نغطيها بقاع أو مرق ، سواء كان خضروات أو دواجن أو أسماك حسب الوصفة مع باقي المكونات المطبوخة100º بسرعة منخفضة حوالي 20 دقيقة .
يكمن سر مرق الأرز في أن نسبة السائل يجب أن تكون دائمًا أعلى مما نستخدمه للأرز الجاف ، نوع الباييلا. في الأرز الجاف ، تكون النسبة مقياسًا واحدًا للأرز لمدة 2 أو 2 ونصف من السائل ، ويتم قياسه دائمًا في الحجم. جانب آخر يجب أخذه في الاعتبار هو وقت الطهي ، الذي لا يجب أن يكون مفرطًا أبدًا ، لأن الحبوب ستنفتح ، وبسبب عمل الشفرات ، ستذوب في الحساء. لذلك ، احسب طبخ "al dente" ، مع الأخذ في الاعتبار أنه بينما يستريح الأرز يستمر في امتصاص السائل ، لذلك من الأفضل تقديمه على الفور.
بالطبع ، لكل نوع من الأرز ، حتى كل علامة تجارية ، أوقات طهي ودرجات رطوبة مختلفة. وأكثر ما يميزه هو أرز بومبا ، والذي يشمل أرز كالاسبارا ، وهو الوحيد الذي يحمل أصلًا في إسبانيا. أرز بومبا ، بمجرد أن يمر وقت الطهي ، لا ينكسر مثل الباقي ، ولكن الانتفاخات والتجاعيد قليلاً. تتيح لك هذه الخصوصية حفظ النشا مع ما يأتي دائمًا. هذا الأرز هو الذي يباع عادة في بلادنا لصنع الباييلا وينصح به بشدة أيضًا لمرق الأرز.
يمكننا أيضًا استخدام الأرز المسلوق : وهو نوع الأرز المفضل لدى أولئك الذين يحتاجون إلى أرز خفيف يسهل فصله. لا يمر أو يلتصق. كما يحتوي على مغذيات أكثر من الأرز الأبيض. إذا استخدمنا هذا النوع من الأرز ، فإننا لا نتعرض لخطر تمريره وتذويبه ، ولكنه يساهم في القليل من النشا في المرق ويكاد يمتص النكهات ، بالإضافة إلى أنه يتطلب طهيًا أطول.
En Directo Al Paladar - فضائل الأرز الغذائية. En Directo al Paladar - كل شيء عن الأرز. صورة الغالف - Amarisco.com.
