تنوع الحبوب الطويلة من الأرز العطري له رائحة خاصة تجعله فاتح للشهية ومناسب لإعداد أطباق نموذجية من جنوب شرق آسيا. يضاف الزعفران في العديد من الوصفات بحيث يكتسب الطبق اللون والنكهة. ضمن هذا النوع هو الأرز التايلاندي ، الذي يبرز رائحة الياسمين. في الهند يتم استخدام تشكيلة البسمتي ، من السهل العثور عليها في محلات السوبر ماركت. يمكن طهي هذه الرز مثل رز مرق مع القليل من السائل ، ويوصى بنقعها مسبقًا ، وتغيير الماء عدة مرات حتى يخرج نظيفًا ، من أجل إزالة النشا والحصول على حبة فضفاضة.
أفضل طريقة هي تسخين الماء بالنكهات أولاً ، حوالي 10 دقائق بسرعة 100 درجة ، السرعة 2. يمكننا استخدام القرنفل ، الهيل ، القرفة أو الزعفران ، أو خليط من هذه التوابل. بمجرد نقع الأرز وتجفيفه ، ضعه في زجاج Thermomix ، مع التوابل ، واطهي بسرعة 100º ، ملعقة بسرعة ، حوالي 10 دقائق ، أو حتى يمتص كل السائل. ثم دعها ترتاح لحوالي 5 دقائق دون أن تكشف ، حتى تصبح الحبوب ناعمة وخفيفة. لست مضطرًا إلى وضع الكثير من الماء ، يكفي فقط لتغطية الأرز. يمكننا حساب نصف لتر من الماء مقابل 120 غرامًا. أرز بسمتي. لذلك نحصل على ما يسمى أرز بيلاف في بعض أجزاء آسيا والشرق الأوسط.
لن أتوسع كثيراً مع الريزوتو ، المألوف جداً الآن في المطبخ الجديد. وهو طبق إيطالي تقليدي تم صنعه في الأصل من أرز فيالون ، غني بالنشا. أولا يجب علينا أن نجعل من sofrito في الزبدة والبصل المفروم وزيت الثوم، حوالي 10 دقيقة في درجة حرارة Varoma، سرعة 2. ثم يتم سوتيه الأرز لمدة 5 دقائق في درجة حرارة Varoma، وانخفض في النبيذ الأبيض ، ومواصلة يقلى لمدة 3 دقائق و ثم يضاف مرق ساخندائمًا بكميات صغيرة حتى يُطلق الأرز النشا. في النهاية ، بعد حوالي 20 دقيقة من الطهي ، يتم تحضيرها بالملح والفلفل وغنية بالزبدة والبارميزان المبشور. في كثير من الحالات لديهم الفطر والهليون والأسماك أو الروبيان. إنه في الواقع نوع من الأرز الشوربي الشوربي ، والذي يثخنه النشا في الأرز وإضافة الجبن المبشور.
أخيرًا ، هناك طريقة أخرى لطهي الأرز باستخدام Thermomix عن طريق التبخير باستخدام ملحق Varoma. من خلال تسخين لتر واحد من الماء لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة Varoma ، بالسرعة 2 ، يمكننا وضع الأرز في وعاء Varoma ودعناه يتبخر حتى يصبح جاهزًا ، حوالي 25-30 دقيقة عند درجة حرارة Varoma ، السرعة 3. كما في الحالات السابقة ، يمكنك إضافة المنكهات ، سواء في ماء الطهي أو في حاوية Varoma ، مع الأرز. الميزة ، في هذه الحالة ، هي أن الحبوب تبقى سليمة ولا يتم كسرها بفعل الشفرات ، وهو العيب الرئيسي لاستخدام Thermomix.
En Directo al Paladar - كيفية تحضير الريسوتو. وصفة صور - Olivegarden.com
