في هذا الفصل الجديد من دراستنا سنتحدث عن اللحوم. الطبخ اللحوم مع Thermomix سيكون لدينا نتائج جيدة جدا، خصوصا مع تلك التي تتطلب الطهي قليلا، مثل الدجاج والدواجن بشكل عام. لحوم الطيور التي أحبها بشكل خاص ، بسبب طعمها وصفات الطهي ، هي لحم البط ، وخاصة بعض الجروح ، مثل magret (الثدي).
Thermomix هو أداة مثالية لطهي اللحوم والدواجن واللحوم. إما بالبخار ، مع حاوية Varoma ، أو مطبوخة في مرق ، أو على شكل فطائر ، وخاصة لعبة الدواجن. ولكن لطهي اللحوم الأطول ، من الأفضل طهيها في الحساء ، مصحوبة بالنبيذ والمرق والخضروات.
و لحم العجل وعادة ما يتطلب تعد الطبخ مرات، من أجل تحطيم جزيئات الكولاجين الموجودة في النسيج الضام وفيرة من هذه الأنواع. هذا يجعل هذه اللحوم صعبة إذا لم تطبخ لفترة طويلة ، خاصة إذا صنعنا اليخنات ، والتي قد تستغرق أحيانًا ما يصل إلى ساعتين من الغليان. هذه الأوقات الطويلة تجعلها غير مناسبة لـ Thermomix ، حيث نبحث عن السرعة والنتائج الجيدة.
لهذا السبب ، يجب أن نستخدم شرائح لحم العجل قدر الإمكان ، والتي يمكننا طهيها في وعاء Varoma المملوء بالأعشاب والتوابل والخضروات والفطر.
يمكننا أيضًا طهي اللحوم في المرق والحساء ، مثل الدجاج الخفيف ومرق الخضار ، أو الحساء مع الدجاج أو لحم الخنزير ، أو حساء غولاش لحم البقر الكثيف . ولكن هناك خيار آخر ، مناسب جدًا للمطبخ الجديد ، وهو المخللات ، وهو مثالي لتذوق اللحوم التي سنفرمها لصنع البرغر محلي الصنع.
أخيرًا ، من بين العديد من الاحتمالات الأخرى التي يقدمها لنا Thermomix ، فهو الطهي في درجة حرارة منخفضة للحوم باستخدام طريقة "confit" . لهذا سنقوم بتسخين الزيت بالنكهات ، مثل إكليل الجبل والفلفل وورق الغار والزعتر ، إلخ. لبضع دقائق حتى تصل إلى 80 درجة. عند هذه النقطة نضيف اللحم ، الذي يمكن أن يكون لحم البقر أو لحم الخنزير ، أو حتى لحم الضأن ، في مكعبات غير سميكة للغاية ، ونتركه ليثبت لمدة 30 دقيقة عند 80 درجة مئوية ، بالسرعة 1 مع دوران يسار ، أو حتى يصبح طريًا جدًا .
لا تخف من تجربة تقنيات جديدة ، وبالتالي ، شيئًا فشيئًا ، ستكتشف العديد من الخيارات التي تسمح لنا بالحصول على أقصى استفادة من Thermomix عند طهي اللحم.
آه! شكرًا لزميلنا Pintxo على الصورة الممتازة التي اقترضتها من أجل الغلاف.
En Directo al Paladar - لحم الخنزير والجمبري مع Thermomix. وصفة تايلاندية مباشرة إلى الحنك - يخنة لحم البقر في النبيذ الأحمر. وصفة مباشرة إلى الحنك - Flamandes Carbonnades. وصفة
