بعد دورة الطبخ الخاصة بنا مع Thermomix ، ننتقل إلى الفصل المخصص لواحد من التواضع وفي نفس الوقت أكثر المواد الخام تنوعًا في المطبخ ، البيض . إلى جانب الحليب والجبن ، فهي أساس نظام غذائي جيد ، كونها غنية جدًا بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية. قدمت الموضات بيضًا من طيور مختلفة ، باستثناء الدجاج ، مثل السمان ، يسهل العثور عليه في أي سوبر ماركت وله استخدام زخرفي إلى حد ما.
يشير بحث جديد حول الصحة والتغذية إلى أنه يوصى بالاستهلاك المعتدل للبيض ، وخاصة صفار البيض ، وهو أغنى جزء من الكوليسترول. ومع ذلك ، يبدو أن المنتجات الجديدة مثل البيض المخصب بأحماض أوميجا 3 الدهنية تحل هذا العائق الغذائي.
تعني خصائص Thermomix أنه لا يمكننا قليها ، ولكنها مثالية لصنع بيض مخفوق ، والاستفادة من الطهي الذي توفره لنا. لهذا سنضع البيض مع القليل من الملح وبعض مكعبات الزبدة في الزجاج مع الفراشة. ثم تغلبنا على السرعة 2 ، مبرمجة درجة حرارة 80-90 درجة مئوية ، دائمًا أقل من 100 درجة مئوية . دعه يطهى في درجة حرارة منخفضة حتى يصبح الخليط كريمي. في بعض الأحيان ، يمكننا إيقاف الماكينة والتحريك باستخدام الملعقة ، بحيث يتم ضبطها بالتساوي.
إذا أردنا ، يمكننا أن نضيف ، تقريبًا في نهاية الطهي ، بعض الهليون المفروم جيدًا أو بعض الأعشاب الطازجة ، مثل البقدونس المفروم أو الطرخون. للتقديم يمكننا إضافة بعض الخبز المحمص المقلي.
يتم طهي طريقة أخرى لطهيها . بالنسبة لهم ، يمكننا وضع حوالي ثلاث أو أربع بيضات في السلة ، ووضعها في الزجاج ، وإضافة الماء حتى يغطي البيض والحرارة حتى تصل إلى 100º. بمجرد أن تصل إلى 100º ، يجب أن نبرمج 10 دقائق عند 100º ، بسرعة 2-3 ، إذا أردنا بيض مسلوق جيدًا ، أو أوقات أقصر للاستعدادات الأخرى. على سبيل المثال ، لصنع بيض مسلوق ناعم ، تكفي 3-4 دقائق عند 100 درجة.
إذا أردنا يمكن وضعها في الزجاج بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، لكننا نتعرض لخطر تشقق القشرة. بمجرد الوصول إلى النقطة المطلوبة ، من الأفضل وضعهم جانبًا وغمرهم في الماء البارد لإيقاف الطهي.
طريقة أصلية أخرى لطهي البيض هي الطهي البطيء في أوعية خزفية صغيرة ، مثل الرامكين أو الفانيلا. ضع بيضة متتالية في كل وعاء ، أضف القليل من الكريم الخفيف الساخن جدًا وجوز من الزبدة. يغطى بورق الألمنيوم ويطهى اثنان أو ثلاثة في وقت واحد في حاوية Varoma ، حوالي 5-7 دقائق ، أو حتى ضبطها ، تحاكي في حمام مائي. يمكنك إضافة الأعشاب والجبن المبشور ، أو استبدال الكريم بالزبدة أو القليل من مرق اللحم. آمل أن تكون هذه النصائح مفيدة لك.
مباشرة إلى الحنك - كيفية طهي البيض جيدًا مباشرة إلى الحنك - تقنيات الطهي الأساسية: طهي البيض (II) مباشرة إلى الحنك - تقنيات الطهي الأساسية: طهي البيض (I) مباشرة إلى الحنك - كيفية صنع بيضة من الصعب الكمال؟
