يعد طهي المعكرونة الطازجة باستخدام Thermomix مثاليًا عندما نريد أوراق كبيرة من المعكرونة لصنع اللازانيا أو كانيلوني ، أو لصنع المعكرونة أو الرافيولي المحشوة ، والتي يمكننا حتى تذوقها ولونها لتذوقها مع عصير الخضار. على الرغم من أن العجن الأولي للمعكرونة يمكن إجراؤه في Thermomix ، لطرح العجين بشكل مثالي ، فإن المثالية هي استخدام آلة المعكرونة الإيطالية ، والتي تحتوي على بكرات قابلة للتعديل تسمح لنا بطرح المعكرونة تدريجيًا حتى تصل إلى السماكة المناسبة كل وصفة.
إذا لم يكن لدينا آلة الشد ، فيمكن القيام بذلك يدويًا ، على طاولة مطحونة ، باستخدام أسطوانة خشبية كبيرة. ولكن دعنا نذهب خطوة بخطوة ، أولاً علينا إعداد العجين الأساسي. هناك العديد من الوصفات ، وبعضها يستخدم صفار البيض ، والبعض الآخر بيضًا كاملاً ، وفي بعض مناطق الزيت الإيطالي يضاف. عجينة المعكرونة الطازجة: 600 غرام. دقيق قمح ناعم جدًا ، يستخدم في الخبز ، 6 بيضات كاملة أو 12 صفار بيض ، 1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري) ، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (اختياري) ، دقيق إضافي للعجن. التحضير: ضع المكونات في زجاج Thermomix واخلط جيدًا حتى يكون هناك كتلة موحدة ، دقيقة واحدة بسرعة 3-4. إذا كان العجين جافًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء أثناء العجن. يعجن 10 دقائق بسرعة عالية . انقلها إلى طاولة مطحونة بخفة ودلكها باليد لبضع دقائق حتى تصنع كرة مرنة ناعمة.
انقله إلى وعاء نظيف ، وغطيه بغشاء واتركه لمدة 15 دقيقة على الأقل ، وبحد أقصى 3 ساعات. الآن حان الوقت لطرح العجين . يمكنك استخدام آلة المعكرونة ، كما ذكرت بالفعل ، أو دبوس التدحرج. من الأفضل فصل أجزاء من العجين حوالي 100 غرام. وتمتد لهم رقيقة قدر الإمكان. بمجرد التمدد ، يجب قطعه ، وفقًا للوصفة ، وتركه ليجف لبضع دقائق ، مع تغطية بقطعة قماش نظيفة. وبالتالي سيكون جاهزًا للطهي ، والذي يجب القيام به في الكثير من الماء المالح. يكفي أن تكون طازجًا مع بضع دقائق.
مباشرة إلى الحنك - طهي المعكرونة في Thermomix I. المعكرونة الجافة مباشرة إلى الحنك - Spaghetti puttanesca. وصفة مباشرة إلى الحنك - وصفة للمعكرونة في الشوكولاتة البيضاء ، الماسكاربون واللوز صورة الغلاف - www.ilmolinodoro.com
