عندما تتوقف الشوكولاتة عن كونها حلوة

إذا كنت تفكر فورًا في كلمة "شوكولاتة" في الكعك والبني والكوكيز والشوروز والشوكولاتة والكمأ وغيرها من الأطباق الحلوة … فقد حان الوقت لتغيير الرقاقة. تعد الشوكولاتة مكونًا ممتازًا في المطبخ الذي يجمع بشكل مثالي مع مكونات أكثر مما قد تتخيل. الفكرة ليست جديدة.

على الرغم من أنه من الطبيعي جدًا الآن رؤية الشوكولاتة مع بعض العناصر المالحة في الأعلى ، مثل بلورات الملح والفلفل الوردي أو الكاري ، فإن الشوكولاتة المملحة هي اختراع قديم. تم صنع الإسراف الأول من هذا النوع من قبل طاهي المعجنات الفرنسي المرموق ، جان بول هيفين ، الذي كان يجري تجارب من هذا النوع لسنوات عديدة.

وعلى الرغم من أنها ليست واحدة من أكثر المكونات شيوعًا … باستخدام الشوكولاتة في المطبخ ، إلا أنها ليست جديدة على التفاصيل المالحة … كان الطاهي الفرنسي العظيم أوغست إسكوفير يشير بالفعل إلى ذلك. يتم استخدامه في العديد من الوصفات مثل صلصات النبيذ ، على سبيل المثال ، أو في يخنة اللعبة .

في إسبانيا ، هناك العديد من الطهاة الذين استكشفوا عالم الشوكولاتة للأطباق الرئيسية ، مثل خوان ماري أرزاك ، الذي يدخنها كما لو كانت قطعة من لحم الخنزير المقدد ، لاستخدامها لاحقًا كملء لنوع من اللازانيا مصحوبة بالنبيذ و الفاكهة. ولكن ، بدون شك ، تمثل المكسيك أفضل مثال على مطبخ يستفيد إلى أقصى حد من إمكانيات الشوكولاتة.

لطهي الأطباق اللذيذة مع الشوكولاتة ، يوصي الخبراء باستخدام شوكولاتة تحتوي على 70 ٪ من الكاكاو الجاف … بفضل هذا التركيز العالي ، ستعزز مرارة الشوكولاتة نكهة المنتج الذي تأتي معه.

من المريح أيضًا أن تحتوي الشوكولاتة المستخدمة على الكثير من الزبدة ، مما سيساعد على تغلغل الصلصات ويمنح الطبق نعومة وبريقًا استثنائيين. هنا نقترح مثالين من الأطباق الرئيسية اللذيذة حيث الشوكولاته هي بطل الرواية:

أرنب شوكولاتة مطهو ببطء

شامة دجاج مع رمان

الببليوغرافيا عن حساسية الآلهة واسعة للغاية … ومع ذلك ، فإن جميع الكتب الموجودة في الشوكولاتة موجهة إلى أحلى نسختها. ولكن هناك بعض الاستثناءات البارزة.

أحدث حداثة افتتاحية في هذا الصدد هي "شوكولاتة جورميه: إعادة اختراع الحلوى والمالحة" ، التي نشرتها Lunwerg. هذا هو كتاب وصفات لمتجر الشوكولاتة الأكثر شهرة في برشلونة: Chök .

أرز سريع مع الثوم والشوكولاتة ، عجة مع الشوكولاتة والبارميزان ، سمك السلمون المتبل بالكاكاو والبرتقال ، الفراولة مع بوراتا البوريتا وصلصة الشوكولاته ترياكي … هذه بعض الوصفات المدرجة في الكتاب حيث الشوكولاتة هي البطل المطلق حيث يتعايش التقليد والحداثة في أجزاء متساوية ، والحلو مع المالح.

الاستثناءات الأخرى هي: "وصفات رائعة للطهي بالشوكولاتة" ، حيث يجمع مؤلفها ، Avner Laskin ، بالإضافة إلى الكعك والشوكولاتة والكعك والحلويات الأخرى ، عددًا جيدًا من الوصفات اللذيذة المصنوعة من الشوكولاتة.

فريديريك باو "شوكولا فيوجن" هو الكتاب المقدس الشوكولاته ، مرجعا ذلك الوصفات أيضا العروض عالية، الحلوة والمالحة. إذا كنت من محبي الشوكولاتة … فلا تخاطر بأن تبدو مبتدئًا. بمساعدة هذا القاموس ، ستنتقل إلى صانع شوكولاتة رئيسي حقيقي.