من نيويورك إلى العالم: يشرح مبدعو أشهر الكعك سر نجاحهم

قبل سنوات ، انفجرت فقاعة الكب كيك ، تلك الكب كيك بمظهر خادع للكب كيك المزخرف الذي أصبح هوسًا حقيقيًا في الولايات المتحدة ونصف العالم. بمجرد أن ينتهي الجنون ، لا يزالون اليوم جزءًا من ذخيرة المعجنات الأمريكية الكلاسيكية ، وأن مخبز Magnolia الشهير كان قادرًا على صنع أيقونة خاصة به.

قبل سنوات ، انتهت سلسلة "الجنس في نيويورك" ، لكننا ما زلنا نتذكر المشهد الأسطوري لكاري وميراندا وهم يلتهمون بعض الكعك على هذا المقعد أمام ماغنوليا. بعد 20 ثانية فقط من شهرتها ، أصبح متجر الحلويات الذي يفتح اليوم متاجر مفتوحة في جميع أنحاء العالم وسجل أكثر علامته التجارية المميزة ، وصفة وتقنية التجميد . ما هو السر الخاصة بك؟

المعجنات التي أطلقت أزياء الكعك الذواقة وعرفت كيف تنجو من سقوطها

-أو- الكعكات جاءت إلينا مرتدية بالفعل تلك الهالة الذواقة اللطيفة والأنيقة ، في شغف المعجنات الإبداعية التي غزتنا حتى بضع سنوات مضت. ومع ذلك ، يعود أصله إلى القرن الثامن عشر ، عندما يظهر أول إشارة مكتوبة لتنسيق الكعكة هذا.

لبعض الوقت كانوا جزءًا من كتاب الوصفات التقليدي للعديد من العائلات الأمريكية ، بعيدًا عن البريق الذي لديهم اليوم. سهل التحضير وعملي للأكل ورخيص. من المنطقي أنها كانت دائمًا حلوى مفضلة لدى الأمريكيين من جميع الأعمار.

مع التخصص في صناعة المواد الغذائية ، جاءت الخلطات المحضرة ، مما جعل من الأسهل صنعها في المنزل ، كما ظهرت الإصدارات الصناعية على نطاق واسع. ولكن حتى التسعينات ، لم يبدوا اهتمامًا كبيرًا ، حتى وصل ماجنوليا بيكري إلى نيويورك.

افتتح المعجنات أول متجر لها في عام 1996 على يد المؤسسين جنيفر آبل وأليسا توري ، وهي عبارة عن حلويات شبيهة بالمنزل و "حي" ذات جمالية عتيقة وتركز على تقديم وصفات أمريكية تقليدية عالية الجودة ، مصنوعة يدويًا دائمًا. في عام 2007 ، انتقلت إلى أيدي ستيف وتيرا أبرامز ، اللذين قاما مع مدير المعجنات والشريك المشارك بوبي لويد بتعزيز وتوسيع نجاح المخبز.

ماغنوليا كانت معروفة بالفعل لسكان نيويورك ، ولكن المشهد الأسطوري "الجنس في نيويورك" أطلق الكعك إلى النجومية. لم يكن لدى المعجبين بالسلسلة والسياح والنظاميين مخاوف من الوقوف في طابور للاستيلاء على واحدة من "الكعك المفضل" في كاري ، على الرغم من أن شخصية HBO تأكل واحدة فقط من الكعك في جميع المواسم الثمانية.

ابتكرت الأسطورة ، وانتشرت الشهرة ، وشهد البلد بأكمله - ونصف الكوكب - جنونًا حقيقيًا للكعك ، حيث ظهر جميع أنواع الشركات التي حاولت الحصول على شريحة من الأعمال. ولكن كما هو الحال مع جميع الموضات ، انفجرت الفقاعة أخيرًا في عام 2014 ، مع الإغلاق النهائي لامتياز شعبي باع هذه الكعك فقط.

مخبز ماغنوليا ، على ما يبدو ، لا يعرف شيئا عن أي أزمة. على العكس من ذلك ، قاموا في السنوات الأخيرة بتوسيع الأعمال ، واتقان وصفاتهم وفتح متاجر جديدة في جميع أنحاء الولايات المتحدة وبلدان أخرى ، مثل المكسيك ودبي وكوريا ، وهم ينوون الاستمرار في النمو ، دون تسرع ، ولكن بوتيرة ثابتة.

أساس نجاحها هو بلا شك في تمكنها من إنشاء صورة العلامة التجارية الخاصة بها معترف بها للغاية ، والاستفادة من جذب وسائل الإعلام والاعتماد على مجموعة محددة للغاية من المنتجات. يتضمن كتالوجها كلاسيكيات أمريكية أخرى مثل البراونيز ، ملفات تعريف الارتباط أو بودنغ الموز الشهير ، بالإضافة إلى الكعك والمنتجات الموسمية وطلبات محددة للأحداث. فقط مع الكعك سيكون من الصعب البقاء على قيد الحياة.

في أوروبا ، لم يفتحوا امتيازًا بعد ، لكن مدريد تستضيف هذه الأيام أول نسخة منبثقة من المعجنات في بلدنا ، حيث تعيد خلق أجواء مبانيها وتقدم مجموعة مختارة من أشهر منتجاتها. لا يمكن أن تفوت ، بالطبع ، الكب كيك الذي أعطاهم الكثير من الشهرة والذي لا يزال مرتبطًا بكاري برادشو ؛ يمكنك تجربتها ، إلى جانب تخصصات أخرى ، من 22 مارس إلى 14 أبريل في Gran Hotel Inglés.

ما سر الكعك؟

تتصدر اللولب السمة المميزة لكعكات ماغنوليا بيكري

الكعك الأكثر شهرة من ماغنوليا لا يفاجئ حقًا الزخارف الفاخرة أو المكونات النادرة جدًا. تعتمد فلسفة العمل دائمًا على إتقان الوصفة الأساسية - المُتقنة من التفسيرات الأولى للمؤسسين - ، باستخدام مكونات عالية الجودة وإعداد كل شيء طازجًا وباليد. يتلقى الموظفون تدريبًا محددًا لإتقان المنتجات وتكرارها دائمًا بلا أخطاء.

التوقيع الأيقوني لمخبز Magolia هو صقيع ، والذي أتقنت تقنيته تدريجيًا حتى إنشاء نظام قاموا بحمايته كعلامة تجارية مسجلة. لا يمكن لأي شخص آخر بيع الكب كيك المزخرف بنفس الطريقة ، فإن السمة المميزة لهم هي التي تميز كيك ماغنوليا بعيدًا عن أي كب كيك آخر. ليس لديهم مشكلة في مشاركة التقنية ، لكنهم عالجوا أنفسهم في الصحة ، ومنعوا أي شخص آخر من الاستفادة منها.

كيفية تزيين كب كيك على طراز ماغنوليا

في Magnolia ، يستخدمون دائمًا نفس التغطية لكعكهم الكلاسيكي ، في نسختين: كريم الزبدة أو كريم زبدة الفانيليا وكريم الزبدة بالشوكولاتة.

يتلقى الخبازون تدريبًا خاصًا لإتقان تقنية تثليج اللولب

إنه مزيج ناعم ورقيق للغاية من الزبدة غير المملحة والسكر البودرة والحليب والفانيليا ، بالإضافة إلى الشوكولاتة عند الاقتضاء. تستجيب الألوان المختلفة لألوان الطعام التي تتلطخ دون إضافة نكهة ، مما يمنح ظلال الباستيل المميزة والهواء العتيق. كما توجت بزخارف صغيرة صالحة للأكل ، مثل الرشات أو زهور السكر.

يتم تطبيق العملية الكاملة للجليد أو الجليد الدوّار باتباع تقنية منهجية للغاية تتضمن حوالي عشر خطوات صغيرة. يمكن للأفراد ذوي الخبرة تزيين حوالي 15 وحدة في ثلاث دقائق ، تقريبًا ميكانيكيًا ، ولكن تحقيق مثل هذا التمكن من الملوق يمكن أن يستغرق ما يصل إلى أربعين ساعة من الممارسة .

الأداة الرئيسية للقفل هي ملعقة المعجنات متوسطة الحجم وذات الشفرة المستقيمة مع حافة أدق قليلاً في النهاية. أنها لا تستخدم كيس المعجنات أو

من المهم أن يكون لديك الاتساق المناسب من الزبد. تُخفق الزبدة ، المُخففة ، أولاً لتتركها كريمية ، ثم يتم دمج السكر البودرة والحليب -أيضاً في درجة حرارة الغرفة- والفانيليا. لا يمكن أن يكون باردًا جدًا أو حارًا جدًا ، والخطوة الأولى هي دائمًا مزجها مع الملعقة لإعطائها الدسم والانتفاخ.

دعم الملعقة على حافة الوعاء ، اترك الكريم متجانسًا وسلسًا. مع الأداة النظيفة ، خطوة رئيسية أخرى هي الحصول على هبوط المسيل للدموع . من الأفضل الإفراط في الإنفاق بدلاً من أن تقصر ، حيث يمكنك دائمًا إزالة الفائض.

يتم وضع دمعة الكريمة مباشرة في منتصف الكب كيك ، مما يسمح لها بالسقوط تمامًا. الآن يبدأ الجزء الصعب: يد واحدة تدير الكعكة حول القاعدة ، بشكل فضفاض ، والأخرى تودع وتنشر الكريم بحركات صعودا وهبوطا. وبالتالي ينتشر في دوامة ، مما يعطيه الحجم. وأخيرًا تم تسويتها قليلاً وإزالة الملعقة.

مع استعداد الكريم وتنظيف الملعقة ، ضع علامة على نقطة النهاية اللولبية المركزية ، وارفعها قليلاً أثناء قلب الكب كيك. أخيرًا ، تتوج بالزخارف المختارة. ليست هناك حاجة للانتظار لفترة طويلة لأن الطلاء يجف قليلاً ولم يعد بالإمكان الالتزام بالطبقة.

إذا لم تكن الطبقة العلوية جيدة جدًا ، يمكنك دائمًا إزالتها تمامًا والبدء من جديد ، مع الحرص على عدم أخذ الفتات من العجين. يتم تطبيق كريم الشوكولاتة بنفس الطريقة.

لا تصمد الكعك بشكل جيد للغاية. في Magnolia ، يوصون بتناولها في نفس اليوم الذي يتم شراؤها فيه ، نظرًا لأنها مصنوعة من الحد الأدنى من المكونات ، طازجة ، بدون إضافة مواد حافظة. يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لتمديد فترة صلاحيتها ، لكن ذلك من شأنه أن يفسدها ، ويتركها جافة جدًا.

إنهم يتباهون كثيرًا بكونهم محل حلويات قديم الطراز ، يعدون كل شيء من الصفر بطريقة حرفية ويومية ، أو عند الطلب. بالنسبة إلى المعجنات المؤقتة التي قاموا بفتحها كجزء من فندق Seagram's NY ، فقد أحضروا السكر الخاص بهم ، للتأكد من أنك تتحكم في كل عنصر بالتفصيل.

منذ بضع سنوات ، أكد الرئيس التنفيذي ستيف أبرامز أنهم لا يريدون فتح الامتيازات للحفاظ على جوهرها الحقيقي ، على الرغم من أنه من الواضح أن هذا قد تغير. في الوقت الحالي ، يعرفون كيفية إدارة صورة علامتهم التجارية بشكل جيد ، على الرغم من أنني أتساءل إلى متى سنستمر في معرفة Magnolia Bakery على أنها "كب كيك كاري المفضل".

بالمناسبة ، من المفترض أن يكون المفضل لديه هو الأكثر كلاسيكية وغزليًا : قاعدة الفانيليا التقليدية مع زبدة الفانيليا الوردية ، وزهرة.