أعلنا أمس عن التفصيلات الممنوحة في جوائز الجبن العالمي ، أكبر مسابقة جبن في العالم ، والتي لعبت فيها مصانع الجبن الإسبانية دورًا كبيرًا.
حصل خمسة عشر جبنًا إسبانيًا على تصنيف الذهب الفائق في فئتها ، ولكن أيضًا ثلاثة منهم في أعلى 16. ولكن الشيء الأكثر فضولًا هو أن أحد هذه الجبن الثلاثة متاح طوال العام بسعر 10.20 يورو للكيلو في ميركادونا.
هذا تفصيل لمصنع جبن Valladolid Entrepinares المصنوع من حليب البقر والأغنام والماعز المبستر ، والذي حصل على الميدالية الذهبية الفائقة في فئة "الجبن المصنوع من حليب أكثر من حيوان واحد".
يتم تسويق المنتج خارج إسبانيا تحت اسم La Reserva Tostado Viejo ، مما تسبب في بعض الارتباك في المعلومات الأولى حول هذا الموضوع ، لأنه في إسبانيا يتم بيع الجبن في جميع Mercadona باسم "Viejo Tostado" .
نحن نتحدث عن إنجاز كبير ، مع الأخذ في الاعتبار أن الجبن تمكن من التسلل إلى أفضل ستة عشر في العالم ، محاطًا بمنتجات ذات نضج كبير ، والعديد منها مع تسمية المنشأ ، وفي الغالب ، لا تنخفض إلى أقل من 20 يورو للكيلو (ضعف تكلفة الجبن Entrepinares).
كما أوضحت الشركة لشركة Directo al Paladar ، فإن الجبن مستوحى من المعكرونة الإيطالية المطبوخة (Parmigiano reggiano ، Grana Padano …) وشرق فرنسا (Comté ، Emmental ، Beaufort …). لذلك نحن لا نتحدث عن مانشيجو ، بل عن جبن "عالي الكثافة ، حلو قليلاً ، حامض ومالح ، مع روائح مشوية تذكرنا بالتوفي."
لتطوير الباقة النهائية المميزة ، يشرحون من Entrepinares ، الحد الأدنى من وقت التكرير هو 9 أشهر ، والتحكم في جميع الأوقات في درجة الحرارة والرطوبة النسبية.
خلال هذا الوقت ، يتم تقليب الجبن بشكل متكرر لتوفير تجفيف متساوي ، لضمان أعلى جودة للمنتج.
الصور - Entrepinares
