جدول المحتويات:
إن تناول الأسماك ليس آمنًا فحسب ، ولكنه أيضًا صحي ، ولكن هل سيكون دائمًا؟ هذا هو السؤال الذي طرحته مجموعة من الباحثين من جامعة هارفارد ، الذين درسوا كيف يتسبب الإفراط في صيد الأسماك ، وقبل كل شيء ، الاحترار العالمي ، في زيادة مستويات الزئبق الموجودة في الأسماك.
إن وجود الزئبق في الأسماك ، في شكل ميثيل الزئبق ، ليس مصدر قلق حديث . كما أوضحت الوكالة الإسبانية للاستهلاك وسلامة الأغذية والتغذية ، منذ العصور القديمة ، تم التعرف على الآثار السامة للزئبق ، على الرغم من أنه لم يكن حتى عام 1968 ، بسبب تلوث خليج ميناماتا (اليابان) بانسكاب الزئبق من صناعة كيميائية ، عندما ارتبطت سميتها باستهلاك الأسماك الملوثة.
يؤثر ميثيل الزئبق على الجهاز العصبي المركزي النامي ، وبالتالي فإن الجنين والأطفال الصغار هم الأكثر حساسية لهذا المعدن. منذ عام 1977 ، هناك حدود قصوى للزئبق في المنتجات السمكية المنشأة على الصعيد الوطني. وتوصي الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية نفسها بالحد من استهلاك الأنواع التي تحتوي على نسبة عالية من ميثيل الزئبق - والتي ، كقاعدة عامة ، أكبر الأسماك المفترسة: التونة ، سمك أبو سيف ، بايك ، سمك القد … - ، وخاصة النساء الحوامل و الاطفال.
أظهرت النتائج زيادة تصل إلى 23٪ في مستويات المعدن في الأنواع المدروسة
لكن هذه التوصيات يمكن أن تتشدد عاجلاً وليس آجلاً. وفقًا للدراسة الجديدة ، يتسبب ارتفاع درجة حرارة المحيطات في زيادة ميثيل الزئبق في العديد من الأنواع عالية الاستهلاك ، بما في ذلك سمك القد والتونة ذات الزعانف الزرقاء الأطلسية وسمك أبو سيف.
يبحث البحث ، الذي تم نشره للتو في مجلة Nature ، أكثر من 30 عامًا من البيانات حول تركيزات الزئبق في النظام البيئي لخليج مين ، في شمال غرب المحيط الأطلسي. أظهرت النتائج زيادة تصل إلى 23٪ في مستويات المعدن في الأنواع المدروسة - سمك القد وسمك الكلب - بين عامي 1970 و 2000. لكن الأسوأ لم يأت بعد.
حساب تراكم الزئبق ليس بالأمر السهل
طور الباحثون نموذجًا جديدًا يحاكي كيف تؤثر العوامل البيئية ، بما في ذلك ارتفاع درجات حرارة البحر والإفراط في صيد الأسماك ، على مستويات ميثيل الزئبق في الأسماك. وخلاصة ذلك ليست وردية. وبينما نجح تنظيم انبعاثات الزئبق في خفض مستويات ميثيل الزئبق ، فإن درجات الحرارة المرتفعة تتسبب في ارتفاع هذه المستويات مرة أخرى. سيلعب تغير المناخ دورًا مهمًا في مستويات ميثيل الزئبق في الحياة البحرية في المستقبل ، على الرغم من أنه سيؤثر على كل نوع بشكل مختلف.
تحتوي الكائنات الحية في الجزء العلوي من السلسلة الغذائية على مستويات أعلى من الزئبق من تلك الموجودة في الأسفل
تشرح أمينة شارتوب ، مؤلفة المقال الأول ، في مذكرة عرض المقالة: "إن القدرة على التنبؤ بمستقبل مستويات الزئبق في الأسماك هي الكأس المقدسة لأبحاث الزئبق" . "كان من الصعب الإجابة على هذا السؤال لأنه حتى الآن ، لم يكن لدينا فهم جيد لسبب ارتفاع مستويات ميثيل الزئبق في الأسماك الكبيرة."
من المعروف أن ميثيل الزئبق يتراكم منذ فترة طويلة من خلال السلسلة الغذائية : الكائنات الموجودة في أعلى السلسلة الغذائية لديها مستويات أعلى من ميثيل الزئبق من تلك الموجودة في الأسفل. ولكن لفهم جميع العوامل التي تؤثر على العملية ، يجب أن تفهم كيف تعيش الأسماك.
هذه الحيوانات لا تفعل شيئًا سوى الأكل والسباحة ، ولكن ضمن هذا السلوك هناك متغيرات أكثر مما يبدو.
تغير النظام الغذائي في الأسماك ، الذي يعززه تغير المناخ ، اختلف تراكم المعدن في هذه الأسماك. في السبعينيات ، كان خليج مين يعاني من خسارة كبيرة في عدد الرنجة بسبب الصيد المفرط. سمك القد والحفار ، درس النوعان ، أكل الرنجة . بدونها ، تحول كل منها إلى بديل مختلف. أكل سمك القد أسماكًا صغيرة أخرى مثل الشاد والسردين ، وهي منخفضة في ميثيل الزئبق. ومع ذلك ، استبدلت الأسماك الشوكية الرنجة بأطعمة تحتوي على نسبة أعلى من ميثيل الزئبق ، مثل الحبار وغيرها من رأسيات الأرجل. عندما تعافى عدد الرنجة في عام 2000 ، عاد سمك القد إلى نظام غذائي مرتفع في ميثيل الزئبق، بينما عاد الكلب إلى نظام غذائي منخفض في ميثيل الزئبق. وقد وجد الباحثون أيضًا أن حجم الفم لكل نوع يؤثر على تراكم المعدن - وهو متغير آخر يتم تضمينه في النموذج.
كيف ألهم فيلبس الدراسة
عامل آخر يؤثر على تراكم الزئبق هو إنفاق الأسماك من السعرات الحرارية ، وهو المتغير الأكثر ارتباطًا بتغير المناخ ، والذي لم يتمكن Schartup من تحديده حتى وجد الإلهام في مكان غير متوقع: الألعاب الأولمبية .
مع ارتفاع درجة حرارة المياه ، تستخدم الأسماك المزيد من الطاقة للسباحة ، مما يتطلب المزيد من السعرات الحرارية
يشرح Schartup: "كنت أشاهد الألعاب الأولمبية وكان المعلقون يتحدثون عن كيفية استهلاك مايكل فيلبس 12000 سعر حراري يوميًا خلال المنافسة". "اعتقدت أن السعرات الحرارية ست مرات أكثر مما أستهلك. إذا كنا سمكة ، فسوف يتعرض لميثيل الزئبق ست مرات أكثر مني ".
ويحدث شيء مماثل بين التونة. تستخدم الحيوانات المفترسة الكبيرة والأسماك الأكثر desplazadan المزيد من الطاقة ، مما يتطلب تناول كميات أكبر من السعرات الحرارية وبالتالي الزئبق.
"هذه مايكل الأسماك على غرار فيلبس تأكل أكثر من ذلك بكثير بسبب حجمها، بل لأنهم السباحة كثيرا، ليس لديهم نمو تعويضي أن يخفف الحمل الجسم"، ويوضح Schartup. "حتى تتمكن من نمذجة ذلك كدالة."
وهنا يؤدي تفاقم مياه البحر إلى تفاقم الوضع: مع ارتفاع درجة حرارة المياه ، تستخدم الأسماك المزيد من الطاقة للسباحة ، مما يتطلب المزيد من السعرات الحرارية.
مستقبل مليء بالزئبق
يعتبر خليج مين من أسرع مناطق المحيطات تسخينًا . ووجد الباحثون أنه بين عامي 2012 و 2017 ، زادت مستويات ميثيل الزئبق في تونة الزعانف الزرقاء في المحيط الأطلسي 3.5 في المائة سنويًا على الرغم من انخفاض انبعاثات الزئبق.
وفقا لنموذجهم ، يدعي الباحثون أن ارتفاع درجة الحرارة بمقدار درجة مئوية واحدة في درجة حرارة مياه البحر من عام 2000 سيؤدي إلى زيادة بنسبة 32 في المائة في مستويات ميثيل الزئبق في سمك القد وزيادة بنسبة 70 في المائة في كلب البحر.
"لقد أظهرنا أن فوائد الحد من انبعاثات الزئبق مستمرة بغض النظر عما يحدث في النظام الإيكولوجي. ولكن إذا أردنا مواصلة الاتجاه نحو تقليل التعرض لميثيل الزئبق في المستقبل ، فنحن بحاجة إلى نهج ذي شقين "، توضح Elsie Sunderland ، المؤلفة المشاركة للمقال. "سيؤدي تغير المناخ إلى تفاقم تعرض الإنسان لميثيل الزئبق من خلال الأسماك ، لذا لحماية النظم البيئية وصحة الإنسان ، نحتاج إلى تنظيم انبعاثات الزئبق وغازات الدفيئة. من المهم أيضًا أن تتذكر أن الأسماك غذاء صحي للغاية بشكل عام ، وعندما يتخلص الناس من الأسماك من نظامهم الغذائي ، فإنهم يختارون بشكل عام بدائل أقل صحية ".
الصور - iStock / Nature / Marco Paköeningrat
