ميرازور الفرنسي هو أفضل مطعم في العالم ، حيث يصنع asador etxebarri المنصة في المركز الثالث

تم اختيار مطعم Mirazur في Menton ، فرنسا ، بقيادة الطاهي الأرجنتيني Mauro Colagreco ، هذا العام كأفضل مطعم في العالم ، دائمًا وفقًا لمعايير قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، والتي على الرغم من تزايدها الأكثر استجوابًا بين النقاد والطهاة ، لا يزال أحد التصنيفات الأكثر تأثيرًا وقوة في مشهد تذوق الطعام. تم الانتهاء من التتويج من قبل Noma و Asador Etxebarri ، أفضل مركز إسباني هذا العام ، مع خروج الأخوين روكا من المنافسة.

كان هناك الكثير من التوقعات - حتى لو كان الانتقاد - لمعرفة اسم الفائز الجديد ، بعد إعلان تغيير القواعد قبل بضعة أشهر. لا يمكن لأي فائز سابق أن يكرر ، وهذا ترك الأبواب مفتوحة لتجديد وتنويع الجزء العلوي من الترتيب قليلاً. التجديد النسبي ، حيث يتم تكرار العديد من الوجوه المألوفة - مع صعودها وهبوطها - وعادت Noma المتجددة مع أفضل إدخال في القائمة ، مباشرة إلى المركز الثاني.

بعد معرفة أن Etxebarri قد صعد إلى المركز الثالث ، لم يكن هناك سوى سر التحقق مما إذا تمكن Noma مباشرة من الفوز مرة أخرى بجلده الجديد ، أو أن Mirazur سينتهي من التسلق الذي بدأ قبل بضع سنوات. مع الدنماركية في المركز الثاني ، تم بيع جميع الأسماك بالفعل ، وهرع الفريق بقيادة ماورو كولاجريكو للاحتفال قبل "الكشف" عن اسم الفائز.

كان الطاهي الأرجنتيني متحمسًا للغاية ، وأراد تكريس الجائزة لجذوره ومسيرته وفريقه متنوعًا جدًا من أجزاء مختلفة من العالم لدرجة أن مطعمه وشكل عائلته ، وهو اتحاد يرمز إليه هذا العلم الدولي المتعدد. وشدد على أن قيم مطبخه مبنية على نفس المبادئ التي وجهت ويجب أن توجه فرنسا: liberté ، egalité ، fraternité.

فيكتور أرغينزونيز من أسادور إتكسباري (الصورة: أرغينزونيز / ماريانو هيريرا)

لقد استوفت إسبانيا جميع التوقعات المتعلقة بعدد المطاعم المدرجة في القائمة ، مع ما مجموعه سبعة أسماء من بين أفضل 50 اسمًا في العالم ، وهو نفس الاسم في الإصدار السابق ، مع الاختلاف بين Celler de can Roca و لقد غادر أرزاق - نزولاً - مكانهما إلى نيروا وإل كانو ، اللذان انزلاقا إلى قائمة العظماء الذين يشغلون المركزين 32 و 30 على التوالي. في المجموع ، هناك 13 مطعمًا إسبانيًا معترفًا به في 50Best الموسع إلى 120 وظيفة.

بدأت المنظمة بإعجاب نفسها كثيرًا ، احتفالًا بلحظاتها العظيمة من الماضي وإعادة شرح التغييرات في قواعد اللعبة التي بدأت هذا العام. إن التنوع الأكبر والاندماج الأكبر والمساواة بين الجنسين هي الأهداف التي يؤكدون أنها توجه فلسفة القائمة.

قبل بدء الاحتفالات ، تم تكريم بعض الشخصيات العظيمة التي اختفت في العام الماضي ، الطهاة جويل روبوشون وراكيل روزمبرغ ، بالإضافة إلى ذكرى رمزية لأنطوني بوردين ، الذي كان سيحتفل اليوم بعيد ميلاد جديد.

جيسيكا بريبالاتو ، أفضل طاهي معجنات (الصورة: بنيامين شموك)

وبعيدًا عن الترتيب ، أعلنت المنظمة بالفعل عن بعض الجوائز التي تم تقديمها خلال الحفل ، وأكثر تركيزًا على الاعتراف بقيمة شخصيات محددة في مختلف مجالات فن الطهو. وهكذا ، توجت جيسيكا بريبالاتو ، رئيسة المعجنات في مطعم Alain Ducasse au Plaza Athénée ، كأفضل طاهٍ للمعجنات . تبرز المرأة الفرنسية لعملها الدقيق في تطوير الحلويات التي تقلل فيها السكر إلى الحد الأدنى لإبراز المكونات ، واللعب مع استحضار الطبيعة.

دانييلا سوتو-إينيس ، أفضل طاهي

حصلت دانييلا سوتو إينيس ، الشريكة والطاهية في مطعم Cosme and Atla في نيويورك ، على جائزة أفضل طاهٍ هذا العام ، وهي جائزة لا تخلو من الخلافات الخاصة بها. لكن الطاهي المكسيكي الشاب بدا متحمسًا ومتوترًا بشكل واضح على المسرح ، وفي كلمتها أرادت أن تتذكر قبل كل شيء جذورها والفرح الذي يأتي من وجودها في المطبخ ، وهي فكرة تتعارض مع حقيقة عالم تذوق الطعام تيار.

اعترفت الطاهي أنها شعرت بخيبة أمل كبيرة لإيجاد جو من التنافسية وعدم التعاطف في المطابخ المهنية ، لكنها قررت أن هذا لن يكون فلسفة مطعمها الخاص. لقد أدرك الفخر الذي يشعر به في فريقه ، والذي يسلط الضوء على تنوع وشعور الأسرة ، والضيافة ، والطاقة الإيجابية الملهمة التي يريدون نقلها مع مطبخهم.

خوسيه أندريس ، جائزة الأيقونة

أخيرًا ، أخذ خوسيه أندريس المسرح في تمثيل جائزة American Express Icon ، لعمل يتجاوز تذوق الطعام البحت ويضع قدمًا صغيرة على الأرض بين الكثير من الفخامة وفائض الطهي. أصبح الشيف الإسباني رمزًا عالميًا لنشاطه وعمله الإنساني يلهم العديد من الآخرين ، كما اعترف العديد من الزملاء. "في الوقت الذي تريد فيه استبعاد الآخرين من خلال بناء الجدران ، يجب أن يكون المهاجرون مثلي صوتًا لإدماجهم".

حصل خوسيه أندريس على الجائزة بسخاء ولكن فقط أخذ في الاعتبار تمثيل جميع الرجال والنساء الذين يعملون ويقاتلون كل يوم من أجل عالم أفضل. بالنسبة له ، فإن الإنجاز الأعظم لـ 50Best هو زرع بذور الأمل لآلاف المطاعم والمهنيين الآخرين الذين يحلمون ويعملون كل يوم للتحسين والظهور في قوائم مثل هذه.

نحن نطبخ للأقلية ، ولكن لا يمكننا أن ننسى أننا بحاجة إلى الطهي للأغلبية. ومن يغذي العالم حقًا؟ وفوق كل شيء ، هناك ملايين النساء اللواتي يطهون ويكافحون كل يوم لإعالة أسرهن.

ترتيب جديد ، قواعد جديدة: جدل أكثر

تُعرف باسم "جوائز الأوسكار لفن الطهو" ولا تخجل المنظمة من المقارنة ، بل تحتضنها بكل عواقبها. في الأسابيع الأخيرة ، تم تمهيد الأرض بجوائز وقوائم متوازية ، بما في ذلك نشر القائمة من 51 إلى 120 قبل بضعة أيام فقط ، والتي بلغت ذروتها في احتفالية مليئة بالفخامة واللمعان والسجادة الحمراء . إذا كان حفل توزيع جوائز الأوسكار يحتفي بصناعة الأفلام من الداخل ، فإن أفضل 50 فيلمًا ليست بعيدة.

ماورو كولاجريكو من مطعم Mirazur (الصورة: ماتيو كاراسالي)

ومثل جوائز الأوسكار أيضًا ، ستحاط النتائج مرة أخرى بالجدل ، لأننا نعلم بالفعل أنه في هذه القوائم والجوائز لا تمطر أبدًا لترضي الجميع. على وجه التحديد لتهدئة الخلافات حول عملها ، تم إصدار قواعد جديدة هذا العام تسعى إلى إعطاء قدر أكبر من التنوع وفتح اللعبة لأسماء أصغر وغير معروفة ، على الرغم من أن مجلة تايم تشير إلى شكوك أخرى.

ووفقًا لمصادر في المجلة ، فإن "الاقتراح" - المفروض؟ - لتعديل اللوائح سيأتي من مجموعة من الطهاة المعروفين ، وربما الفائزين السابقين أو النظاميين في المناصب العليا ، الذين يفضلون إفساح المجال لدماء جديدة. ولكن بدفع الرقم واحد من الماضي إلى تلك المجموعة من "الأفضل من الأفضل" ، هل يمكن أن تفقد القائمة المصداقية؟ السؤال الذي يطرح نفسه هو الأكثر وضوحا: هل كانت ميرازور ستفوز لو لم يتم تغيير القواعد؟

وهناك مفارقة أننا سنرى على الأرجح رينيه ريدزيبي يفوز بالجائزة الأولى ، بعد دخول النصر - الدخول؟ - في قائمة Noma 2.0 ، لأنه يفعل ذلك كمطعم جديد بعد التجديد الكامل الذي أعيد فتحه العام الماضي. لم يكن الطاهي الدنماركي حاضرًا في الحفل اليوم ، لأنه كان يعرض قائمة الصيف مع فريقه اليوم.

من يصوت وكيف يتم تشكيل القائمة؟

يبقى نظام التصويت كما هو في الأساس. وتشكل لجنة من 1040 خبيرا من "النخبة الطهوية" هيئة المحلفين مقسمة إلى 26 منطقة حول العالم. لكل منطقة من هذه المناطق لجنة تصويت خاصة بها تضم 40 عضوًا ، بما في ذلك رئيس. بناءً على تجربتك الشخصية الخاصة ، تقوم بالتصويت بشكل مجهول ، شريطة أن تكون قد قمت بزيارة المطعم المعني مرة واحدة على الأقل في آخر 18 شهرًا.

تنقسم هيئة المحلفين ، التي تضم ما لا يقل عن 25٪ من الأعضاء الجدد كل عام ، بين 34٪ من الطهاة ، و 33٪ من صحافيي الذواقة و 33٪ مما تسميه المنظمة "الذواقة الذين يسافرون بشكل جيد". الجديد هذا العام هو التكافؤ بين الجنسين : لأول مرة 50٪ من الناخبين هم من النساء.