سر صنع الفيدوا مع المعكرونة الرقيقة التي لديك في المنزل

لا يهم أنك ذهبت إلى الخارج لشراء نودلز الشعر أو أنك لا تريد صنع المزيد من الحساء خلال هذا الحجر الصحي. مع المعكرونة الناعمة التقليدية ، مثل الشوربة ، يمكنك صنع fideuá في أنقى نمط Levantine وتحويل أي يوم إلى يوم الأحد الأصيل حول هذا الطبق مثل Valencian حيث أنه لذيذ.

الشيء المعتاد هو اللجوء إلى المعكرونة fideuá ولكن مع هذا الاقتراح يمكنك الرهان على معكرونة الكابلين ، مما يمنحنا ميزتين إضافيتين : يتم ذلك من قبل ، لذلك لن تضطر إلى أن تكون على دراية بالساعة ، ويتطلب مرقًا أقل لإعداده: كونها أدق ، فإنها تحتاج إلى كمية أقل من السوائل ، لذلك يمكنك التخلص من تلك المرق المجمدة التي لديك في الثلاجة في أي وقت.

كيفية جعل الوصفة السريعة والسهلة لل fideuá

مكونات

لثلاثة أشخاص

• نودل الشعر 200 جرام
• روبيان 8
• روبيان 200 جم
• بلح البحر 500 جم
• الحبار 250 جم
• 2 ملاعق طعام من صلصة الطماطم
• فص ثوم 1
• الزعفران 0.1 جم

كيفية صنع المعكرونة سريعة المعكرونة

الصعوبة: متوسطة

• الوقت الإجمالي 30 م
• تحضير 15 م
• الطبخ 15 م
• الباقي 5 م

إن النقطة الأكثر حساسية لصنع fideuá هي الحصول على مرق لذيذ في وقت قصير . لتحقيق ذلك ، في فالنسيا clóchinas يتم استخدام بعض أقارب بلح البحر ، - أكثر تكلفة ، مع لحم ولذيذ أقل - يمكنك من خلالها الحصول على مرق مكثف في بضع دقائق ، ويمكننا إكماله برؤوس الروبيان و القريدس التي توفر أيضًا الكثير من النكهة . إذا لم نتمكن من العثور على clóchinas ، فيمكننا صنع fideuá بمرق السمك الذي لدينا في المنزل ، أو استخدام بلح البحر الرائع أيضًا في هذا التحضير.

نبدأ بإزالة اللحى من بلح البحر أو بلح البحر ونضعها على النار في وعاء مغطى بقليل من الماء ، حتى تفتح العصائر وتطلق. نزيلها ونضيف المزيد من الماء ورؤوس الروبيان والروبيان ، ونغلي الكل للحصول على المرق الذي سنصنع فيه الفيدوا. يصفى ويحفظ ساخنا. سنحتاج إلى ما يقرب من 350 إلى 450 مل من هذا المرق لـ 200 غرام من المعكرونة ، اعتمادًا على سمكها.

نحمص النودلز في الفرن على حرارة 180 درجة. قلبي الشعرية من حين لآخر قبل الطهي. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك أيضًا شراء المعكرونة السميكة أو السميكة أو الشعرية المنحنية من أجل fideuá ولكني أوصي بشعر الشعر لأنه أسرع وهو مثالي. بالإضافة إلى ذلك ، يرتفع هذا النوع من المعكرونة في نهاية الطهي وهو أكثر من فاتح للشهية. مسألة ذوق. على أي حال ، إذا كنت تستخدم أنواعًا أخرى من المعكرونة ، فستحتاج إلى المزيد من المرق حيث أن الأنواع السميكة تمتص أكثر وتستغرق وقتًا أطول لتكون جاهزًا.

أثناء تحضير المرق ونودلز المعكرونة ، نأخذ الباييلا ونقلى الثوم الملفوف هناك ، ونقلي الجمبري والحبار والروبيان. نضيف المعكرونة المحمصة والطماطم ونقليها لبضع دقائق . أضف المرق ، القليل من الزعفران أو التلوين وضع بلح البحر ، وترك بعضها في القشرة لأسباب جمالية. نطهو حتى تمتص المعكرونة المرق. أخيرًا ، نترك fideuá للراحة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق مغطاة بقطعة قماش حتى يمكن الانتهاء منها ونحن جاهزون بالفعل للتقديم. سترى مدى لذيذها ومدى سهولة إعدادها لنا.

العب المرق

إذا لم نكن من الأصوليين ، فإن الفيدوا والأرز يدعمان نوع المرق تقريبًا بقدر ما تريد إضافته . يمكن لهذا الطبق المتسامح أن يتنفس حياة جديدة إذا كان ، على سبيل المثال ، ما لديك في الفريزر مرق نباتي جيد. وغني عن القول أن أي سمكة صخرية أو مرق القمامة لديك - إذا كنت محظوظًا - ستبلي بلاءً حسناً وستجعلها طبقًا من المأكولات البحرية.

يخبرنا خوسيه لويس جارسيا بيرلانجا ، رئيس الطهاة في مطعم بلنسية بيرلانجا ، في منطقة ريتيرو في مدريد ، عن كل هذا . يشرح من مطعمه ، الذي لا يزال مفتوحًا لتقديم توصيلات منزلية يمكنك استشارة: "الشيء المعتاد هو مرق السمك والمأكولات البحرية ، بناءً على الطعم الأبيض ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مرق الدجاج والخضروات أو مرق اللحم". موقع الويب الخاص بك.

الشيف خوسيه لويس غارسيا بيرلانغا ، شيف من بيرلانغا.

"ما هو ضروري هو احترام النسب وإضافة ضعف المرق مثل المعكرونة (1 ، جيد) بحيث يتحول fideuá بشكل جيد ،" يقول. بهذه الطريقة ، حتى مرق الحساء (الحمص ونقانق الدم وأنف لحم الخنزير) يمكن أن يكون بمثابة الأساس ل fideuá ، بنفس الطريقة التي يجعل بها rossejat في المطعم.

الأداة

يجب حل fideuá ، مثل الباييلا ، في تلك الحاوية ، التي يطلق عليها اسم paellera بشكل سيء ولكن إذا لزم الأمر ، يمكننا تغيير الأدوات المنزلية. يقول خوسيه لويس: " في مقلاة عريضة أو في وعاء متوسط ​​الارتفاع يمكننا القيام بذلك ". يقول: "إن الأمر ليس كذلك ولن تكون النتيجة هي نفسها تمامًا ، ولكنه حل جيد إذا لم يكن لدينا الباييلا في المنزل".

نقاط المعكرونة: المحمصة ، المطبوخة والشعيرية

لكي يتباهى fideuá بكونه fideuá ، فإنه يحتاج إلى نودلزه المحمص بخفة. "يجب أن تقلى المعكرونة مع القليل من الثوم والطماطم المبشورة" ، يقول. ويوضح: "مثلما نفعل مع الأرز".

يتعلق الأمر بالبحث عن تلك المعكرونة المنقطة المقرمشة التي تسمح لها بأن تكون مقرمشة في نفس الوقت ولكنها غارقة جيدًا في مرقها . من المهم ألا ننسى أن تحميص المعكرونة قبل الطهي ، وليس بعده.

يمكننا أيضًا تحميصها في الفرن ولكن كن حذرًا جدًا منها حتى لا تحترق ، بالإضافة إلى الاضطرار إلى تقليبها بشكل متكرر.

الاختلاف الأساسي عن المعكرونة مقارنة بالأرز هو أن المعكرونة لا تحتاج إلى الراحة ، على عكس الأرز ، لذلك ستكون جاهزة للأكل عند الانتهاء. شيء يجب أن نأخذه بعين الاعتبار أيضًا حتى لا تنعم المعكرونة عندما تقف على النهاية. يوضح خوسيه لويس: "بمجرد شعيراتها ، ستكون المعكرونة جاهزة للأكل".

الذهاب إلى البحر

إذا قمت بتحميل المجمد بالمأكولات البحرية المجمدة ، أو إذا نسيت روبيانًا منذ عيد الميلاد ، فإن هذا الفيدوا سوف يقوم بعمل رائع في العثور على منزل له . أنت تعرف بالفعل أنه يجب دائمًا تذويب هذه المنتجات وتجفيفها جيدًا جدًا ، خاصة أنه يمكن أن يكون لديها الكثير من الماء - سواء بطبيعتها أو بالتجميد - ويمكن أن تدمر مرقك.

بلح البحر ، والمحار ، والشيرلا ، والكوكتيل التي قمت بتفريقها في الصدر جيدة لل fideuá والمرق. منطقيا ، أي رخويات يناسب تماما: الحبار ، الحبار الرضيع ، الحبار … "في بيتي ، نقطع sepionets الصغيرة ، بحيث تكون بحجم لدغة ،" يقول. شيء يشبه إعداد أرز سينوريت ، وهو أحد أكثر الأطباق مبيعًا في مطعمه.

لا يضر هذا الطبق لإعطاء أي سمكة بيضاء لديك في المنزل. ذيل الراهب ، أو سجل الخفقان أو بعض الهامور ، المقطوع جيدًا في نهاية الطهي للحفاظ على سلاسة ، يمكن أن يكسبك العديد من النقاط. أخيرًا ، لا تفوت رؤوس أي من هذه المكونات أو ذيولها أو عظامها لأنها ستكون القاعدة المستقبلية لمرق السمك التالي ، لذلك ، بينما تستمتع بالخيال ، دعهم يبتكرون دخانًا رائعًا آخر.

نكهة الحقل

تأخذنا النقاء الفالنسي إلى garrofó و bajoqueta كمكونات أساسية في الباييلا الأصلية. في قضيته ، يعترف بها fideuá أيضًا بمودة كبيرة ، على الرغم من أن الخضروات والخضروات الأخرى مثل الخرشوف أو الكوسا أو الهليون أو البازلاء ليست بعيدة . ومع ذلك ، ليست كل الخضروات مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بهذه الأطباق. لا تجلس البطاطس أو الجزر أو البصل بشكل جيد ، إما عن طريق الطهي أو عن طريق الملمس ، لهذه الأنواع من الأطباق.

يعد الفطر ، سواء أكان طازجًا أو محفوظًا ، أفضل لمحبوبتك ، والذي سيقلد بطريقة ما ريستو فونجي ولكن مع استبدال الأرز بالنودلز. من الواضح أن الفطر الطازج سيكون دائمًا أفضل ، ولكن إذا كان لديك برطمان في مخزن الطعام أو فطر مجمد ، فيمكنك إضافته إلى هذه الحفلة . في هذه الحالة ، تذكر أنه إذا كان لديك الكثير من الماء ، فسيتعين عليك تصريفها في الثلاجة من الحامل حتى لا تمتص الماء من التجمد.

حيوان

يمكن أن يكون عدد قليل من صدور الدجاج المجمدة أو اثنين من أعواد الطبل جزءًا من هذا الطبق الذي يحبه الجميع . يقول: "إذا قمت بقلي الدجاج قليلًا وكان لديك مرق لتتناسب معه ، يمكنك عمل فِيدُوا عليه بصنع قطع صغيرة".

بهذا المعنى ، من الملائم أن يتم طهي الدجاج سابقًا لأنه يوفر نكهة أكثر عند طهيه وتجنب تركه نيئًا قليلاً ، وهو أمر غير موصى به للصحة أو الملمس.

منحه اللون وبعض الشركة

مرق fideuá ، مثل الباييلا ، يطلب الزعفران ولكن إذا لم يكن لدينا ذلك ، يمكننا حلها. قبل أن تتجه إلى زجاجة تلوين الطعام ، تحقق من مخزن الطعام الخاص بك.

يقول خوسيه لويس: " إن كمية من الكركم في المرق ستكون كافية لإعطائه هذا اللون . كما أنها قليلة جدًا لدرجة أنها لا تضيف نكهة". "على الرغم من أنني أستخدم الزعفران دائمًا في الأرز ، والكركم في المنزل وفي مثل هذه الحالة الطارئة ، فهو بديل جيد" ، كما يقول.

ما لا يغفره خوسيه لويس في fideuá هو أنه لا يوجد aioli. " كما هو الحال في أروز باندا ، يجب أن يكون لدى الوداع الجيد aioli بجانبها ، " تعلق . وصفة سهلة وبسيطة تحدثنا عنها عدة مرات ، وعليك فقط اتخاذ قرار كبير: زيت الزيتون ، إذا كنت تريد أيولي أكثر كثافة ، أو عباد الشمس ، إذا كنت تريده أقل قوة.

الصور - iStock (مطعم Chef Amadeo) / Berlanga Restaurant / Direct to the Palate
Direct to the Palate - سبعة أرز لنجاح الطهي يوم الأحد
مباشرة إلى Palate - وصفة سريعة من الحبار fideuá