أصبحت الموس عصرية قبل بضع سنوات ، نشأت من تقاليد الطهي الفرنسية. من النادر اليوم أن يقدم مطعم لا يقدم موس الشوكولاتة أو الفاكهة الموسمية على قائمته ، على سبيل المثال. يمكن اعتبار الموس ، بسبب قوامه الخفيف ونعومته ، مقدمة للرغاوي الحديثة ومستحضرات النيتروجين ، النموذجية للمطبخ الجزيئي. و إنتاج الموس مع Thermomix سريع ويسمح النتائج الفنية للغاية.
عادة ، باتباع الطرق التقليدية ، فإن قاعدة الموس هي كريم إنجليزي ، والذي شرحه بالتفصيل مع Thermomix على صفار البيض والسكر والحليب الذي شرحناه مؤخرًا. بمجرد أن يصبح الكريم الإنجليزي جاهزًا ، يمكننا نكهته ، إما مباشرة أثناء وضعه ، أو غرس الحليب الذي نستخدمه بنكهة ، مثل الفانيليا ، أو بمجرد الانتهاء منه ، إضافة هريس فاكهة حمراء ، على سبيل المثال.
يضيف العديد من الطهاة أيضًا الجيلاتين المنقوع والمصفى إلى الكريمة الإنجليزية ، التي لا تزال ساخنة ، بحيث يكون للموسى اتساق نهائي أكبر ، على الرغم من أنه ليس ضروريًا. يضاف الجيلاتين خاصة في حالة موس الفاكهة ، لأن هريس الفاكهة يجعل الكريم يفقد قوامه.
الخطوة التالية متغيرة ، اعتمادًا على الوصفة. في كثير من الحالات يتم إضافتها إلى اللون الأبيض حتى تيبس ، يتم تركيبها في الزجاج مع الفراشة بسرعة 3 ½ حتى تصبح رغوة. على الرغم من أنها مثبتة في Thermomix ، يجب إضافتها إلى الكريم الإنجليزي ، مبردًا جيدًا ، يدويًا ، باستخدام قضبان قليلة أو ملعقة ، لمنعهم من السقوط.
عادة ما يتم أيضًا إضافة الكريمة المخفوقة ، والتي سنقوم بتجميعها أيضًا مع الماكينة بسرعة 3 ½ مع تشغيل الفراشة ، مع إضافة بعض السكر المثلج إذا لزم الأمر. سيتم أيضًا مزجه مع الموس باليد ، بلطف شديد. بمجرد أن يتم دمج جميع المكونات ، يتم تبريده لمدة 12 ساعة على الأقل ، حتى يحصل الموس على القوام المناسب.
En Directo al Paladar - Crema inglesa hecha con Thermomix En Directo al Paladar - Mousse de chocolate al romero y flor de sal. Receta
