جدول المحتويات:
لقد كنا نتحدث عن بدائل اللحوم النباتية لعدة سنوات ، محاولين تقليد البروتين الحيواني بكل الوسائل - سواء كان نباتيًا أو في المختبر - ولكن ماذا عن الأسماك؟
يأتي برنامج Good Catch المبتدئ لملء هذه الفجوة ، حيث يقدم بديلاً للأسماك التي لا يمكن تمييزها عن الأسماك الحقيقية ، مما يحقق نفس الشيء الذي حققه Impossible Foods مع الهامبرغر مع التونة المعلبة.
على الرغم من حقيقة أن البدائل النباتية التي تحاكي أصابع السمك أو الأخطبوط أو التونة نفسها موجودة بالفعل في السوق ، فإن منتجات Good Catch تبعد سنوات ضوئية ، ليس فقط فيما يتعلق بخصائصها الحسية - وفقًا لأولئك الذين جربوها ، لأنه ليس متاحًا بعد في إسبانيا - ولكن أيضًا من حيث مظهره. بصريا ، لا تميز التونة الكاذبة التي يقومون بتسويقها على الإطلاق من التونة المعلبة العادية . وخطاب الشركة هو نفس خطاب زملائها الذين يحاولون إيجاد بدائل للحوم.
إذا كنت لا تأكل اللحوم لأسباب أخلاقية ، لا يجب عليك تناول السمك أيضًا
وكما يوضح تشاد سارنو ، المؤسس المشارك للشركة ، في شركة Fast Company ، فإن الأرصدة السمكية في العالم قد استنفدت أو تعرضت للاستغلال المفرط ، والحيوانات تأكل المواد البلاستيكية الدقيقة . ومزارع الأسماك يمكن أن تسبب التلوث وتسبب المرض.
يقول سارنو: "يعتقد الناس بشكل طبيعي ،" إنها سمكة ، إنها أكثر صحة من الحيوانات البرية ". " لكنهم لا ينظرون إليها من وجهة النظر البيئية لكيفية البدء في الحفاظ على محيطاتنا وتعطيل مزارع الأسماك."
ويشير المؤسس المشارك أيضًا إلى أنه إذا لم تأكل اللحوم لأسباب أخلاقية ، فلا يجب عليك تناول السمك أيضًا: "السمكة لها نفس الإدراك مثل الدجاج".
المفتاح في الطحالب
أمضت الشركة عامًا في محاولة إعادة بناء نسيج التونة المعلبة بالخضروات . وأخيرًا ، توصلوا إلى مزيج مثالي من ستة بقوليات - البازلاء وفول الصويا والحمص والعدس والفاصولياء والطحالب - والتي تعطي المنتج نكهة بحرية ضرورية.
ل محة الغذائية من المنتج أيضا يشبه ذلك من سمك التونة، وذلك بفضل أوميغا 3 الأحماض الدهنية التي قدمتها الطحالب النفط وبروتين البقوليات.
تقدم الشركة أيضًا بدائل لبرغر السمك وكعك السلطعون ، ولكنها تحقق أيضًا في صنع نسخة نباتية من سمك السلمون ، وهو أكثر الأسماك استهلاكًا في الولايات المتحدة جنبًا إلى جنب مع سمك التونة.
على الرغم من أن السوق لهذا النوع من المنتجات النباتية لا يزال محدودًا ، إلا أن المستثمرين واضحون أنه قطاع مزدهر ، والدليل على ذلك أن Good Catch لم يكن يفتقر إلى المال. في الصيف الماضي قام بجولة تمويل حصل خلالها على 8.7 مليون دولار.
في الوقت الحالي ، يكلف المنتج أكثر بكثير من علبة التونة - 6 دولارات مقابل 94 جرامًا ، مقارنةً بالدولار الذي يمكن أن تكلفه التونة العادية في الولايات المتحدة - لكن الشركة تؤكد أن السعر سينخفض.
في السنوات القادمة ، استنادًا إلى الأبحاث وزيادة الطاقة الإنتاجية ، يهدف Good Catch إلى أن يكون ميسور التكلفة ، إن لم يكن أكثر ، من منتجي التونة المعلبة التقليديين. ويختتم كريس كير ، مؤسس آخر في شركة Fast Company: "سيكون طعمه أفضل من سمك التونة ، وسيكون له سعر أفضل ، وسيكون الوصول إليه أسهل وستعرف بشكل أفضل من أين أتى" .
صور - صيد جيد
