جدول المحتويات:
مشى عبر باب MasterChef5 وعلى الفور سمع "أوه ، قشعريرة" ، "أسطورة حية …" Jöel Robuchon إلى المطبخ هو ما أعطاه Bono من U2 إلى الموسيقى ووجوده في البرنامج تلك النقطة من التميز الذي قدمه 31 نجمة ميشلان (أكثر طباخة "نجمة" على وجه الأرض) وسُمي "شيف القرن" عام 1990.
طباخ بمظهر بلوري وأخلاق هادئة. على الأقل في التلفزيون. لأن مزاجه البركاني معروف بين المواقد . كان مرشدًا لطاهي مسدس آخر ، جوردون رامزي ، الذي يروي في سيرته الذاتية Humble Pie كيف ألقى به الطاهي السلمي الحائز على جوائز متعددة Robuchon طبق من الطعام أثناء العمل معه.
" أتذكر أنها كانت صفيحة من رافيولي الكركند في النرويج . لم يتم ذلك بشكل صحيح. أخبرته بذلك وكان رد فعل غوردون متغطرسًا. على الرغم من كونه موهوبًا جدًا ، كان موقفه دائمًا … صعبًا. إنها المرة الوحيدة التي طرح لوحة في أحد، "روبوتشون اعترف beatifically في مقابلة مع صحيفة تلغراف. نكشف لكم من هو هذا الشيف الفرنسي الحائز على جائزة والذي قدم الجائزة أمس للفائز MasterChef5 ، خورخي برازاليس .
شيف القرن العشرين مع 31 نجمة ميشلان
تعود أصولها إلى حد كبير إلى رؤية مطبخها كتجربة حول الطاولة وحتى قرارها بفتحها على العشاء. ولد في بواتييه (فرنسا) ، في عام 1945 ، في محيط عائلة كاثوليكية تمارسه يرتادها متدينون كانوا يقيمون لتناول العشاء ، مما يخلق جوًا خاصًا ، "الإحساس بمشاركة الطعام" الذي يتذكره غالبًا بالحنين إلى الماضي.
عندما كان يبلغ من العمر 12 عامًا ، دخل مدرسة قريته بفكرة اتباع هذه الدعوة ، لكنه اكتشف أنه كان أكثر تقشيرًا للبطاطس من قراءة الكتاب المقدس . بعد ثلاث سنوات غادر المجتمع الديني وذهب للعمل في مطعم محلي ، وفقًا لصحيفة التلغراف. هنا لاحظ شيئين بالفعل: أن المهنة صعبة للغاية وأن "المطبخ الجديد" كان قادرًا على وضع جزرة محلقة على الطبق كما لو كان منتجًا رائعًا ، وهو شيء بدا له غباءً مهيبًا.
يراهن فن الطهو على مزيج من النكهات ، ولكن ليس أكثر من أربعة لكل طبق. في الواقع ، أكثر أطباقها شهرة هي البطاطا المهروسة البسيطة والوحشية واللذيذة : الزبدة والملح والحليب والبطاطس. نقطة.
قادته القدرة التنافسية والموهبة إلى الفوز بأهم مسابقة طهي فرنسية في سن 16 عامًا فقط ، وفي سن 28 عامًا كان بالفعل رئيس الطباخين في مطعم Harmony-Lafayette في باريس . وبعد ذلك بعام فاز بأول نجمة ميشلان ، والثاني والثالث في السنوات التالية ، وهو أمر غير معتاد حتى ذلك الحين. ما مجموعه 31 تفتخر الآن بمجرة تذوقهم .
لقد كان أحد الطهاة القلائل الذين حصلوا على العديد من الجوائز الذين ينتقدون الممتحنين في دليل ميشلان ببيانه الساحق: "لا يجب أن يكون لديك أدوات مائدة فضية للحصول على نجمة ميشلان ثالثة. إنها نوعية الطعام الذي يهم." لا تحفظات ولا قواعد لباس: فتح أول مطعم له L'Atelier في باريس (الذي تم نسخه في جميع أنحاء العالم) مطبخه لوجبات العشاء ورفض السماح بتناول المأكولات الفاخرة فقط للأثرياء.
في سن الخمسين ، قرر أن يتقاعد من الموقد لتجنب الموت بنوبة قلبية مثل الطهاة المشهورين الآخرين وتكريس نفسه لعيش الحياة وقضاء الوقت مع عائلته. في ذلك العمر داس على الثلج للمرة الأولى ، لأنه لم يكن لديه وقت من قبل.
منذ ذلك الحين ، وبطريقة احترافية ، قام ببناء إمبراطورية مع ختم Joël Robuchon ، من خلال العديد من المطاعم المفتوحة حول العالم ، لا يخلو من التضحيات والجدل . آخرها يتعلق بافتتاح مطعمه في كازينو دي مونتريال ، الذي كلف 11 مليون دولار من الأموال العامة. في كندا يسمونه #casinorestogate و أثار ظهور بثور لكونه الفرنسي وغير الكندي طاه . من غير المعروف ما إذا كان للجدل أسباب أو نزاعات دولية فقط عند الحديث عن أحد أفضل الطهاة على الإطلاق.
Image - Jöel Robuchon Facebook
Live to the Palate - مسابقات الطهي حتى في الحساء: أوقف هذا
أنزل Live to the Palate - نقول وداعًا لـ MasterChef Junior مع بولا الفائزة وأفضل لحظات الإصدار الرابع
