جدول المحتويات:
من المستحيل السفر إلى بلد مغاربي وعدم العودة بحقيبة ظهر مليئة بالتوابل وصورة لأحد الأكشاك العديدة التي تبيعها ، وتعرض ألوانها في تلك الأكوام المميزة التي تنبثق من الأكياس مثل انفجار البراكين. حتمًا ، من خلال مدونتي الأخيرة عبر تونس أحضرت العديد من التوابل التونسية ، وقبل كل شيء ، كنت على علم جيد باستخدامه في المطبخ .
من الصعب تلخيص التوابل المستخدمة في فن الطهو في الدولة ، وأكثر من ذلك في حالة البلد العربي ، حيث تلعب التوابل دورًا حاسمًا. ولكن بفضل عزيزي نهلة ، تمكنت من إعطائك ملخصًا للأساسيات ، والتي آمل أن تستمتع بها ويمكن تطبيقها في مطبخك.
التوابل الأساسية في المطبخ التونسي
|
|
Caraway تمتزج نكهته الحارة ورائحته اليانسون جيدًا مع الثوم وتستخدم لتذوق الأطباق المختلفة: السلطات واليخنات والبقوليات … وحتى العجة (المخلوطة بالنقانق والفلفل الأخضر والطماطم) ؛ أحد الأطباق المفضلة في الرحلة. |
|
|
تابل إنه توابل مكون من توابل مختلفة. عادة ما تحتوي على الكزبرة (في الحبوب والعطرية جدًا بمجرد تجفيفها) ، والكراوية والثوم والفلفل الأحمر الجاف. ربما يكون أكثر التوابل المركبة شيوعًا لفن الطهو التونسي. وعادة ما يستخدم في صلصة الطماطم (المعكرونة) أو في لحم البقر ، من بين العديد من الاستخدامات الأخرى. |
|
|
هريسه إنه ليس بهارًا حقًا ، لكن الصلصة التونسية الحارة المثالية. يتم استخدامه لنشر الخبز على الساندويتش ووجبات خفيفة قبل وجبات الطعام. إنه لفن الطهي ما تحضره الطماطم في الخبز المحمص لنا ، على الرغم من أنه يستخدم أيضًا كتوابل في المطبخ. يحتوي على الفلفل الحار المجفف والثوم والملح الخشن. المكونات مطحونة ومخلوطة بزيت الزيتون. بمجرد إعدادها ، تُترك للراحة لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل. |
|
|
الكركم استخدامه المعتاد في مسحوق ، على الرغم من أنه يتم تجفيفه أيضًا مع ظهور الجذور. يتم استخدامه عمومًا لتذوق الخبز المحمص والأرز والمعكرونة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى قوة التلوين العالية. إنه أحد التوابل التي تعد جزءًا من الخليط في الكاري ، على الرغم من أنه لا يستخدم بشكل خاص في تونس. |
|
|
كمون بنكهة قوية ومريرة قليلاً ، برائحة قوية وحلوة. إنه شائع جدًا في المطبخ العربي ، وفي تونس ، هو البهارات بامتياز للأسماك. في فصل الشتاء ، يتم استخدامه في الحمص والحساء القائم على الفاصوليا ، أو يخنة القمح ، أو خروف اللحم أو أمعاء تسمى "Kamunía". وهو أيضًا التوابل الرئيسية في سلطة الجزر المهروسة التي تسمى أوميك حورية. |
|
|
فلفيل زينة هذا مسحوق فلفل أحمر ساخن يستخدم في أنواع مختلفة من الصلصات (مثل الهريسة). لا يمكن مزجه مع الزعفران أو الكركم. |
|
|
رأس الحانوت مثل Tabil ، إنه توابل مركب. لا توجد وصفة واحدة ، ولكن من بين مكوناتها نجد: الهيل والقرنفل والفلفل الأسود واليانسون والقرفة والخزامى والزنجبيل والزنجان وحتى براعم الورد. وعادة ما يتم استخدامه مع لحم اللعبة ولنكهة كرات اللحم. هناك أيضًا أولئك الذين يستخدمونه لإعطاء لمسة مختلفة للكسكسكس وهو المزيج الذي يستخدم للأسياخ المغاربية (أو مورونا ، كما تريد). |
حسنًا ، آمل أن تكوني قد وجدت هذه نظرة عامة موجزة عن التوابل التونسية واستخدامها في المطبخ مثيرة للاهتمام (ومفيدة). لطالما كنت مفتونًا بمجموعة كبيرة من النكهات التي يحققها المطبخ العربي مع الاستخدام السليم للبهارات ، وهو أمر يجب أن أجربه كثيرًا في المنزل.
صور - Busymonster ، Santinet ، FotoosVanRobin ، Whirling Phoenix و Jen_maiser على Flickr
En Directo al Paladar - سبعة أيام من المطبخ التونسي
En Directo Al Paladar - "أود دائمًا تقديم الطعام التونسي" ، قابلت سليم بتايب ، الشيف المسؤول عن Iberostar في تونس
