أفضل نظام غذائي ، وفقًا للمشرط (الذي يغير إنتاج الطعام تمامًا)

"هناك حاجة ملحة لتغيير نظام الغذاء العالمي." إنها فكرة يكررها العديد من النشطاء ، ولكن يبدو أن ذلك يصبح أكثر أهمية عندما تظهر ، حرفيًا ، في تقرير لجنة علمية نظمتها المجلة الطبية المرموقة The Lancet ، التي شارك فيها 37 خبيرًا في الصحة والتغذية والاستدامة البيئية والحكم الاجتماعي السياسي في 16 دولة لمدة ثلاث سنوات.

يحذر التقرير من أن أكثر من 3000 مليون شخص لديهم نظام غذائي غير صحيح (مفرط أو نادر) ، وأن إنتاج الغذاء يتجاوز حدود ما يمكن أن يقدمه لنا الكوكب: إنه يسرع تغير المناخ ، وفقدان التنوع البيولوجي ، التلوث بسبب الاستخدام المفرط للأسمدة النيتروجينية والفوسفورية ، ويسبب تغيرات غير مستدامة في استخدام المياه والأراضي.

كان الهدف من هذه اللجنة تقديم أهداف مثبتة علميا لتعزيز نظام غذائي صحي ، سواء بالنسبة للبشر أو لكوكب الأرض ككل. الأهداف ، كما يشير العلماء ، يجب السعي لتحقيقها في أقرب وقت ممكن ، لأنه مع نمو السكان وزيادة المستوى الاجتماعي والاقتصادي - ومعه استهلاك اللحوم - تزداد المشكلة.

يدعو العلماء إلى تغيير جذري في نظام الغذاء العالمي

يوضح أحد أعضاء اللجنة ، البروفيسور تيم لانغ من جامعة لندن ، في "إن الطعام الذي نأكله وكيفية إنتاجه يحدد صحة الناس والكوكب ، ونحن نرتكب حاليًا خطأ فادحًا". بيان صحفي من التقرير. “نحن بحاجة إلى إصلاح شامل لتغيير نظام الغذاء العالمي على نطاق لم يسبق رؤيته بشكل مناسب لظروف كل بلد. بينما هذه منطقة سياسية غير مستكشفةوهذه المشاكل لا يمكن حلها بسهولة ، وهذا الهدف في متناول اليد وهناك فرص لتكييف السياسات الدولية والمحلية والتجارية. تعد الأهداف العلمية التي صممناها من أجل نظام غذائي صحي ومستدام أساسًا مهمًا يدعم هذا التغيير ويدفعه. "

نظامنا الغذائي الحالي غير مستدام.

كيف تأكل بشكل جيد لصحتك وصحة الكوكب

كما يوضح التقرير ، على الرغم من أن زيادة إنتاج الغذاء قد ساهمت في تحسين متوسط ​​العمر المتوقع والحد من الجوع ووفيات الأطفال ، فإن فوائده يقابلها الآن تغيرات عالمية نحو النظم الغذائية غير الصحية ، مع ارتفاع المحتوى من السعرات الحرارية والسكر والنشويات المكررة ، وبشكل عام ، نظام غذائي مع وجود مرتفع للأغذية ذات الأصل الحيواني وكمية منخفضة من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات والبذور والأسماك.

يجب خفض الاستهلاك العالمي من الأطعمة مثل اللحوم الحمراء والسكر إلى النصف

بعد مراجعة أفضل الأدلة العلمية المتاحة ، تقترح اللجنة نمطًا غذائيًا يلبي المتطلبات الغذائية ، ويعزز الصحة ، ويمكّن إنتاج الغذاء من أن يكون مستدامًا.

مقارنة بالنظم الغذائية الحالية ، فإن الاعتماد العالمي للتوصيات الجديدة ، التي يأمل العلماء أن تكون فعالة في عام 2050 ، سيتطلب الاستهلاك العالمي من الأطعمة مثل اللحوم الحمراء والسكر للانخفاض بأكثر من 50٪ ، بينما استهلاك المكسرات والفواكه والخضروات والبقوليات مزدوجة.

يجب إجراء التغييرات ، على أي حال ، محليًا : في أمريكا الشمالية يتم استهلاك اللحوم أكثر بـ 6.5 مرة من الموصى بها ، بينما في دول جنوب آسيا فقط نصف ما يجب استهلاكه.

بناءً على نظام غذائي يبلغ 2500 سعرة حرارية في اليوم ، فإن الأهداف الغذائية التي اقترحها الخبراء هي تلك الموضحة في الجدول التالي.

ويقدر المؤلفون أن اعتماد مثل هذا النظام الغذائي على نطاق واسع سيحسن تناول معظم العناصر الغذائية ، ويزيد من تناول الأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة الصحية ويقلل من استهلاك الدهون المشبعة غير الصحية. كما أنه سيزيد من تناول المغذيات الدقيقة الأساسية (مثل الحديد والزنك وحمض الفوليك وفيتامين أ ، وكذلك الكالسيوم في البلدان المنخفضة الدخل) ، باستثناء فيتامين ب 12 ، الذي قد يكون مكمله أو إغناءه ضروريًا في بعض الظروف.

يمكن أن يمنع اعتماد النظام الغذائي الجديد على مستوى العالم 10.9-11.6 مليون حالة وفاة مبكرة سنويًا ، مما يقلل من وفيات البالغين بنسبة 19-23.6٪.

	مجموعة طعام	المدخول اليومي (جرام / يوم) ، نطاقات مدرجة	تناول السعرات الحرارية (سعر حراري / يوم)
الكربوهيدرات
الحبوب الكاملة (الأرز والقمح والذرة)	232 (معدلة لتحقيق هدف الطاقة)	811
الخضروات النشوية (البطاطا والكسافا)	50 (0-100)	39
البروتينات
لحم العجل أو الضأن	7 (0-14)	خمسة عشر
لحم خنزير	7 (0-14)	خمسة عشر
دجاج	29 (0-58)	62
بيض	13 (0-25) ، حوالي بيضة ونصف أسبوعيًا.	19
سمك و مأكولات بحرية	28 (0-100)	40
خضروات	50 (0-100)	172
أطعمة الصويا	25 (0-50)	112
الفول السوداني	25 (0-75)	142
فواكه مجففة أخرى	25 (0-75)	149
منتجات الألبان (الحليب كامل الدسم والجبن والزبادي)	250 (0-500)	153
فواكه وخضراوات
خضروات	300 (200-600) ، بما في ذلك 100 جرام من الخضروات ذات الأوراق الخضراء و 100 جرام من الخضروات الحمراء أو البرتقالية و 100 جرام من الخضروات الأخرى.	23 أخضر / 30 أحمر وبرتقالي / 25 خضروات أخرى
الفاكهة	200 (100-300)	126
الدهون المضافة
زيت النخيل	6.8 (0-6.8)	60
الدهون غير المشبعة (زيت الزيتون والصويا وعباد الشمس وبذور اللفت والفول السوداني)	40 (20-80)	354
دهون الحليب (زبدة أو كريم)	0	0
شحم أو شحم	5 (0-5)	36
السكريات المضافة
أي تحلية	31 (0-31)	120

من الضروري تغيير نظام إنتاج الغذاء بشكل جذري.

التغيرات في الزراعة والثروة الحيوانية

التقرير المنشور في مجلة The Lancet لا يشجع فقط على تغيير النظام الغذائي ، ولكن أيضًا على وسائل إنتاج الغذاء. يصر الخبراء على أن إنتاج الغذاء هو أكبر مصدر للتدهور البيئي ، ولكن يجب الحد من تأثيره دون المساس بالاحتياجات الغذائية للسكان. لتحقيق هذا الهدف ، من الضروري إزالة الكربون من الإنتاج الزراعي ، والقضاء على استخدام الوقود الأحفوري وخسائر ثاني أكسيد الكربون في استخدام الأراضي. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى تحقيق خسارة صفر في التنوع البيولوجي ، وهذا يعني التجميد الفوري لتوسع الأراضي الزراعية في النظم البيئية الطبيعية وتحسينات جذرية في كفاءة الأسمدة واستخدام المياه.

إنه عمل شاق ، ولكن الخبر السار هو أننا ما زلنا في الوقت المناسب لعكس اتجاه عواقب كارثية.

يشرح أحد قادة اللجنة: "إن تصميم وتشغيل أنظمة غذائية مستدامة يمكنها توفير أنظمة غذائية صحية لسكان العالم المتناميين والغنيين بشكل متزايد يمثل تحديًا هائلاً ، لا يقل عن ثورة زراعية عالمية جديدة". البروفيسور يوهان روكستروم من معهد بوتسدام لبحوث التأثيرات المناخية. "الخبر السار هو أنه ليس ممكناً فقط ، ولكن لدينا أدلة متزايدة على أنه يمكن تحقيقه من خلال التكثيف المستدام الذي يعود بالفائدة على كل من المزارع والمستهلك والكوكب".

الصور - iStock