جدول المحتويات:
كان هناك حديث طويل حول الحاجة الملحة لتغيير نظام الغذاء العالمي ، بسبب عدم قدرته على إطعام السكان المتزايد دون التسبب في تغيير لا رجعة فيه على كوكب الأرض . واللحوم هي دائما من بين المذنبين الأكثر استشهادا.
من بين إنتاج الغذاء ، فإن إنتاج اللحوم له أكبر الأثر البيئي (وعلى صحتنا). أدى النمو السكاني إلى زيادة الاستهلاك العالمي للحوم بأكثر من 500٪ بين عامي 1992 و 2016 ، ومن المرجح أن يستمر هذا الاتجاه في المستقبل ، خاصة في الأسواق الناشئة. تنتج الثروة الحيوانية 14.5٪ من غازات الدفيئة حول العالم.
إذا أضفنا إلى ذلك الاهتمام المتزايد برعاية الحيوانات ، فليس من المستغرب أن جميع أنواع العلماء والشركات تبحث عن بدائل للحوم: ستكون ضرورية وبالتالي مربحة.
تم اقتراح بدائل مختلفة: استخدام المنتجات النباتية لمحاكاة طعم اللحوم ، وجعلها في المختبر ، وإنتاج الحشرات (مصدر بروتين يستهلك موارد أقل بكثير من اللحوم) ، واستخدام الحيوانات المعدلة وراثيا … ولكن وفقا لأحد دراسة جديدة قام بها باحثون في جامعة تافتس ، من المحتمل أن يكون لحم المستقبل مزيجًا من كل هذه الخيارات.
العديد من البدائل ، لا شيء مقنع
ويشير البحث ، الذي تم نشره للتو في مجلة Frontiers في أنظمة الغذاء المستدامة ، إلى أن لحوم الحشرات المزروعة في المختبر والتي تغذيها النباتات والمعدلة وراثيًا لتحقيق أقصى قدر من النمو والتغذية والنكهة قد تكون البديل الأكثر ملاءمة و إنتاج البروتينات على نطاق واسع.
"بالمقارنة مع الثدييات والطيور وخلايا الفقاريات الأخرى ، تتطلب خلايا الخلايا الحشرية موارد أقل."
كما أوضحت كاتبة الدراسة ، ناتالي روبيو ، في مذكرتها التمهيدية ، أن الأبقار المعدلة وراثيًا تنتج كمية أقل من الميثان وأكثر مقاومة للأمراض ، ولكنها لا تستطيع عمل الكثير للتخفيف من مشاكل مثل تدهور الأراضي والمياه وإزالة الغابات وفقدان التنوع البيولوجي. بالنسبة لمحبي اللحوم ، مع ذلك ، فإن بدائل الصويا أو الفطر ليست كافية ، ناهيك عن أن العديد من المحاصيل تستخدم الكثير من الماء مثل الماشية.
من شأن اللحم الذي يتم إنشاؤه في المختبر أن يعمل على التخفيف من الوعي برفاهية الحيوان ، ولكنه ليس بديلاً مستدامًا حقًا: إن إنفاقه على الطاقة بجميع أنواعه أكبر من إنفاق الماشية التقليدية.
تتطلب زراعة الحشرات قدرًا أقل من الماء والفضاء ، كما أن نفاياتها غير موجودة تقريبًا (الكريكيت يأكل كله ، على عكس البقرة) ، ومع ذلك ، بالنسبة للكثير من الكوكب ، فإن فكرة الاضطرار إلى تناول الحشرات تنتج قشعريرة.
لذلك ، يشرح روبيو ، أن أفضل بديل هو مزج كل هذه التقنيات .
لحوم الحشرات المنشأة مختبريًا
"مقارنة بخلايا الثدييات وطيور وخلايا الفقاريات الأخرى ، تتطلب مزارع خلايا الحشرات موارد أقل وتحكمًا بيئيًا أقل ، كما أنها تستهلك الطاقة نظرًا لاحتياجاتها المنخفضة من الجلوكوز ويمكنها أن تزدهر في نطاق درجة حرارة أوسع ، درجة الحموضة والأكسجين وظروف الأسمولية "، يشرح روبيو. "من السهل أيضًا تحقيق الاضطرابات اللازمة للإنتاج على نطاق واسع باستخدام الخلايا الحشرية ، والتي تُستخدم حاليًا في التصنيع البيولوجي للمبيدات الحشرية والأدوية واللقاحات."
مع إجراء جزء من البحث بالفعل ، تصبح زراعة لحوم الحشرات المختبرية على نطاق واسع أسهل في الوصول إليها ، وبكل المقاييس ، بديل أرخص.
يوضح الباحث: "في معظم أنظمة زراعة خلايا العضلات الثديية ، يجب أن تلتصق الخلايا في طبقة واحدة بسطح النمو ، وهو أمر معقد لزيادة الإنتاج الغذائي الشامل". "ومع ذلك ، يمكن للعديد من الخلايا الحشرية أن تنمو بحرية عن طريق الطفو في تعليق وسائط النمو للسماح بتوليد خلايا عالية الكثافة وفعالة من حيث التكلفة."
سيكون الروبيان الحد الأول
بالنسبة لروبيو ، ليس هناك شك في أن لحم المستقبل يمكن أن يكون نقانق وشرائح مصنوعة من لحم الحشرات . ولكن ماذا سيكون طعم هذا الجحيم؟ لا أحد يعرف. كل شيء يهدف إلى جعل لحوم الحشرات لها نكهات مألوفة ، كما يحدث مع البرغر النباتي أو النقانق ، على الرغم من أن أبسط شيء في هذه الحالة هو تقليد طعم المحار أولاً
يوضح روبيو أن "التقدم في زراعة الخلايا الحشرية وهندسة الأنسجة يمكن أن يُترجم إلى سرطان البحر وسرطان البحر والروبيان ، بسبب القرب التطوري للحشرات والقشريات".
ولكن ، لا داعي للذعر ، سوف يستغرق روبيان الثوم المصنوع من بروتين الكريكيت وقتًا للوصول إلى القضبان. ويخلص الباحث إلى أنه "على الرغم من هذه الإمكانات الهائلة ، فإن اللحوم المستنبتة من الحشرات ليست جاهزة للاستهلاك". "يجري البحث لإتقان عمليتين رئيسيتين: التحكم في نمو خلايا الحشرات في العضلات والدهون ، ودمجها في ثقافات ثلاثية الأبعاد بنسيج يشبه اللحم. الإسفنج المصنوع من الشيتوزان ، وهو ألياف مشتقة من الفطريات الموجودة أيضًا في الهيكل الخارجي اللافقاري ، هو خيار واعد ".
الصور - iStock / Pixabay
