لقد ناقشنا بالفعل إعداد مخزون الدواجن مع Thermomix ، والذي ربما يكون الأكثر استخدامًا. آخر من الأموال التي يجب أن نعرفها هو الخلفية المظلمة ، وهي الطريقة التي يطلق عليها عادة مرق اللحم في المطبخ الاحترافي . في الواقع ، تتكون الخلفية المظلمة من العظام والخضروات المشوية في الفرن ثم يتم طهيها في الماء لعدة ساعات. ولكن في مطبخنا هي تقنية مرهقة إلى حد ما ، لذلك يمكننا تبسيط هذا العمل عن طريق صنع مرق اللحم بكميات صغيرة.
لهذا يمكننا استخدام قطع اللحم التي تحتوي على ما يكفي من الجيلاتين ، مثل الحلوى السوداء ، على سبيل المثال. بديل آخر هو استخدام اللحم المفروم ، إذا تركنا من المستحضرات الأخرى ، مما يجلب مغذياته ونكهته إلى المرق بسرعة كبيرة ، حيث يتم فرمه.
مرق اللحم الأساسي. المقادير: 100 غرام. لحم (بودنغ أسود أو لحم مفروم) ، 1 جزرة ، نصف بصل ، 1 كأس من النبيذ الأحمر ، 1 ورقة غار ، رشة زعتر ، غصن من البقدونس ، 3 أغصان من الكرفس ، فلفل أسود مقرمش ، 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
التحضير: ضعي اللحم والزيت في الكوب. برنامج 5 دقائق ، 100 درجة ، سرعة 1 . نضيف الجزرة ، مقشرة وقطعة 1 سم. طويل ، الكرفس ، البصل المقشر و البقدونس. فرم 10 ثواني بسرعة 5 . استمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى بسرعة 100 درجة ، بسرعة 2.
أضف أوراق الغار والزعتر والفلفل. يغطى بالنبيذ والماء حتى 2 لتر. برنامج 45 دقيقة بسرعة 100 درجة 2 . عندما تصبح جاهزًا ، صفي المرق من خلال السلة واستخدم لصنع الصلصات أو يخنة اللحم ، مثل اليخنات. قم بتخزين المرق باردًا ، أو إذا لم تستخدمه قريبًا ، قم بتجميده في القبعات محكمة الغلق. تذكر أنه نظرًا لعدم وجود ملح ، يجب إضافته عند إضافة المرق إلى الحساء.
مباشرة إلى الحنك - دورة الطبخ مع Thermomix. مباشرة إلى الحنك - وصفات Thermomix.
