جدول المحتويات:
- مشروب شعبي ومتواضع يتذكره الحنين إلى الماضي
- الوصفة الأساسية ومتغيراتها
- بيرة ناشطة؟
- لا يزال مشروب محلي للغاية
قد يبدو مزيج البيرة مع كوكا كولا ومسكرات الفاكهة بمثابة خليط مناسب لحفلات الجامعات ، ولكنه وصفة لكوكتيل غريب يمكن أن نحدده على أنه كاليموشو ألماني أو ميشيلادا. إنه Goaßmass أو Goaß ، وهو مشروب شائع جدًا في جنوب ألمانيا خلال الثمانينيات ، وهو الآن يتجدد مع دلالات جديدة.
لا تعيش الدولة الألمانية خارج أزياء البيرة الحرفية والمشروبات الأخرى المرتبطة بجيل الألفية. إن المطالبة بـ Goaßmass اليوم هي إعلان نوايا ضد هذه الاتجاهات العالمية ، بل أصبحت الشراب الرمزي للنشاط الحضري ضد التحسين وتغير المناخ وغيرها من المشاكل الاجتماعية في القرن الحادي والعشرين.
لفهم الثقافة حول هذا الكوكتيل ، فإن السياق الذي تنشأ فيه مهم. ألمانيا بلد كبير للغاية مع مناطق متباينة بشكل واضح تختلف فيها طرق الحياة والعادات وفن الطهي بشكل كبير ، أيضًا في المشروبات. بالنسبة لبقية العالم ، فهي بلد بيرة - على الرغم من أنها ليست الأكثر استهلاكًا للفرد في أوروبا - التي نربطها بمهرجان أكتوبر ، ولكن مهرجان البيرة الرائع ، قبل كل شيء ، هو حدث بافاري محض .
يعتبر الألمان أنفسهم بافاريا منطقة خاصة إلى حد ما من حيث الأذواق والعادات ، مع ميونيخ كمركز كبير تنشأ منه الاتجاهات التي تمتد إلى بقية المناطق عادة. وعلى الرغم من أن بعض وسائل الإعلام تتنبأ بوصول Goaßmass الوشيك إلى الحانات في جميع أنحاء البلاد ، فقد يكون من الشراب المحلي إقناع الأذواق الأخرى.
مشروب شعبي ومتواضع يتذكره الحنين إلى الماضي
في 70s و 80s تعيش العصر الذهبي لهذا البيرة والكولا كوكتيل، تقريبا محنك دائما مع جيدة لقطة من المسكرات الكرز - كيرش -. كان مشروبًا شائعًا بين الشباب في ذلك الوقت بعيدًا عن التظاهر بالطبقات العليا ، وهو شائع جدًا في المراقص وحفلات الطلاب.
تم التقاطها في الحانات دون الحاجة بالضرورة إلى الظهور في أي رسالة ، كما تم استهلاكها على نطاق واسع في المهرجانات والمناسبات المحلية ، وحفلات الجوار وفي Stammtisch ، وهو نوع من المائدة المستديرة أو اجتماع المجتمع للأشخاص الذين لديهم بعض المصالح المشتركة ، نموذجي جدًا في ميونيخ والمناطق المحيطة بها.
يمكن اشتقاقها من بيرة حلوة صنعها اليسوعيون في القرن الثامن عشر
ولادته الملموسة ليست واضحة للغاية ، كما يحدث مع العديد من التخصصات ذات الأصل المتواضع. ويرتبط هذا بالجزائريين في ميونيخ الذين أنتجوا في القرن الثامن عشر نوعًا أخف من بيرة بوك. كان له نكهة أحلى وكان اسمه Gais ، goat ، Goaß باللهجة البافارية. يقال أن المشروب قد اكتسب شكله النهائي واسمه في مهرجان Gäubodenvolksfest في Straubinger.
ومثل العديد من المنتجات الشعبية ، يُعرف المشروب بأسماء أخرى في مناطق مختلفة ؛ بالإضافة إلى متغيرات Goaßnmaß و Goaßmaß ، يطلق عليها Suevi اسم Goißmaß ، في فرانكونيا العليا ، وعادة ما يتم العثور عليها باسم Gaaßmoß أو Bumber أو Bumbar ، وتظهر أكثر في Middle Franconia ، وهناك حتى أولئك الذين يطلقون عليها ، ببساطة ، Schwarze ("أسود").
الوصفة الأساسية ومتغيراتها
كيف يتم تحضير Goaßmass الكنسي ؟ لا تحتوي الوصفة على الكثير من الغموض ، على الرغم من أنها ، مثل calimocho ، تعترف بالتغيرات واللمسات الشخصية لذوق المستهلك.
- 0.5 لتر من بيرة شقراء داكنة أو داكنة.
- 0.5 لتر من الكولا ، عادة كوكا كولا.
- 1 طلقة من نوع ستامبرل (4 سل) من كيرش (ليكيور الكرز) أو براندي.
يتم استخدام قدح من نوع Maß ، والذي تبلغ سعته اليوم 1 لتر تقريبًا. املأ النصف الأول بالجعة ، ثم أضف الصودا ، وانتهي بالخمور.
Unser Goama gibts an da Biergarten-Bar #goama #bayern #alm #bayern #volksfest #boarisch #cola #kirsch #dunkel #wieninger #almrausch
بالطبع ، هناك أيضًا دعاة للترتيب العكسي ، يصبون كوكا كولا أولاً ثم البيرة ، وإصدارات أكثر إبداعًا عندما يتعلق الأمر بالخمور. من الناحية النظرية ، يحب الشباب الفواكه ، المسكرات الحلوة بشكل أفضل ، ولكن هناك إصدارات مع الويسكي ، المسكرات البيض ، أو حتى البيض النيء .
من حيث المبدأ ، يحتوي كوب Goaßmass على كمية أقل من الكحول من الجعة "الممتلئة" ، طالما أننا لا نضع أيدينا على الخمور. ولكنه مشروب من السعرات الحرارية للغاية ، مع حوالي 526 سعرة حرارية لكل وجبة.
بيرة ناشطة؟
بدأت شعبية هذا الكوكتيل الغريب في الانخفاض تدريجيًا منذ التسعينيات ، على الرغم من بقاء بعض "المعابد" حيث ، في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، لا يزال لديهم عملاء مخلصين ، خاصة في بافاريا السفلى. لكن قبل عامين ، شهد استهلاكها انتعاشًا ملحوظًا ، كما أشارت وسائل الإعلام المختلفة في البلاد.
من المحتم أن الأجيال الجديدة من الشباب الألمان ، في اتصالاتهم الأولى مع البيرة والكحول ، يلفت انتباههم هذا المشروب. يمكن أن تكون البيرة مرارة جدًا بالنسبة للشاربين لأول مرة ، ولكن Goaßmass أكثر حلاوة و اعتدالًا ، مع لمسة كوكا كولا المألوفة. بالإضافة إلى ذلك ، من الممتع تحضيرها بسبب تفاعل الصودا الغازية مع البيرة. على الرغم من أن الفضول الأولي قد انتهى ، إلا أنه لا يبدو أنه يخترق الشباب بعمق.
ومع ذلك ، فمن بين الألمان البافاريين في منتصف العمر - أو بالفعل في الخمسينات من عمرهم - ظهر هذا المشروب. لديها هالة حنين لا مفر منها من الشباب في الماضي ، ولكنها أيضا تتخذ مسحة الناشطين.
في ميونيخ ، كما هو الحال في كل ألمانيا تقريبًا والعديد من العواصم الكبيرة الأخرى ، أصبح التحسين مشكلة خطيرة تدفع أسعار المساكن. لا يمكن للجيران مدى الحياة والأشخاص المتواضعين تحمل تكاليف استئجار المنازل ، التي تستمر في الارتفاع مع تحول الأحياء.
يتم الدفاع عن هذا المشروب كتبرئة للتقاليد المحلية وقوة الشعب
ويرتبط السكان المحليون والمنتجات العصرية مثل البيرة الحرفية والعديد من المشروبات " التقليدية " بهذا التحسين ، وهذا هو السبب في أن استعادة شيء شائع ومحلي مثل Goaßmass لديه شيء رمزي . إنها طريقة لاستعادة ثقافة المرء ، الأصلية ، والتواصل مع الماضي عندما كان هناك المزيد من الوعي بالنضال الاجتماعي.
أيضًا ، أثناء كشفهم على ze.tt ، طلب الحصول على إبريق Goaßmass بدلاً من Spritz أو أي وجبة خفيفة أجنبية عصرية أخرى هو إعلان نوايا احتجاجًا على البصمة البيئية . في مواجهة هاجس السفر واللحاق بالطائرة عند التغيير الأول ، يتم اختيار شيء محلي بحت.
لا يزال مشروب محلي للغاية
يستعيد عرض Goaßmass مكانه في الحانات ، Biergartens والمهرجانات ، ولكن لا يزال لديه بعض الأسباب لاستعادة خارج المستهلكين العاديين. غير معروف عمليا بين السياح ، كما يبدو أنه لا يتمتع بشعبية كبيرة بين الثلاثين من العمر الذين لم يعرفوا ذلك في ذلك الوقت ، ولا يزال أقل بين أولئك الذين ليسوا بافاريين نقيين.
ماريا ، وهي مدرينية استقرت في ميونيخ لعدة سنوات ، تؤكد لمديريكتو Paladar جهلها ، أيضًا في مجموعة أصدقائها ، وجميعهم من الخارج. "لا يبدو لي أي شيء. لم أرها قط في Biergartens أو محلات السوبر ماركت أو في حاناتي المعتادة ".
كما لا يبدو أن تكون ناجحة جدا بين زملاء العمل الألمانية، على الأقل بين من هم في الثلاثينات من العمر . "سمعت فتاة من شمال بافاريا في حياتك عن ذلك. يقول اثنان من عاصمة ميونيخ إنهما يعرفان الشراب ولكن لا أحد منهما يشربه. ومع ذلك ، فإن أحدهم لديه أصدقاء يحبونه تمامًا لأنه طعمه حلو ". كما يؤكدون أنه في الحفلات التي تقل عن 20 سنة ، فإن وجودهم ليس سوى قصص. نعم ، هذا معروف ، لكن القليل لا يزال في حالة سكر.
Obacht Den bayerischen Nummer Eins Sommerdrink ، ويموت Goa gibts natürlich a bei uns. Ob als Hoibe، Ma oder auch mit doppeltem Schuss. Ab zum Stiftl ins Tal. #goassmass #goass # münchen #wirtshaus #bier
ربما يفتقر Goaßmass إلى مزيد من السفر لغزو الأذواق الأخرى ، كما حدث لكالموشو أو السانجريا. تعد البيرة في حد ذاتها مشروبًا شائعًا من السهل جدًا استهلاكها وجاذبيتها لجميع الأعمار ، لذلك قد لا يتم تخفيض تصنيفها إلى كوكا كولا ، بما يتجاوز الفضول. ليس من أجل لا شيء تم انتقاده كمشروب "أنثوي" لكونه حلوًا وفضفاضًا.
تربط ماريا نفسها هذا الكوكتيل مع سبيزي ، وهو مزيج من كوكا كولا مع نكهة برتقالية ، تحظى بشعبية كبيرة بين الأطفال والحنينين من بافاريا والنمسا ، بدون كحول. بشكل أساسي ، بعيدًا عن الرمزية التي تريد أن تكون قادرًا على إعطائها ، فإن إعادة ولادة تلك المشروبات تعتمد كثيرًا على عامل الحنين .
سيتعين علينا الانتظار لنرى ما إذا كان سيكون لديها إمكانات كافية للانتقال من الموضة اللحظية إلى الاتجاه خارج بافاريا.
صور - iStock
