لقد سمح لنا اقتران عالم الأحياء والتقني بإنشاء ما يسمونه "الطبخ بالأنزيمات". من خلال استخدام بعض البروتينات ، يتم تحقيق أشياء غريبة مثل تقشير الفاكهة بمفردها أو بمجرد حشو الإسكالوب في الحساء ، يمكنك إعادة إغلاق صماماتها. إنه مجال جديد يتمتع بإمكانيات تذوق الطعام الرائعة التي ستسمح بتفاصيل مدهشة حقًا. يشير عالم الأحياء ألبرتو هيرنانديز وخبير الطباخ ، إلى أن تطبيق هذه البروتينات سيتيح تقدمًا تطوريًا كبيرًا في مجال المأكولات المميزة ، مع القدرة على إعداد أطباق إبداعية للغاية ولا يمكن تصورها حتى الآن. يتمتع الطاهي بتجربة رائعة ، وقد عمل في El Bulli وفي مطعم Atrio أيضًا ،إلى هذه التجربة نضيف عمل التقني خورخي رويز والنتيجة هي إنشاءالمطبخ الإنزيمي .
أخذ مثال الأسكالوب الذي ذكرناه من قبل ، وملئها بالكمأة والمرق وإغلاقها مرة أخرى كما لو كانت قد استخرجت للتو من قاع البحر ، سيوفر مفاجأة سارة للعشاء ، حيث أنهم لن يعرفوا ما تحتويه الأسكالوب من الداخل.
من حيث المبدأ ، يجب أن يتم تحضير هذا البروتين بشكل صحيح بحيث يوفر التأثير المطلوب ولا يستبعد أنه في المستقبل القريب يمكن بيع هذه البروتينات بالفعل بالفعل حتى يتمكن أي شخص من إعداد أطباق مبدعة.
وهو ، كما يشير التقني وبيولوجي ، المطبخ هو ببساطة تفاعل كيميائي ، غني جدًا بالفعل.
Vía - Antena 3 مزيد من المعلومات - Ibercaja
