يمكن أيضًا أن تكون قشرة الجبن صالحة للأكل: كيفية التمييز بين الأفضل والحيل للاستفادة منها في المطبخ

من لم يجر مناقشة نموذجية حول ما إذا كان يمكن أكل قشرة الجبن أم لا؟ نحن عشاق الجبن المتحمسين نستمتع بكل ثقة بكل قضمة من عينة جيدة ذات جودة حقيقية ، ومن المحتم أن نشعر ببعض الندم على ترك القشرة على الطبق. هناك اعتقاد بأنه غير صالح للأكل ، ومع ذلك فإننا نهدر جزءًا لذيذًا من منتجات الألبان هذه.

هناك الآلاف من الجبن المختلفة حول العالم ، مع تفصيلات وعمليات مختلفة للغاية. لذلك ، ليست جميع القشور متشابهة ولا تقدم نفس الإمكانيات تذوق الطعام ، وبعض الأصناف غير صالحة للأكل بالتأكيد. ولكن يمكن أكل الغالبية العظمى من القشور ، مع الاحتياطات ، واستخدامها أيضًا في المطبخ.

الأنواع المختلفة من قشور الجبن

أي شخص كان محظوظًا بما يكفي لزيارة مصنع الجبن أو مصنع الإنتاج على نطاق أوسع ، قد علم أن قشرة الجبن تشكلت كجزء من العملية الطبيعية . أي أنه جزء من الجبن نفسه ، والذي يكتسب مع خصائص مختلفة مع تقدم العمر ، ويصبح أكثر صعوبة. لكن ليست كل اللحاء طبيعية.

كما هو مذكور في معيار جودة الجبن ، يتم التمييز بين القشرة الطبيعية والقشرة الاصطناعية ، والتي توجد أيضًا عدة أنواع مختلفة. أتوقع بالفعل أن أيا منها ليس سامًا ، على الرغم من أن ليست كلها صالحة للأكل.

قشرة الجبن الطبيعي

وهو يظهر تلقائيًا أثناء نضج الجبن وشيخوخة. عندما تصبح أكثر نضجًا ، وأكثر صلابة وجفافًا وأكثر وضوحًا. الجبن الطازج مثل البرغر أو جبن موزاريلا لا يحتوي على قشرة لأنه ليس لديه وقت لتشكيله. يمكن غسله ، ضغطه ، متعفن ، عشبي ، إلخ.

• متعفن طبيعي . نوع القشرة يمكن التعرف عليه في Brie الناعم ، Camembert ، Vaquerin أو لفة جبن الماعز. فهي طرية وناعمة ، ذات سطح أبيض أو شاحب بسبب وجود القوالب التي تظهر بشكل طبيعي أو تضاف في العملية. يتم غسل هذا اللحاء لتنظيف جزء كبير من القوالب المذكورة.
• الجافة الطبيعية مع القوالب . في الجبن الأصعب ، مع رطوبة أقل ، مع الشيخوخة التي يمكن أن تستمر لعدة أشهر ، يمكن أن تظهر القوالب تلقائيًا ، مما يساهم في تكوين نكهات الجبن والروائح. مثال نموذجي هو manchego Idiazábal.
• الجافة الطبيعية بدون قوالب . إنها قشرة في المظهر تشبه إلى حد كبير الطبقة السابقة ، ولكن مع خصائص حسية أخرى لأن القوالب لا تتدخل في عملية الجبن. إنه شديد الجفاف وجاف ، وأحيانًا يكون مطليًا بالزيت.
• استحم الطبيعية . إنها أجبان تخضع لحمام من مستحضرات مختلفة تمنحه نكهة ورائحة ولونًا. يمكن أن يكون النبيذ ، محلول ملحي ، حمام توابل ، بيرة ، إلخ.

قشرة الجبن

الجبن التي تحتوي على قشرة صناعية تعرضت لطلاء الشمع أو البارافين أو طلاء خاص لحمايتها. كما توضح Gemma del Caño ، يتم تطبيق هذا الطلاء ليس فقط لختم وحماية الجبن نفسه ، ولكن أيضًا لتحسين مظهره البصري وتسهيل تحديده. لا يضر بجودة الجبن ويمكن أن يساعد في التحكم في النضج.

لا يُقصد من هذه القشور أن يتم ابتلاعها وبالتالي تظهر عليها علامة "قشرة غير صالحة للأكل" . ولكن في حالة تناوله عن طريق الخطأ ، فإنه ليس سامًا للبشر - وهو أمر منطقي ، لن يرغب أي مصنع في تسميم مستهلكيه. يعد طلاء البارافين الأحمر على جبن إيدام مثالًا معروفًا.

إذن ما هي القشور التي نأكلها؟

استنادًا إلى حقيقة أن الجبن لن يسممنا ، فإن جميع القشور الطبيعية صالحة للأكل. ومع ذلك ، فإن بعضها أكثر إثارة للاهتمام من الآخرين عندما يتعلق الأمر بتذوق الجبن.

قشور عجينة طازجة من الجبن الطري مثل بري هي جزء من جوهرها ويبدو لي جريمة عدم تناولها ، إذا كان المنتج ذا جودة. يمكن أن يكون عسر الهضم عند تناوله بكميات كبيرة ، وعلى أي حال من المستحسن اختيار الجبن المعبأ جيدًا الذي لم يتعرض للهواء أو جهات الاتصال الخارجية.

في حالة القشرة الطبيعية الأصعب ، فإن المشكلة تكمن في قساوتها. مع العينات الناضجة جدًا ، قد يصبح من الصعب مضغ القشرة والحصول على نكهة قوية جدًا ، لذلك من المستحسن تجربة أجزاء صغيرة. على سبيل المثال ، لحاء بارميجيانو ريجيانو صعب للغاية لدرجة أننا يمكن أن نتلف أسناننا عند محاولة عضه.

يجدر تجربة قشور الجبن التي تلقت طلاءًا طبيعيًا أو حمامًا خاصًا ، مثل تلك التي تغسل بالنبيذ أو تلك التي تحتوي على إكليل الجبل أو الفلفل الحلو أو التوابل الأخرى ، لأنها تضيف الكثير من خصائصها الشمية والذوقية. الجبن المغطى بزيت الزيتون رائع أيضًا مع قشرته.

لا ينبغي أن ننسى أن العديد من الأجبان يتم تخزينها وعرضها في المتاجر المكشوفة مباشرة بدون حماية سوى حماية قشرتها . في هذه الحالة ، كما يتذكر ميغيل أ. لوروينا ، يجب تجنب استهلاكه أو اتخاذ الاحتياطات القصوى ، لأن اللحاء يتعرض لجميع أنواع العناصر الملوثة. فكر في الفاكهة التي نشتريها بكميات كبيرة ، على سبيل المثال.

نصائح لاستخدام أصعب القشرة في المطبخ

لقد علقت بالفعل أن قشرة Parmigiano الجيدة صعبة للغاية بحيث يأتي وقت لا يمكننا فيه خدشه. ولكن سيكون من العار أن تتخلص منه . عليك الاستفادة من كل شيء ممكن في المطبخ ، وأكثر من ذلك عندما يتعلق الأمر بالمنتجات عالية الجودة.

يمكن تجميد القشرة الطبيعية الأصعب . عليك فقط لف الأجزاء بشكل فردي وتخزينها في أكياس التجميد ، وبالتالي يمكننا استخدامها كلما احتجنا إليها ، دون الحاجة إلى تذويبها مسبقًا.

أسهل طريقة ولذيذة للاستفادة منها هي إضافتها إلى الأوعية المقاومة للحرارة أو اليخنات أو الحساء أو الصلصات. أثناء الطهي يلين ويطلق نكهة عميقة ، تقريبًا أومامي من منتجات الألبان الذي سيحول تمامًا المنسترون أو الريسوتو. كما أنه يثري اللحوم المشوية أو الخضار بمجرد إضافة القشرة مباشرة إلى الطبق.

خيار آخر هو تحضير وعاء من مرق قشرة الجبن مباشرة ، خاصة إذا قمنا بتجميع عدة قطع في الفريزر. لهذا ، يمكننا طهي حوالي 250 غرامًا من اللحاء في حوالي 3-4 لترات من الماء ، مع إضافة بعض الأعشاب الطازجة وبعض حبوب الفلفل الأسود. بعد الغليان لمدة 60-90 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر ، سيكون لدينا مرق ذهبي مع رائحة مكثفة.

بعد الإجهاد ، يمكننا استخدامه لإعداد صلصات المعكرونة والحساء واليخنات وأطباق الدجاج والخضروات والريزوتو أو أي شيء يمكن أن نفكر فيه. إذا كانت ذات نكهة شديدة جدًا ، عليك فقط تقسيمها إلى أجزاء ودمجها مع الماء أو مرق الخضار أو الدجاج ، وفقًا للوصفة. بالطبع ، يمكن تجميده بمجرد تبريده.

وأنت ، هل أنت من أولئك الذين يأكلون القشرة دائمًا أو حتى تركتها على الطبق؟ في النهاية ، الشيء المهم هو أن تجرؤ على محاولة الاسترشاد بالذوق الشخصي ، بدءً دائمًا بالسلامة والصحة الغذائية بالطبع.

صور - iStock - Unsplash - Erin Pawlicki