يجعل دليل ريبسول منخلًا رائعًا في اختياره من المطاعم: فهو يوفر 102 نعالًا من نوع nuevos ، ولكنه يستغرق 113

يعد دليل ريبسول ، الذي يقدم نسخته الحادية والأربعين هذا العام ، بعد دليل ميشلان ، الواصف الأكثر شهرة للمطاعم في إسبانيا. لطالما اتسم اختياره بتوصيات أكثر من الدليل الفرنسي الشهير ، لأنه ليس عبثًا ، فهو يركز حصريًا على بلدنا ، ولكن هذا أكسبه أيضًا انتقادات لامتلاكه معايير اختيار متساهلة إلى حد ما.

وإدراكًا لذلك ، قدم الدليل المخضرم هذا العام نظامًا تأهيليًا جديدًا ، تم تطويره بنصيحة من مركز الباسك للطهي ، وأطلق فريقًا من 50 مفتشًا قاموا بأكثر من 1300 زيارة ، ومراجعة القائمة الكاملة لشمس دليل ريبسول . وكان لهذا عواقب مهمة.

تمنح نسخة 2020 من دليل ريبسول ، الذي تم تقديمه للتو في متحف سان تيلمو ، في سان سيباستيان ، 102 نعلًا جديدًا ( نعلان جديدان ثلاثة ، و 23 نعالًا ثانية و 77 نويفوس نعل) ، لكنها تستحوذ على المزيد: 113 جائزة اختفى من الدليل. هناك إغلاق ، ولكن معظمها تدهور المطاعم - عديدة - أو المغادرة من الدليل. في مدريد وحدها ، تناولت 30 مطعمًا (بما في ذلك المؤسسات المعروفة مثل Lhardy أو Urrechu أو Amazónico) الشمس ، في الأندلس في 11 ، في مجتمع بلنسية في 10 (على سبيل المثال ، يفقدها Paco Gandía) وفي كاتالونيا و إقليم الباسك في 9.

الدليل الجديد ، بشكل عام ، أدق إلى حد ما: فهو ينتقل من مجموعة مختارة من 548 مطعمًا إلى 545 ، لكن الخامس مختلف ، وهو منخل مهم.

فينا بويجديفال وابنتها مارتينا.

ثلاثة نعال ريبسول جديدة

في الحفل حصلوا على أعلى جائزة ، 3 شموس ريبسول ، مطعمان جديدان: Les Cols ، بواسطة Fina Puigdevall ، وخافيير أوليروس ، من Culler de Pau. كلا الطهاة ، وفقًا لمفتشي الدليل ، أقنعوا المدافعين عن المطبخ المستدام الذي تعكس فيه المنطقة خصوصية ومبادئ أولئك الذين يعيشون فيها ، وهو متغير تضمن معايير الاختيار الجديدة أخذها في الاعتبار.

قال جوسو جون إيماز ، الرئيس التنفيذي الحالي لشركة ريبسول (ورئيس PNV السابق) ، الذي أصر على أهمية المطاعم في الهيكلة: "فن الطهو يجعل الناس يذهبون إلى البلدات التي لا يذهب إليها أحد". إقليمي.

كجزء من نظام التصنيف الجديد ، تم دمج معلمات مثل الاستدامة ، والكيلومتر صفر ، والتكامل ، والاقتصاد الدائري أو التماسك الأساسي للمشاريع ، وهو ما ينعكس في مطابخهم وفي المرحلة والقبو.

من Olot ، يدعي Puigdevall الطابع الطهوي للمكان الذي ولد فيه مشروعه الشخصي وتطور ، والذي يشاركه الآن في ابنته مارتينا في المطبخ. خافيير أوليروس وأمارانتا رودريغيز - شريك ، شريك ورئيس الغرفة - في Culler de Pau ، يعرضان الأناقة الحميمة لغاليسيا الأكثر فكرية في مطعمهما في O Grove.

خافيير أوليرو مع شمسه الثالثة الجديدة.

المزيد من النساء ، المزيد من الشعوب

تمكنوا هذا العام من الصعود إلى فئة نعلين ، 23 مطعمًا. من بينهم ، Gofio من Safe Cruz في مدريد ، الذي يحقق في المطبخ الكناري و Jordi Artal's Cinc Sentits في برشلونة ، مع كتاب الوصفات الكتالونية المحدث. كان أداء الأندلس الثلاثي بينيتو غوميز في باردال (روندا) ، وباغا دي بيدرو سانشيز في خاين ولو ، وكوكينا إي ألما - خوانلو فرنانديز في خيريز أيضًا جيدًا.

نجد أيضًا العديد من النساء ، مثل الطاهية Lucía Freitas ، اللواتي يحققن نعلين لمطعمها A tafona (سانتياغو دي كومبوستيلا) ؛ إيلينا لوكاس ، التي تواصل تحسين مطبخها الفطري المذهل في لا لوبيتا (نافالينو ، سوريا) ؛ أو ماريا غوميز ، ماغوغا شيف ، الذي فاجأنا قبل بضعة أسابيع بقائمة لا تنسى.

فيما يتعلق بفئة شمس ريبسول ، تم إصدار 77 مطعمًا هذا العام في جميع أنحاء إسبانيا ، والتي ، وفقًا للمسؤولين عن الدليل ، تشارك وهم المطبخ الصادق والمتسق مع توقعات النمو الكبير ، بما في ذلك Arrea! من إيدورتا لامو في كامبيزو ، في وسط جبال ألافا ، التي تنضم إلى نادي أبطال إسبانيا المهجرين بـ 1 سول ، الرقص بواسطة إنريكي فليشمان في بيدانيا (Guipúzcoa) ؛ غانبارا دي أمايا أورتوزار في دونوستيا ؛ إسبال والنكهات القديمة في إشبيلية ؛ سيليا خيمينيز ، في الطريق إلى المدينة المنورة أزاهارا في قرطبة ؛ حيوية كانكوك في سرقسطة.

يتلقى مطعم بابلو في ليون أيضًا سول واحد مع كتاب الوصفات التقليدي المتجدد. الجرأة الهادئة من Aürt في برشلونة ؛ مطبخ سوق فيران سيرو الرائع في Reus ؛ قصيدة التونة "بوغاو" في سبتة. وفاتح للشهية الاعتياديين من كامارينا في فالنسيا. التشدد في المنتج الجاليكي لريوس أو فريكسو ، كاترينا بيراس في دايكا (مايوركا) ؛ حماس كارولينا سانشيز و Iñaki Murúa في Ikaro (Logroño) ؛ تأصيل ناجور إيرازوجي ورودريغو غارسيا في أريما (مدريد) ؛ تنفيذ وإنتاج فيكتور Membibre في Membibre(مدريد) ؛ المطبخ بختم بيولوجي من Begoña Fraire في Étimo أيضًا في مدريد ؛ مطبخ اوميكو الانصهار الآسيوي. أو مشروع المطبخ الكوري لوقا.

على Flipboard: من الطهاة والمطاعم

مطاعم وبارات وطهاة وغير ذلك الكثير لاكتشافه وتذوقه

اتبع هذه المجلة على Flipboard

قائمة nuevos باطن دليل ريبسول 2020

3 نعال

لي كولز ، كاتالونيا
كولر دي باو ، غاليسيا

2 باطن

A Tafona، غاليسيا
أباكو، نافارا
زاوية، كاتالونيا
باجا، الأندلس
Bardal، الأندلس
فوز، COMUNIDAD VALENCIANA
CINC Sentits، كاتالونيا
إل نويفو مولينو، كانتابريا
طعام غوفيو، COMUNIDAD مدريد
لا Aquarela، جزر الكناري
لا Boscana، كاتالونيا
لوس انجليس لكوستا، الأندلس
لا غايا، جزر البليار
La Huertona و Asturias La Lobita و
Castilla y León
La Salgar و Asturias
Les Moles و Cataluña
Lú Cocina y Alma و Andalucía
Magoga و Murcia
Moments و Cataluña
Refectorio و Castilla y León
Regueiro و Asturias
99 Kô Sushi Bar ومجتمع مدريد

اشترك لتلقي وصفاتنا ومعلومات التغذية وأخبار فن الطهو كل يوم.

شمس

Absinthium، Aragon
Al Kostat، Catalonia
Almocadén، Andalusia
Ambivium، Castilla y León
Arima، Community of Madrid
Arrea!، Basque Country
Arriaga، Andalusia
Aürt، Catalonia
Baialara، Basque Country
Bodega Katxiña، Basque Country
Bugao، City of Ceuta
Cancook، Aragon
Cañabota والأندلس
كازا ايلينا، Castilla- لامانشا
كازا Garras، إقليم الباسك
كازا خوليان - ماتياس Gorrotxategi، إقليم الباسك
كازا مندو، كاستيلون
كازا Masip، لاريوخا
كازا بيلار، أستورياس
كاستل بيريلادا، كاتالونيا
سيليا خيمينيز، الأندلس
DaiCa، جزر البليار
سيدة جوانا ، الأندلس
Dos Pebrots، Cataluña
DSpeakeasy، مجتمع مدريد
Eirado da Leña، Galicia
El Bressol، منطقة بلنسية
El Celler de l'Arbocet، Catalonia
El Señor Martín، مجتمع مدريد
Es Ventall، Balearic Islands
Estimar، مجتمع مدريد
Étimo، مجتمع مدريد
Faralá ، الأندلس
Félix Manso Ibarla ، إقليم الباسك
Ferrán Cerro ، كاتالونيا
Galerna Jan-Edan ، إقليم الباسك
Ganbara ، Basque Country
Godoy ، الأندلس
Gunea ، Asturias Habitual
، Comunidad Valenciana
Ikaro ، La Rioja
Iraeta ، إقليم الباسك
Isla de Lobos ، جزر الكناري
Ispal ، الأندلس
خافيير مارتن ، غاليسيا
Kirkilla Enea، Basque Country
La Biblioteca، Navarra
La Sandunga، Canary Islands
Luke Restaurante، Community Madrid
Malena، Cataluña
Mantúa، Andalucía
Membibre، Community Madrid Mixtura،
Navarra
Nöla، Castilla-La Mancha
O´Pazo، Galicia
Oria، Cataluña
Orobianco، Valencian Community
Pablo، Castilla y León
Petit Committee، Catalonia
Porrue، Basque Country
Chimera، جزر البليار
Rausell، Valencian Community
Rios o Freixo، Galicia
Salitre، Galicia
Silabario، Galicia
Sofía Be Só، Catalonia
Sol Blanc، Catalonia
Soy Kitchen، مجتمع مدريد
يحدث ذلك ، Valencian Community
Suite 22، Castilla y León
Taberna de Miguel، Andalusia
Taller Arzuaga، Castilla y Leon
Tula، Valencian Community
Umiko، Community of Madrid
Verduarte، Navarra
Voro، Balearic Islands
Xavier Pellicer ، Catalonia