كتاب فن الطهو الجديد من تأليف Xavier Castro ، أستاذ التاريخ المعاصر في جامعة سانتياغو وباحث صارم في مجال الطعام في غاليسيا ، يبرز إلى الضوء: في الظل المثالي لمزارع الكروم. كتاب غريب وفريد يهدف إلى وصف بعض الجوانب ذات الصلة بالتاريخ الثقافي للنبيذ ، لا سيما في غاليسيا ، ولكن أيضًا في العديد من الحالات في جميع أنحاء إسبانيا. وبهذه الطريقة ، يتم تناول المعتقدات حول العلاقة بين النبيذ والصحة ؛ على تقدير الذوق والحنك. أنماط العلاقة المعقدة بين المرأة واستهلاك النبيذ ؛ الممارسات التقليدية لزراعة الكروم وصنع النبيذ ، وكذلك الغش ؛ والاستخدامات الأخرى والعادات الاجتماعية حول الحصاد والتجهيز والاستهلاك.
كما يشير غويليرمو كامبوس ، الذواق والصحفي الجاليكي ، في مقدمة هذا العمل ، "إذا كان النبيذ هو أحد الرموز المميزة لحضارة البحر الأبيض المتوسط ، فإن زراعته من خلال نظام العنب ستصبح التفسير الأطلسي في عملية افتراض وتوسيع الفاكهة وتحولها النهائي ، وبالتالي ، المساهمة في الثقافة العالمية من زراعة الكروم. يحدد برودل الثقافات العظيمة للبحر الأبيض المتوسط لكون أراضيه الجنوبية رمزًا للحضارة النباتية ، كرمة (أيضًا شجرة الزيتون) ، في حين أن ثقافات الشمال لها رمز طوطمي في حيوان ، خنزير. بما أن كلا الرمزين يتناغمان في غاليسيا بشكل هائل ، فإن اقتراح المؤرخ الفرنسي يجمع ويبرر سبب ونطاق هذا الكتاب الذي قدمه لنا البروفيسور كزافييه كاسترو ،عمل تجميع دقيق حيث لا يتم استبعاد أي من العوامل الاجتماعية التي تشارك فيها الكرمة والنبيذ في استخدامات وعادات الإنسان في هذه الأراضي في الشمال الغربي من التأمل الموثق.
تم نشره بواسطة Ediciones Trea SL ويتكون من 399 صفحة. يمكنك شرائه عبر الإنترنت مقابل 30 يورو.
