جدول المحتويات:
لا تزال أعمال "اللحوم الخالية من اللحم" لا يمكن إيقافها في سباق لغزو المستهلك على وجه التحديد خارج النباتيين ، مع "نزف" الهامبرغر كادعاء رئيسي. فاجأ برجر كنج المفاجأة في الولايات المتحدة بإعلانه عن وابر النباتية ، والآن هو السلسلة الشهيرة غويكو جريل التي تضيف إلى اتجاه اللحوم النباتية وتضيف إلى قائمتها شرائح بيوند ميت ، أحد المنافسين العظماء من السوق.
وهكذا ، منذ نهاية شهر يونيو ، يمتلك مطعم الهامبرغر خيار اختيار الهامبرغر النباتي في قائمة جميع مطاعمه ، مما يضيف إلى "النباتية" التي كانت تحتوي عليها السلسلة بالفعل ، استنادًا إلى الحمص والكسكس والخضروات. لماذا احتفظ بالإصدارين؟ شرائح جديدة ، بالإضافة إلى كونها معتمدة خالية من الغلوتين ، مختلفة تمامًا في تكوينها والجمهور المستهدف: إنها تريد أيضًا إقناع محبي اللحوم.
همبرغر خالي من الغلوتين وخالي من الصويا يحاكي نسيج ونكهة اللحم
على عكس منافسها الرئيسي ، ابدأ الأطعمة المستحيلة ، لم يتم تصميم اللحوم النباتية خارج Beyond Meat خصيصًا للنزيف ، على الرغم من أن العصائر في تكوينها واللون الأحمر للبنجر يمكن أن تعطي هذا التأثير عند طهيها إلى النقطة. في حين أن "اللحم المستحيل" لم يصل بعد إلى أوروبا ، لأنه يستخدم خضاب الصويا المعدلة وراثيا الذي لم يوافق عليه الاتحاد الأوروبي بعد ، يتم تسويق ما بعد اللحوم بالفعل في العديد من البلدان.
كجزء من فريق Directo al Paladar ، تمكنا من تجربة البرجر المذكور في معرض الذواقة الأخير ، وفوجئنا حقًا بالنكهة والقوام . عندما تبدأ الطهي على الشواية ، تملأ رائحة الهامبرغر للوجبات السريعة الجو ، وآخر شيء يمكن أن تفكر فيه عند تجربته هو منتجات الخضار.
لا يمكن مقارنتها أبداً بجودة لحم البقر أو برجر اللحم ، يمكن لهذه البرغر النباتية الجديدة أن تقنع مستهلك اللحوم العادي بخفض الاستهلاك بمنتج لذيذ يمكن أن يلبي توقعاتهم. في حين أن النسخة النباتية من Goiko تستهدف أكثر الأشخاص الذين يمارسون نمط حياة وفقًا لمبادئ النباتيين ، فإن Beyond Burger يريد جذب بقية الجمهور.
وهكذا ، تنضم Goiko Grill إلى سلسلة The Good Burger في تقديم بديل أكثر استدامة لعملائها ، وتبني الاتجاه الذي ساد صناعة الطعام في السنوات الأخيرة. كما ذكرت الشركة نفسها ، فإن هدفها هو التكيف مع احتياجات جميع أنواع الجماهير ، بما في ذلك البدائل لأي نوع من النظام الغذائي ، مع الحفاظ على أسلوبها الأصلي. هذا هو السبب في أن العميل في Goiko يمكنه تجميع الهامبرغر حسب رغبته من نوع اللحم.
يجب أن نتذكر أنها ليست البرغر الصحي بشكل خاص ، كما حلل زملاؤنا من Vitónica بالفعل. مصنوعة من بروتين البازلاء ، وهي غنية بالبروتين ولكنها تحتوي على كمية كبيرة من الدهون النباتية لجعلها لذيذة وتقليد اتساق ونكهة برغر اللحم التقليدي.
الهدف الذي دفع هذه الشركات الرائدة ليس إلى حد كبير لتقديم خيارات صحية ، ولكن لتقديم بديل أكثر استدامة في متناول الجميع. يبدو أن تقليل الاستهلاك العالمي للحوم على المدى القصير والمتوسط أمر ضروري للحد من تغير المناخ ، وقد أصبح أيضًا تجارة مربحة بدأت للتو.
صور - جويكو جريل - ما وراء اللحوم
