أفضل 13 وصفات من المطبخ الأندلسي

إن الحديث عن فن الطهي في الأندلس هو التحدث عن جزء مهم جدًا من المطبخ الشعبي في بلادنا. تعتبر منتجات حديقته وزيت الزيتون ولحم الخنزير ولحم الخنزير الأيبيرية والأسماك والمحار لسواحلها جزءًا من تراثها الثقافي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الثقافات المختلفة التي سكنت تاريخياً هذا المجتمع المستقل قد أثرت ثقافة تذوق الطعام في الأندلس.

الأكل الجيد في الأندلس سهل. في كل مقاطعة ، نجد العديد من الأطباق التي تستحق أن تكون على هذه القائمة من الأطباق الشهية التي نقدم وصفاتها اليوم. إن إعداد قائمة أمر معقد ، بمعنى أنه يمكننا إضافة العديد من الأطباق إلى تلك المشار إليها ، ولكن إذا لم تكن كلها ، على الأقل إذا كانت كلها.

1. الجازباتشو الأندلسي

جازباتشو أندلسي

ربما جازباتشو هي الوصفة الأندلسية الأكثر شهرة على هذا النحو في جميع أنحاء العالم . يتم استهلاك هذا الحساء البارد الشهير القائم على الطماطم والفلفل والخيار وزيت الزيتون البكر الممتاز في الأشهر الحارة في جميع أنحاء إسبانيا ، وهناك العديد من الاختلافات في هذه الوصفة التقليدية التي يحبها الجميع.

كما هو الحال في كل منزل ، فهو مصنوع بوصفة معينة ، يثير بعض الخلافات حول ما إذا كان سيحضر البصل أو الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر أم لا ، أو نسبة الزيت والخل والملح. ما هو بالإجماع هو أن هذه الوصفة التقليدية هي واحدة من أكثر ما يحظى بتقدير الجميع في فصل الصيف. نترك لكم هنا وصفته الكاملة.

مكونات

لـ 6 أشخاص

• طماطم كمثرى 1 كغم
• الفلفل الأخضر الإيطالي 1
• خيار 1
• فص ثوم 2
• زيت زيتون بكر ممتاز 50 مل
• رغيف خبز صلب 50 جم
• 250 مل من الماء
• ملح 5 جم
• خل شيري 30 مل

كيفية جعل Gazpacho الأندلسي

الصعوبة: سهلة

• الوقت الإجمالي 15 م
• تحضير 15 م
• استرح 1 ساعة

نقوم بتقطيع جميع المكونات المشار إليها في النسبة التي وضعتها وأضيف 50 مل من زيت الزيتون ، و 250 مل من الماء من الثلاجة و 50 مل من خل شيري ، وسحق كل شيء في خلاط الزجاج أو Turmix. ليس من الضروري تقشير الطماطم أو الفلفل لأننا سنمررها لاحقًا عبر المصفاة الدقيقة. إذا كان لديك روبوت من نوع Thermomix ، يمكنك وضع جميع المكونات في الزجاج وسحقها بأقصى سرعة لمدة 4 دقائق للحصول على نسيج مثالي. بمجرد سحقها ، نمر الجازباتشو الناتج من خلال المصفاة الدقيقة ، ونضغط بمغرفة حتى يكون هناك كريم بدون جلود أو بذور ونضعه في الثلاجة لبضع ساعات لتبريده جيدًا.

2. عجة الجمبري

عجة الجمبري هي طبق من Cádiz يتم تناوله كغطاء طوال العام ، على الرغم من زيادة استهلاكه خلال موسم الكرنفال. إنها عجينة لا تحتوي على بيضة ، مصنوعة من دقيق الحمص ولها أصل في مدينة سان فرناندو.

عادة ما تكون عجة الروبيان رقيقة بحيث تكون مقرمشة جدًا أيضًا ، لذلك لا تلتقط الكثير من الدهون من القلي ، وتبقى خفيفة ولذيذة. إنها مصنوعة من الروبيان النيء ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، يمكنك إعدادها مع الروبيان المطبوخ ، على الرغم من أنها ستكون أقل نكهة.

إليك وصفتنا لعجة الروبيان.

3. البطاطس للفقراء

البطاطس الفقيرة

تعد منطقة البطاطا الصغيرة نوعًا نموذجيًا من منطقة Alpujarras ، في مقاطعة غرناطة ومتفصلة جدًا في مقاطعة ألميريا المجاورة ، وهي واحدة من الأطباق الجانبية الأكثر شيوعًا التي يمكنني التفكير فيها عندما أفكر في وصفات البطاطس.

هناك العديد من الوصفات لصنع هذه البطاطس ، مع مكونات أكثر أو أقل ، ولكن عادة ما تتزامن جميعها في دمج بعض الفلفل والبصل مع البطاطا ، مضيفًا ، اعتمادًا على المنطقة ، فصوص الثوم وأوراق الغار وحتى الفلفل. هل هناك شيء أفضل لمرافقة البيضة المقلية؟

وصفة البطاطس الفقيرة

4. Ajoblanco

يعتبر Ajoblanco الجازباتشو البدائي ، وهو إعداد متواضع ربما نشأ في الأندلس ، كمزيج من ما كان يمتلكه السكان ، أي الخبز في الفتات والثوم وزيت الزيتون والخل والملح والماء واللوز. وصول الطماطم من أمريكا سيشكل جازباتشو التي نعرفها اليوم.

كما هو الحال مع جميع الوصفات التقليدية ، فإن المكونات قليلة للعين وستختلف المقادير وفقًا لذوقك الشخصي.

هنا لديك وصفة الأوجلانكو.

5. ذيل الثور لا قرطبة

طهي الذيل في وعاء سريع

ذيل الثور أو الذيل ، أو الذيل الذي نأكله بشكل أكثر شيوعًا ، لحم العجل ، هو طبق لذيذ مليء بالإمكانيات. يُطهى اللحم على نار خفيفة أو يستفيد من إمكانيات الوعاء السريع ، واللحوم طرية للغاية والصلصة الكريمية والهلامية المليئة بالنكهة.

إنها حساء تقليدي ، حيث يتدخل النبيذ الأحمر والخضروات والوقت ، حتى تحصل على لحم منفصل عن العظم يمكن تناوله كما هو أو يستخدم في العديد من الوصفات مثل الهامبرغر وأطباق الأرز وأطباق الخضار مثل حبوب ذيل الثور والعديد من المستحضرات الأخرى.

وصفة ذيل قرطبة في وعاء سريع

6. فطائر شوكو

فطائر شوكو

و الكفتة شوكو أو الحبار ، هي نموذجية من هويلفا وأؤكد لكم أنه عندما probéis لجعل لعائلتك، فإنه سوف يكون أيضا في منزلك. نكهتها للمأكولات البحرية ، ملمسها الناعم الناعم والتباين مع البطاطس التي يتم تقديمها عادة ، تجعل هذه الوصفة تعمل دائمًا بشكل جيد للغاية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الصلصة المصاحبة لها لها نكهة تجعلها مميزة للغاية وشهية في جميع أوقات السنة. إذا كنت قد جربتهم ، فأنت تعرف بالفعل ما أتحدث عنه ، وإذا لم تقم بذلك من قبل ، فمن الأفضل أن تقوم بإعدادهم قريبًا والحكم على نفسك.

وصفة كرات اللحم بالشوكو

7. خدين أو خدين لحم خنزير إيبيري مطهي

لحم الخنزير الايبيرية مطهي

خدود لحم الخنزير أو الخدين من الأطعمة الشهية التي نعرفها جميعًا اليوم ، ولكنها بدأت في الطهي في الأراضي الأندلسية. هذا اللحم طري جدًا بعد طهيه بالنبيذ والخضروات ، على غرار ذيل أو ذيل الثور (أو لحم العجل) الذي تحدثنا عنه سابقًا.

في هذه المناسبة ، اخترنا الحساء الأصلي جدًا الذي صنعته كارمن لإعداد خدي الفانيليا الإيبيرية ، مع مقبلات الخضار الشهية. لا تتوقف عن المحاولة.

وصفة الخدين الايبيرية مطهي

8. فلامنكوينز

Flamenquins هي لفات من اللحم والجبن والمكونات المدرفلة الأخرى المقلية ثم تقطع إلى أجزاء. إنها واحدة من تلك الوصفات الأندلسية الكلاسيكية التي يحبها الكبار والأطفال ويتمتعون بها في جميع أنواع تجمعات الأصدقاء أو العائلات أو أعياد الميلاد أو العشاء أو الوجبات الخفيفة غير الرسمية.

وصفة طيور النحام

9. كلب البحر المتبل أو المتبل

جنبا إلى جنب مع الحبار المقلي والبونتيليتاس والأسيديا ، فإن سمك الكلب في صلصة adobo أو bienmesabe هو أحد المنتجات المقلية النموذجية من مقاطعتي Cádiz و Málaga . وهي عبارة عن أجزاء قليلة من الأسماك مقطعة إلى التاكو ومتبلة قبل القلي.

تقليديا أنها مصنوعة من الكلاب ، سمكة من عائلة القرش ، ولكن يمكن أيضا إعدادها مع أسماك أكثر نبيلة ومكلفة مثل الهامور وسمك الراهب والأسماك الأخرى.

وصفة كلب البحر المتبل

10 - كوردوفان سالمورجو

قرطبة salmorejo مع مقبلات

إنها وصفة شائعة بشكل متزايد ، بفضل قوامها الكثيف ونكهتها الشديدة وبساطة إعدادها. عادة ما يتم تناول Salmorejo ، وهو واحد من أكثر الأطباق شعبية في قرطبة ، مع مقبلات من البيض المسلوق ولحم الخنزير مقطعة إلى التاكو .

Rare هو مطعم في الجغرافيا الإسبانية بأكملها ليس لديه نسخته من هذا المستحلب الرائع القائم على الطماطم والخبز والزيت ، وثلاثة منتجات عالية الجودة في مقاطعة قرطبة جعلت هذا الطبق طبقًا محل تقدير كبير في جميع العالم.

وصفة salmorejo التقليدية قرطبة

11. الفول مع لحم الخنزير

الفول مع لحم الخنزير

هذا هو أحد الأطباق الأكثر شعبية ، وهو الفاصوليا العريضة المقليّة مع لحم الخنزير - الأفضل إذا كانت من أصغر الأنواع ، ما يسمى بالفاصوليا العريضة للطفل - التي يمكن العثور عليها بسهولة في منطقة غرناطة ، على الرغم من أنها عادة ما تؤكل في جميع أنحاء الأندلس وجميع إسبانيا. إنه طبق مثالي للمقبلات أو لتناول العشاء. لديها قوة تشبع كبيرة.

وصفة الفول مع لحم الخنزير

12. حساء الفرج

وصفة شوربة بيكاديلو الأندلسية التقليدية هي طبق يتم تقديمه عادة في الأندلس كبداية في عشاء عيد الميلاد ، على الرغم من كونه طبقًا بسيطًا ورخيصًا ولذيذًا ، فهو مثالي لأي يوم من أيام السنة.

يأتي اسم الطبق من العثرات التي يحملها عادةً ، وكلها مفرومة جدًا. الشيء المعتاد هو لحم الدجاج ، قطع لحم الخنزير ، البيض المسلوق والمعكرونة ، على الرغم من أنه اعتمادًا على منطقة الأندلس حيث يتم تحضيرها ، فمن الممكن العثور على قطع من الجزر أو الأرز المطبوخ أو المكونات الأخرى ، يتم تقديمها داخل الحساء أو في أوعية منفصلة بحيث يمكن إضافة كل واحد حسب رغبتك.

هنا الوصفة الكاملة لشوربة التجزئة.

اشترك لتلقي وصفاتنا ومعلومات التغذية وأخبار فن الطهو كل يوم.

13. Polvorones و mantecados

Polvorones و mantecados

و polvorones الشهير إستيبا (إشبيلية) حتى نموذجي للموسم عيد الميلاد ، تفيدنا لتوديع هذا التجميع من الأطباق الأندلسية النموذجية برفقة وصفاتهم. مع قوامها المحبب ، مثل البودرة ، ومحتواها من المكسرات ، اللوز العادي أو البندق ، فهي حلويات قوية ، من أصل عربي نحتفظ بها لمناسبات خاصة.

خبز البندق

الصور - iStock
En Directo al Paladar - 11 جازباتشوس مجنون للغاية لمفاجأة ضيوفنا
En Directo al Paladar - الاثني عشر تاباس المستهلكة في جميع أنحاء إسبانيا ، وتاريخهم وأفضل وصفاتهم