كاستيلا ليون هي أكبر مجتمعات الحكم الذاتي الإسبانية ، مع تسع مقاطعات تشترك في الأذواق والنكهات ، ولكنها تحتفظ بشخصيتها الخاصة.
تتكون المنطقة ، مع Extremadura و Castilla-La Mancha ، إسبانيا الشواء. يعد إعداد الخنازير والحملان الوجه الأكثر شهرة لمطبخ Castilla y León . هذه تفصيلات فريدة ، ليس كثيرًا لطريقة الطبخ (دائمًا في فرن خشبي) ، ولكن بالنسبة للمواد الخام: اللحوم مع تسمية المنشأ التي لا يتم استهلاكها في أي مكان آخر في العالم.
لكن مطبخ Castilla y León (المناطق التي تشترك في المجتمع ، ولكن ليس دائمًا التقاليد) يذهب أبعد من ذلك بكثير. عند مراجعة مطبخك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار العديد من الأطباق الأخرى التي تستحق أن تكون معروفة وممتعة. يتم إعداد اللحوم ، سواء كانت من لحم الضأن أو لحم الخنزير والأرانب ، من بين أمور أخرى ، بنفس رعاية سمك السلمون المرقط أو الفتات أو المخللات. وينطبق الشيء نفسه على الحلويات الغنية جدًا والمتنوعة.
مطبخ Castilla y León قوي وبسيط ولذيذ . تصبح المنتجات المتواضعة متعًا رائعة للحنك. مثال جيد على ذلك هو أهمية البطاطس. حساء أساسي للغاية تُغلف فيه البطاطس بالدقيق والبيض وتُقلى قبل الطهي في مرق غني بفرم الثوم والزعفران والبقدونس والنبيذ الأبيض.
في خط مماثل للغاية من التواضع والبساطة هو الحساء القشتالي ، المعروف باسم "حساء الثوم" أو "حساء الخبز" في مناطق أخرى. وصفة استخدام كاملة يصل فيها الخبز القديم إلى مستوى آخر عند طهيه في مرق ومتبل بالثوم والفلفل الحلو.
يتم تحضير الفتات الرعوية أيضًا بالخبز ، حيث توجد اختلافات لا حصر لها. وصفتنا بسيطة للغاية وأساسية ، ولكنها لذيذة.
الدرنة هي أيضا بطلة بطاطس ريفولكوناس ، وهي وجبة خفيفة رائعة يتم فيها نكهة البطاطس بالبابريكا ويصاحبها توريزنوس. إذا لم تجربها مطلقًا ، فسنقول فقط أنك تتناولها بالفعل. إنه تخصص سالامانكا ، على الرغم من أن torreznos هم أكثر من سوريا.
سمك القد الثوم هو طبق يرتبط أصله ببعض فن الطهو في إقليم الباسك وآخرون بقشتالة. مع هذا المستقبل ودون الدخول في نزاعات ، ما يستحق أن تغرق أسنانك في هذه الوصفة حيث المنتجات من الحديقة مثل الطماطم والبطاطس والفلفل والفلفل والثوم والبصل ، تناسب ذلك جيدا مع نكهة سمك القد.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الملاعق والبقوليات ، يمكن أن تكون طبق من حبوب الفاصوليا المطبوخة عندما يصبح البرد أسوأ مثل لمس السماء. هذا التنوع من البقوليات ممتن للغاية ، حيث أن قوامه الزبداني يجعلها تذوب في فمك . المزيج مع لحم الخنزير الذي يتم تحميصه به مذهل ببساطة.
نواصل الأطباق اللحمية مع أرز زامورا ، الذي لم نقم بإعادة صياغته (بعد) ، لكننا استعيرنا صديقًا من جذور زامورانا. وهو أرز حلو محضر في فرن خشبي يتميز بنكهته وقوته التي توفرها اللحوم المصاحبة له. عموما chorizo والضلع والأذن لحم الخنزير.
كما ذكرنا في بداية الإدخال ، فإن الأطباق المصنوعة من اللحوم هي الأكثر رمزية في مطبخ Castilla y León. من بينها تبرز خنزير رضيع ، نموذجي في سيغوفيا. يستمد الاسم من الطريقتين المستخدمتين في صنعه: الطهي ثم القلي. من الاسم المطبوخ والمقلية يستمد cocifrito ومن هناك cuchifrito أو cochifrito.
ربما كان خنزير الرضاعة الأكثر شهرة في المنطقة هو Cándido ، وهو مطعم يقع عند سفح قناة Segovia المائية ، حيث يقومون بتحميصه لسنوات ويفاجئون كل من يمر بجانب طاولاته. لحمها طري للغاية بحيث يمكن قطعه مع طبق. يمكن أن تقدم لك وصفة خنزيرنا الممتعة علاجًا منزليًا ، في غياب القدرة على زيارة سيغوفيا ، ولن تخيب ظنك.
يعتبر De León تقليديًا حساء maragato ، وهو مشابه جدًا في التحضير لبقية الحساء في البلد. تكمن خصوصيته في أنه يتم تقديمه في الاتجاه المعاكس ، في ثلاث دورات من اللحم والخضروات والحساء. يبدو أن هذا التقليد نشأ في أوقات الحرب ، عندما كان عليك تناول بروتينات اللحوم أولاً في حالة حدوث هجوم ولم يكن لديك الوقت لإنهاء كل الطعام. من بقايا ذلك على الحساء.
أيضا من ليون ، على وجه التحديد من منطقة El Bierzo ، يوجد بوتيلو (أيضًا نموذجي في أستورياس وغاليسيا): سجق مصنوع من ضلع لحم الخنزير (الحد الأدنى 65 ٪ والحد الأقصى 90 ٪) وذيل لحم الخنزير (الحد الأدنى 10 ٪ و 20٪ كحد أقصى) يمكنك إضافة مكونات أخرى مثل اللسان والخد والكتف والعمود الفقري بحد أقصى 20٪ من إجمالي المكونات. ينضج الاختراع ويرافقه البطاطس والخضروات. أوضحنا مؤخرًا كيف يجب أن تعد نفسك للوصول إلى روعتها الكاملة.
حساء تقليدي آخر من اللحوم ، هذه المرة من لحم الضأن ، هو chanfaina . يمزج قطع مختلفة من هذا الحيوان ، مع ساقيه ، والدم المطبوخ ، والبصل ، والثوم ، وورقة الغار والفلفل. الأساسي والشائع هو الكزكيرية ، والتي يمكنك إضافتها: الأرز أو الخبز أو المعكرونة أو البقوليات أو البطاطس. محنك بالفلفل الحلو والبيض المسلوق. طبق تماما يا سيدي.
على الرغم من أن شهرتها تجاوزت الحدود واليوم يمكن العثور عليها في جميع أنحاء البلاد تقريبًا ، إلا أنها من مقاطعة سالامانكا هي hornazo salmantino. إنها الوجبة الخفيفة النموذجية ليوم الاثنين من الماء ، بعد ثمانية أيام من عيد الفصح ، وتحيي ذكرى نهاية فترة التذكر والامتناع عن معنى عيد الفصح. بالنسبة للكثيرين ، منذ وقت طويل ، حان الوقت للعودة إلى ملذات الجسد. بكل معنى الكلمة.
تتنوع التقاليد الحلوة ومن بين أكثر الحلويات التي لا تنسى في مطبخ Castilla y León كعكة San Marcos الشهيرة في جميع أنحاء الجغرافيا الإسبانية. طبقات من الكيك الاسفنجي الناعم تتخللها الكريما وكريمة الشوكولاتة ومغطاة بالصفار المحمص. هل يوجد أحد هنا لم يأكله بعد؟ على الاغلب لا.
صفار البيض مكون متكرر في الوصفات الحلوة ، وبالتالي نجد صفار سانتا تيريزا الرقيق ، الذي يذوب في الفم ويبدو أنه مأخوذ من عالم آخر ، توسينيلو دي سيلو ، شهوة نقية ، ولكمة سيغوفيا التي في مثل كعكة سان ماركوس ، فهي مصنوعة من طبقات متبادلة من كعكة الإسفنج ، هذه المرة مع كريم المعجنات ومغطاة بطبقة من المرزبان التي تتميز بنمطها الماسي المميز.
وأخيرًا ، يعد الخبز الفرنسي مع الخبز من أكثر الحلويات النموذجية في هذا المجتمع. مع اسم فائض إلى حد ما ، فإن الخبز المحمص الفرنسي ليس حصريًا لهذه المنطقة الجغرافية ، ولكنه واحد من أكثر الحلويات تمثيلًا وشعبية ، خاصة في عيد الفصح والصوم عندما تبيع محلات الحلويات في المنطقة الآلاف والآلاف منهم.
