جدول المحتويات:
- 14 رؤى من خبز الطماطم
- تاماغوياكي: عجة البطاطس
- بلح البحر على الطريقة الآسيوية
- إعادة تصور Casticism
- كروكيت محشوة بكل شيء صالح للأكل
- Pescaíto مع موقد اللحام
- الطحالب ، الطحالب في كل مكان
- يؤكل غير صالح للأكل أيضا
نحن نعلم جميعًا جاك ، الحصان ، ملك التاباس الإسباني ، بقدر اختلافهم عن مناطق الطعام في هذا البلد. ميزة هذا التنوع هي على وجه التحديد للحصول على الجانب الإبداعي ، على الرغم من أنهم يحتاجون في بعض الأحيان تقريبًا إلى سطر اسم ، مثل "Lean with البندورة الوردي يدفعني إلى الجنون" من مطعم Vidocq في Formigal الذي نراه في الصورة أعلاه. وقد شوهد Pa Pa tomàquet بشكل جيد
لا يمكن للطهاة التوقف عن الإبداع ودخلوا في تصعيد جنوني رائد للغاية يتفوق على نفسه في كل مسابقة المواهب الشيف. للاحتفال باليوم العالمي للتابا ، نقدم هنا بعضًا من أكثر الإصدارات الفضولية لهذا المنتج الخاص بنا . ما هي الوجبة الخفيفة الأصلية التي جربتها وأين؟
14 رؤى من خبز الطماطم
أحد الأشياء التي تعلمناها في معرض Sapiens الاستثنائي . فهم إنشاء من CosmoCaixa Barcelona هو أن الأسماء الكبيرة في المطبخ الهوتي الإسباني تحول خبز الطماطم البسيط إلى لويزة من الاحتمالات . في هذا الرابط يمكنك العثور على وصفات من 14 طاهًا رائعًا ، مثل الخبز مع طماطم ساشيمي من كارليس أبيلان ، رافيولي مع با توم توكيت وزيت الزيتون ، من سيرجيو حمادة ، أو عجة مقلوبة مع الخبز مع الطماطم ولحم الخنزير الإيبري ناندي جوباني. ربما ليس لدينا مجفف تجميد جاهز لإعداد عرض Fina Puigdevall ، ولكن يمكن تجربة بعض المقترحات الطليعية لكتاب الوصفات في المنزل. هل يجرؤ أحد؟
تاماغوياكي: عجة البطاطس
سيخ العجة النموذجي هو واحد من أنجح المقبلات في الحانات ولكن تم إنشاؤه بالفعل ، إذا اقترح Ferrán Adriá أن يؤكل في كوب ، وبدا لنا رائعًا ، فلماذا لا نجهزه في تورتيلا لازانيا أو في مقلاة مربعة مع صلصة الصويا والسكر. يبدو غريبا؟ فاتورة. حسنًا ، لا تفوت أغرب التورتيلا السبع في التاريخ.
بلح البحر على الطريقة الآسيوية
يتم إعادة ابتكار التابا الجاليكية اللذيذة من بلح البحر في الخل في مطبخ مطعم Dos Palillos ، المتخصص في إعادة تفسير التاباس بنكهات آسيوية. الآن ما يؤخذ هو بلح البحر على البخار بماء جوز الهند . بعد أكثر من عقد كطاهٍ للمطبخ في El Bulli ، حصل الطاهي Albert Raurich على نجمة ميشلان المستحقة في مطعم Dos Palillos الخاص به لمزيجه من مفهوم المقبلات الإسبانية مع المكونات الشرقية. في عام 2018 ، يبلغ عمر هذا المكان الطليعي عشر سنوات ، وفي الأشهر القادمة سينقذون أفضل المقبلات الإبداعية التي اقترحوها في هذا الوقت ، مثلتيماكي من ثعبان البحر المطهو ببطء أو الموجة مع زيت اللوز وجلد يوزو وبيض السلمون . هذياني ولذيذ.
إعادة تصور Casticism
من سيقول أن الصورة أعلاه هي اقتراح لخدعة مدريد ؟ يمكننا ربط هذا الاسم بالغطاء النموذجي لموسم الخريف والشتاء الذي يتم تقديمه في طاجن في أي حانة في وسط مدريد ، ولكن ما يقترحه الشيف ماريو ساندوفال في مطعم كوكه يذهب أبعد من ذلك ويطلق عليه "Iberian a la madrileña". نقطتها القوية: اندماج اللؤلؤ ولحم الخنزير والكستناء والبطاطس . يواصل المطعم ابتكار وصفات للجدات والأمهات كل يوم بلمسة مميزة لا لبس فيها. هكذا فازوا بجائزة أفضل تابا الإبداعية من مدريد فيوجن 2017 ، مع عرض لذيذ لحساء ذيل الثور على عجة متبلةالتي تبدو بصريا مثل التاكو المكسيكي. من يعطي المزيد؟
كروكيت محشوة بكل شيء صالح للأكل
إذا كان أحد المكونات التي يمكن تناولها ، يمكن تحويلها إلى كوسة. يبدو ملئها بلحم الخنزير أو سمك القد أو البوليط كمنطقة راحة. لماذا لا كروكيت من كعكة الكازار مع خبز الفوكاتشيا ومربى الفلفل الأحمر المحمص ؟ أو فوا مع ذيل الثور ، أو carabineros و kimchi . نفتقر إلى السطور لوصف تشكيلة Gastrocroquetería de Chema ، في مدريد ، التي يديرها المتأهل كأفضل طاهٍ في إسبانيا 2014. ولكن في حالة تقصيرها ونريد تجربة أفضل العروض لهذا الغلاف ، نترك لك 11 موقعًا ضرورية على طريق كروكيت الإسبانية.
Pescaíto مع موقد اللحام
هذا الغطاء الخلاب هو ما يحدث عندما تضع اثنين من كبار الطهاة الجاليكيين ، جيرسون إغليسياس وكارلوس باريرا ، من Ruxe Ruxe (Vigo) ، أو xarda أو mackerel. كما تفاجأ طبق المأكولات البحرية النموذجي بتذوق مسابقة XIII Design Tapas ، في مدريد Fusión للاقتراح الغريب ، الذي فاز سابقًا في اختيار Vigo Flavours Market. تبدأ وصفة الغطاء الأصلي من زوريلو مشوي مع خبز ميلو. ولكن هنا ، مع موقد اللحام ، يسمونه "xarda a la llama، kimchi and tapioca marinera" . بالغاز بعصير الشوك الخاص به - مما يمنحه نكهة بحرية أكثر كثافة - مع تلميحات من الطحالب وساليكورنيا وخبز العوالق . الجاليكية النقية الطليعية!
الطحالب ، الطحالب في كل مكان
انتبه إلى هذه الأسماء ، لأنها ستعطي بالتأكيد شيئًا للحديث عنه في السنوات القادمة: فرانسيسكو خافيير وديفيد رويز فونتا ، الطهاة الصغار جدًا في La Jamada ، مشروع من قبل الطاهي أنطونيو أرابال في بورغوس ، الذي فاز بجائزة أفضل مفهوم من المسابقة الوطنية الأخيرة Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid ، موعد أساسي لمعرفة ما يتحرك في النسخة المصغرة الطليعية. كان أطعمةهم تُدعى "مخلل فوا مع الماكريل الحصان المدخن والمخللات"وتبخير ولذيذ. هذا هو نتيجة مطبخ يراهن على المخاطر والابتكار ، حتى في الحقيقة الثورية المتمثلة في منح الأجيال الجديدة من الطهاة فرصة حقيقية. نحن فضوليون بالفعل لمعرفة ما سيقدمونه في المسابقات القادمة.
يؤكل غير صالح للأكل أيضا
ستكون الصورة النموذجية التي سينفجرها Instagram في أي يوم ، لأن الجميلة طويلة. لنفترض أنه حتى في غضون ألف عام لم نكن لنفكر في تقديم مجموعة من فضلات الأوراق والعصي الخشبية والحجارة والفطر كمقترح للغلاف. حسنًا ، فكر الشيف الشاب ألبرتو مونتيس بيريرا ، من مطعم Atrio Relais & Châteaux في كاسيريس ، في ذلك ، وأطلق عليه "متعة الخريف" . ولكن انتظر ، أفضل شيء هو trompe l'oeil ، حيث لا يوجد في هذا الغلاف ما يبدو ، وقد وجدنا بالفعل "عموم باو محشوة بحساء شيتاكي" . لا عجب أنه فاز بالجائزة الأولى في مسابقة بلد الوليد 2016.
صور - مسابقة أسياخ وتاباس الوطنية Ciudad de Valladolid - Dos Palillos - CosmoCaixa برشلونة - كتاب طبخ واحد فقط - Restaurante Coque - La Gastrocroquetería de Chema - Ruxe Ruxe - La Jamada
