جدول المحتويات:
ربما ، إذا كان أول شاربي البيرة الفايكنج وأول مخمري الأديرة والأديرة قد أخبرناهم أنهم في يوم من الأيام سيخترعون بيرة "الزنجبيل" أو "الفاكهة الحمراء" لكانوا قد أعطوا سيروكو.
لكن هذا يحدث. قد تكون المرارة الطبيعية المنعشة التي نربطها بالبيرة شيئًا من الماضي وقد أوصلتنا التجارب إلى نقطة اللاعودة. الاخير؟ نكهة الكرز الحمضية. وهكذا ، بدون شبكة. ثورة الذواقة من البيرة المنكهة تصل.
وهنا نكشف أسرار تلك الثورة ، على شفتي صانع البيرة الرئيسي أمبر ، أنطونيو فومانال ، الذي يأخذ جميع الجوائز مع إبداعاته.
ثورة البيرة الذواقة
أصبح منزل Ambar - مع موقد يعود تاريخه إلى عام 1900 - رمزًا للعمل الجيد في مصنع الجعة المستقل. "إنهم لا يصنعون الجعة الأرخص ولا الأكثر مبيعًا" ولكن الجعة التي يرغبون في صنعها ، وهم فخورون بها.
من بين جوائزه الأخيرة ، تبرز العديد من الميداليات في تحدي البيرة العالمي 2017 ، بفضل ثلاثة من أصنافه الغريبة: Ambar Export و Ambar Especial و Ambar Centeno.
يعمل فريق باحث الأغذية ومصنع البيرة الرئيسي أنطونيو فومانال على تطوير تقنيات تخمير جديدة لمدة 17 عامًا ، ويجرب المكونات والنكهات.
كان من أولى معالمها إنشاء أول بيرة خالية من الغلوتين ، ومناسبة للجماعة البطنية في وقت مبكر من عام 2008 ، عندما لم تقفز الطفرة في عدم تحمل الطعام بعد ولم يكن تناول الطعام والشرب خاليًا من الغلوتين في الموضة.
آخر رهاناته الكبيرة كانت مجموعة البيرة الطموحة ، والتي هي بالفعل الخطوة التالية في مقياس البيرة التطوري.
في البداية جاءت النكهات Ambar 10 (على الرغم من أنها تبدو لا تصدق ، هناك ما لا يقل عن 10 أنواع من القفزات) ، Ambar Spicy ، Ambar Centeno … وآخرها الذي تم إطلاقه للتو: Ambar Roja ، مع الكرز الأحمر الحامض. ما هي الخطوة التالية لهذه الرؤية لتحويل القفزة؟ فيما يلي بعض التلميحات عن عمله.
أنطونيو فومانال ، صانع البيرة الرئيسي لـ Ambar
ما الذي ستسلط الضوء عليه في مجموعة Ambitious ومن هو؟
الطموح هو ابتكارنا الأكثر جعة للبيرة ، وهو جهد جماعي يساعدنا على التعلم والمفاجأة مع البيرة غير الموجودة ، والتي لا تترك أي شخص يتذوقها غير مبال. وهي ليست مخصصة لعامة الناس ولكن للأشخاص الذين لديهم فضول في البيرة الذين يرغبون في اكتشافها والتعلم معنا.
ما الذي يميز كل صنف؟
مع Ambar 10 كنا نبحث عن "البيرة المثالية". كان التحدي الكبير هو إيجاد التوازن في البيرة مع 10 درجات من الكحول و 10 أنواع مختلفة من القفزات ، حتى تتمكن من تعويض تلك القوة والجسم برائحة معقدة ودقيقة.
في حالة بيكانتي بدأنا من فكرة بيرة الزنجبيل النموذجية في إنجلترا ، وهي مشروب غازي ، وصنعناها بيرة وجعلناها أكثر تعقيدًا باستخدام العسل ، وتعزيز الحمضيات التي زودها الزنجبيل بالفعل بالهيل والبرغموت.
مع Ambar Centeno ، عملنا كثيرًا على النسيج ، وأردنا أن ننقل في الفم النعومة التي يمكن أن توفرها الحبوب الصلبة والصلبة على ما يبدو ، والتي إذا كنت تعمل بشكل صحيح يمكن تحويلها إلى المخمل.
"AMBAR ROJA هي إصدار محدود: ستحبها أو لن تحب أي شيء"
كيف تم إعداد عرضكم الأخير ، أمبار روجا؟
جاء هذا التنوع بفكرة اللعب مع التخمير . إنه مزيج من نوعين من البيرة: إحداهما من نمط لحم الخروف كما يجب أن تحتوي على ثمار. وهكذا ، نشأ نوع من الإشادة بهؤلاء البيرة البلجيكية ، ولكن ودودًا جدًا للحنك.
أليس هذا يتعارض مع مرارة البيرة المعتادة؟
العنبر الأحمر هو الكرز الحامض . هذه هي خصوصيتها: يفكر شخص ما في بيرة مع الكرز ويأمل في العثور على شيء حلو للغاية. بدلاً من ذلك تمكنا من جعلها "بيرة - بيرة". إنها بيرة محدودة الإصدار ، ستجربها ، ستحبها أو لن تحب أي شيء ، ولن تكررها أبدًا تقريبًا ، هذا المفهوم يجعلها مميزة بالفعل.
إذا ربما لم نكرر أنفسنا ، بأي طبق سيكون هذا وبقية الزوج الطموح؟
كلهم من البيرة التي تتمتع بملف تذوقي مثير للغاية. تم تصميم Centeno لأطباق "تناول الخبز والغمس" ، وأزواج Picante رائعة مع أطباق طازجة جدًا مثل السلطات والمخللات والروبيان المشوي … و Ambar Roja مدهش بالجبن أو الحلويات المصنوعة من الألبان أو الشوكولاتة.
هل تفكر في الاقتران عند إنشاء بيرة جديدة ، أو تعتقد أنها بدعة؟
يعتبر الاقتران تحديًا للجميع ، لمن يصنعونه ، للحانات والمطاعم التي تقدم لهم وصفاتهم ولأولئك الذين يقررون مرافقة وجبة مع بيرة أو أخرى.
لا أعتقد أنها بدعة ، بالطبع هناك اتجاهات ، ولكن القدرة على الاقتران تعني معرفة عالية بثقافة البيرة ، ويتم تشجيع أصحاب المطاعم بشكل متزايد على دمج الخيارات في القوائم والتوصية. وفي العشاء أصبح مهتمًا بشكل متزايد ويعرف المزيد. لا يوجد عودة في هذا الصدد.
صور - Cervezas Ambar Facebook - Giphy
Direct to the Palate - بيرة قوية لصوم الصوم الكبير: تحتفل ميونيخ بـ Starkbierfest
Direct to the Palate - هذه هي أفضل أنواع البيرة في إسبانيا وفقًا لـ OCU
