جدول المحتويات:
في كل مرة يشارك فيها أنجل ليون وفريقه Aponiente في المؤتمر ، نادرًا ما يخيب أملهم. عروضه في Madrid Fusión هي الأكثر شعبية لأنها تمكنت دائمًا من إثارة الجمهور بمقترحاتهم الجديدة التي تركز على العالم البحري. الآن ، فاجأ رئيس الطهاة من قادس بالإعلان عن التسويق الوشيك لـ "النقانق البحرية" الشهيرة بدءاً من سبتمبر.
وقد فعلت ذلك في إطار اجتماع مؤتمر البحار الذي يعقد هذه الأيام في مالقة وكاديز ، بهدف زيادة الوعي بشأن الاستدامة والاستغلال المسؤول للموارد البحرية . أنجيل ليون ، الذي قضى من مطعمه النجمي سنوات في استكشاف منتجات وتقنيات جديدة للاستفادة من الكنوز التي تخفي السواحل ، لا يمكن أن يفوتك.
يصبح السمك لحم
كانت "الأطعمة المعلبة من البحر" واحدة من رموز اقتراح تذوق الطعام لأبونينتي لسنوات ، وهي دائمًا ما تبتكر بمكونات وتفاصيل جديدة. Ángel León هو المدافع عن الموارد البحرية غير المعروفة ، القادرة على تناول منتجات المطبخ الفاخرة التي تم تجاهلها أو تعجبها في trompe l'oeil الشبيه باللحوم حيث لا توجد علامة على الحيوانات البرية.
من بين أحدث الابتكارات التي قدمها فريقه ، نجد هلام الحبار والتخلص منه مع الفستق والهريسا الأحمر المدخن ، أو بولونيا البحر ، بناءً على سحق قاروص البحر المسحوق. ومن المثير للدهشة والناجحة جداً ظهور الماكريل الحصان السوبراسادة مع دهن التونة والتوابل المغربية.
قال ليون أنه منذ أن بدأوا في التحقيق بنجاح في هذا المجال ، كان هدفهم أن يكونوا قادرين على نقله إلى عامة الناس ، وجعله متاحًا حتى يتمكن الجميع من الاستمتاع بمذاقه وفوائده ، وخاصة التفكير في تقديم طريقة جديدة للأطفال من استهلاك الأسماك.
لكنه أعلن أنه لم يكن وسيلة سهلة لمواجهة الصعوبات التي تفرضها الصناعة . لم تتناسب فلسفة أعمالهم مع ادعاءات الشيف وفريق تطويره ، حيث رفضوا خفض جودة منتجاتهم.
وأخيرا قرروا المراهنة على إنتاج وتسويق منتجاتهم الخاصة ، في ظل ظروفهم الخاصة. على الرغم من أن الفكرة الأصلية كانت استخدام 100٪ من أسماك الحصير ، إلا أن التكلفة سترتفع بشكل كبير وسيكون لذلك تأثير على السعر. لهذا السبب ، ستحتوي النقانق الجديدة على 25 ٪ من الأسماك المطفأة المكتملة مع الأسماك الأخرى التي ليس لها ، في حد ذاتها ، قيمة تذوق الطعام بين عامة الناس.
سيتم بيع المجموعة الجديدة من charcuterie البحرية تحت العلامة التجارية الخاصة `` La Dehesa del Mar '' ، وسيتم بيعها في محلات السوبر ماركت اعتبارًا من سبتمبر المقبل . ويعترف ليون بأنه يأمل ألا تكون هذه المبادرة الرائدة علامة فارقة فريدة ، ولكن أن تأخذ الشركات الأخرى مثالاً وتنسخ الفكرة لتطوير طريقة جديدة لإنتاج المأكولات البحرية.
يقفز Ángel León في المسبح بعد عدم دعمه من قبل أي من الصناعات الكبيرة. في سبتمبر سيتم إطلاق #LaDehesaDelMar ، خط كهرباء بحري جديد تم تحويله. قالها اليوم فيencuentromares //chefdelmar pic.twitter.com/itACn8hARu
- كلارا بي فيلالون (@ clarapvillalon) 17 يونيو 2019
خلال المؤتمر ، قدموا أيضًا مستجدات أخرى ، مقدمين المجالات الجديدة التي يستكشفونها حاليًا ، مثل الإمكانيات تذوق الطعام للأرنب البحري أو العالم غير المعروف للفطريات البحرية. بالإضافة إلى ذلك ، فاجأ الفريق مرة أخرى بواحد من أحدث إبداعاتهم ، لحم الخنزير المقدد البحري ، على أساس بطن التونة وقطع الأسماك الدهنية الأخرى التي لا يمكن للشركات بيعها. ويؤكدون أن مذاقه يذكرنا جدًا بنكهة لحم الخنزير المقدد.
صور - Aponiente
