جدول المحتويات:
إيطاليا هي واحدة من البلدان التي لديها أطول تقاليد في صناعة الجبن ، مع تخصصات متعددة ناتجة عن سنوات عديدة من العمل الحرفي. كل منطقة تحتفظ بأصناف محددة ، اعتمادًا على نوع الحليب والمناخ وظروف التحضير ، وبالتالي تقدم لنا كل جبن خصائص فريدة .
إنتاج الجبن ضروري للإيطاليين ، لأنه جزء أساسي من فن الطهي والثقافة. يقال في كثير من الأحيان أن طبق المعكرونة الجيد لا يكتمل بدون اللمسة الصحيحة من الجبن الإيطالي ، وهذا هو السبب في أنه من الملائم معرفة أصنافه لمعرفة كيفية استخدامها بشكل صحيح في المطبخ وتحقيق أقصى استفادة منها.
أجبان صلبة ، مثالية للشواء
أصناف الجبن الصلب هي الأكثر شعبية لتقديمها مع المعكرونة. من الأفضل المراهنة على إسفين مقطوع حديثًا لتبريكه في المنزل في الوقت الحالي ، حيث سيحتفظ بهذه الطريقة بكل نكهته وملمسه. بالتأكيد يسلط الضوء على Parmigiano Reggiano أو Parmigiano ، وهو جبن محبب ذو رائحة عطرية للغاية مع أصول قديمة. تسمح لنا نكهته الرقيقة بشبكها أو تقطيعها إلى موازين ترافق جميع أنواع الوصفات ، مثل Barilla alla carbonara Spaghetti.
الجبن المشهور الآخر هو Pecorino Romano ، مع رائحة أكثر وضوحا. الفروق الدقيقة الحارة تجعله مناسبًا جدًا للشواء على أطباق المعكرونة بنكهات أقوى ، نظرًا لأنه يمتزج جيدًا مع مكونات مثل الثوم أو الفلفل الحار أو المكسرات ، على سبيل المثال في Bucatini Barilla all'Amatriciana.
أجبان طرية ورقيقة
الأجبان ذات القوام الناعم هي الأنسب للإذابة وبالتالي تضيف لمسة كريمية إلى أطباق المعكرونة. فكرة جيدة للحصول على أقصى استفادة منها هي قطعها أو صقلها إلى قطع سميكة ودعها تبدأ في الذوبان مع الحرارة ، حتى لا تفقد قوامها تمامًا وتبرز أكثر على الحنك. وبالتالي ، فإن Fontina ممتازة ومرنة للغاية وناعمة. إنه رائع للمخبوزات ، مثل Barilla Tagliatelle au gratin مع الهندباء الحمراء.
و بروفولوني أو Provola هو الجبن الإيطالي آخر يفضل عند ذوبان ومزج مع عجينة. على سبيل المثال ، يمكننا تحضير لازانيا مختلفة مثل لازانيا باريلا بالخضار والزعفران. أقوى نكهة هي Gorgonzola الأزرق ، والتي تجمع بشكل جيد للغاية مع النقانق ، على سبيل المثال في طبق Conchiglie Rigate Barilla مع لحم الخنزير المقدد.
أجبان طازجة
يقدم فن الطهي الإيطالي أيضًا جبنًا طازجًا ممتازًا مع قوام غير أنيق ونكهات متوازنة للغاية تسمح لنا أيضًا باستخدامها في المستحضرات الحلوة. أشهرها في العالم هو Mozzarella di Búfala ، المصنوع من حليب هذا الحيوان باتباع التقنيات التقليدية. كونها ناعمة جدًا ، يمكن تقديمها باردة في سلطة المعكرونة ، أو يمكن استخدامها لإذابة وغرات في جميع أنواع الوصفات. يجمع بشكل جيد بشكل خاص في أطباق الطماطم الخفيفة ، كما هو الحال في Barilla alla caprese Spaghetti.
و الريكوتا والجبن آخر لطيفة جدا من الحنك لرائحته حساسة والملمس دسم. مع وجود نكهة محايدة ، من المثالي إعطاء المزيد من الجسم لجميع أنواع الصلصات ، مثل صلصة Ricotta Barilla ، أو لإعداد الحشوات في أطباق مختلفة ، مثل Cannelloni Barilla الرائع مع فلفل Senise. ستكون نكهته أكثر وضوحًا إذا امتدحناها بالأعشاب العطرية أو زيت الزيتون الجيد.
في مساحة نكهة باريلا في إيطاليا:
