أسماء عائلة الباسك الثمانية الأساسية في الطهي

لدينا مشهد أسطوري في فيلم Eight Basque Surnames الذي سيسجل في تاريخ الكوميديا الإسبانية: الشريط حيث يجب على البطل أن يقدم حسابًا عن أصوله ويراجع جميع الألقاب التي تتبادر إلى الذهن.

كان بإمكاني اقتراح بعض أسماء المأكولات الممتازة في إقليم الباسك … بدءًا من الشيف خوسيه ماري إيريوندو ، المسؤول عن شواء بيدوا حيث تم تصوير هذا المشهد من الفيلم. لكن الإجهاد هو ما لديك …

إذا وجدت نفسك في نفس الموقف ، فنحن نقترح عليك قائمة بأسماء العائلة الثمانية الباسكية الأساسية لمطبخ هذا البلد. هناك العديد من الأجيال التي تبتكر وتهدد وتدير أفضل المناصب في التصنيف الدولي للطهاة.

ثمانية أسماء أساسية لعائلة الباسك في المطبخ

مارتين بيراسياتي

صاحب مطعم في لاسارتي-أوريا ، شعار المطاعم الأخرى أن يعمل طاهيا ، تفتخر لا أكثر ولا أقل من ثمانية نجوم ميشلان وحصل في عام 2016 مع خيار المسافرون 'من يقارن.

مع أكثر من أربعة عقود في المطبخ ، يعرف فن الطهو بأنه "مطبخ الباسك المميز ، يخضع لأسس المطبخ التقليدي" تحت رؤية غريبة يسجلها في "مقعد الاختبار" لجمع جميع الوصفات المقترحة حتى الآن. وتلك التي ستبقى.

تشمل مشاريعه القادمة افتتاح مطعمين في مدريد في نهاية عام 2017 وطوال عام 2018: Ball Berasategui في ملعب سانتياغو برنابيو ومطعم آخر لا يزال في انتظار اسمه في فندق Velázquez . في لشبونة ، يعتزم فتح مؤسسة جديدة في نهاية هذا العام ، ليتم استدعاؤها 50 ثانية مارتين بيرازاغي .

خوان ماري وإلينا أرزاق

تعود تقاليد العائلة إلى الأجداد ، الذين افتتحوا في نهاية القرن التاسع عشر حانة صغيرة حيث يقدمون النبيذ والأطباق من الأطباق النموذجية ، وهو العمل الذي اتبعته الأجداد ، وبعد سنوات ارتقى خوان ماري أرزاك إلى فئة ثلاثة نجوم ميشلان . هنا قامت بتطوير أسلوبها الخاص Elena Arzak ، الذي تم اختياره كأفضل شيف Veuve Clicquot في العالم في عام 2012 .

يقع مطعم Arzak في Alto de Vinagres في سان سباستيان. إلى المطبخ الرائد المستوحى من الوصفات دائمًا مع المنتجات المحلية والموسمية ، قدم Arzaks لمسة في ما يسمى "المختبر" في مطعمهم ، حيث يبحثون في جميع خطوط الابتكار الذواقة وحتى دمج التقنيات الجديدة والرقمنة في المطبخ.

بيدرو سوبيجانا

كان رائدا ، مع أرزاق ، لما يسمى "المطبخ الباسكي الجديد" في السبعينيات ، مع اقتناع راسخ بأن الوصفات التقليدية للمنطقة والمنتج الممتاز للأرض والبحر الذي كان يغمرهم سيكون كافيا لإنشاء أساس متين لابتكارك. لأن الهدف كان خلق وكسر ومفاجأة كما فعل المطبخ الفرنسي الجديد ، كما هو مدرج في كتاب الباسك. إقليم إبداعي .

في كتابه Akelarre مطعم ، مع منح ثلاثة نجوم ميشلان ، كان بيدرو Subijana التغلب على التحديات وتحقيق الأحلام، وآخرها: افتتاح له الفاخرة فندق بوتيك - الفندق الثاني من فئة الخمس نجوم في Donosti - بجوار المطعم، في جبل Igeldo.

يعد الطبخ في الفصول الدراسية والمختبرات في Pedro Subijana ، حيث يتم التحقيق في النكهات الجديدة وتعليم الفصول الرئيسية ، أحلامًا تعليمية أخرى للطاهي ، الذي لا يفقد الأمل في أن يأتي فن الطهو يومًا ما إلى التدريس.

Andoni Luis Aduriz

لم يكن ما قام به طاهي الباسك هذا من خلال أبحاثه الثورية في مجال الطعام هو مجرد ابتكار وصفة ، كما أنه لم يعتبر عملاءه مجرد من يأكلون أطعمة شهية.

والتحدي الذي يواجهونه هو "إطعام عقولهم" ، ومفاجأتهم ، وحتى تركهم يفكرون فيما مروا به للتو. وقد رشحته مؤخرًا مساهمته في فن الطهو الصحي للجائزة الوطنية لفن الطهو.

عمل Aduriz مع كبار الطهاة في هذا البلد ليصبح واحدًا منهم ، مع اثنين من نجوم ميشلان ، وثلاث من Repsol Suns و 10 من بين أفضل المطاعم في العالم.

كان مطعمه موجاريتز ، وربما سيكون ، أحد بؤر الطليعة الطهوية ، الذين تغير خبرتهم من خلال 25 طبقًا وثلاث ساعات من قائمة التذوق تمامًا تصورنا للنكهة. بعض الأطباق ، حتى ، تبتكر في طريقة تناول الطعام ، مع اليدين أو لعق ، على سبيل المثال.

Eneko Atxa

من بين مزاياه وجود أصغر طاهي حقق ثلاثة نجوم ميشلان وحصل على أكثر المطاعم استدامة في العالم وفقًا لقائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم.

وضعت Eneko Atxa لنفسها هدفًا ليس فقط إنشاء مطبخ معترف به دوليًا ، ولكن أيضًا توليد الثروة في البيئة ، من بين صغار المنتجين الذين يحيطون بها ، والرهان دائمًا على الاستهلاك المحلي المسؤول والمستدام ، والمفاهيم التي تطورها في مطعمها. أزورمندي منذ افتتاحه في 2005.

في يونيو 2017 ، افتتح مطعم ENEKO الجديد في Larrabetzu ، مع شعار "العودة إلى الأصل" ، الموجود فوق مصنع النبيذ Gorka Izaguirre . يراهن الاقتراح الجديد - على غرار مفهوم Eneko في لندن وطوكيو - على الطهي الحي أمام العشاء وتسع خطوات في قائمة Sutan ("على النار").

كارلوس أرجوينانو

تمكن من جعل تعبيره "غني ، غني" لمرافقة الصباح اللامتناهي من الطبخ المتلفز ، عندما لم تنفجر الطفرة في عروض الطبخ والمسابقات بعد . لا توجد فلاتر: إذا كنت تريد إسقاط نكتة ، فقم بإسقاطها ، وإذا كنت تريد أن تجعل الوصفة تبدو سهلة ، فأنت تفعل ذلك.

كان جزءًا من شخصيته الكاريزمية على وجه التحديد هو التعرض لوسائل الإعلام ، على الرغم من أن وراء شخصية عامة نجد طاهًا مؤطرًا في مطبخ الباسك الجديد ، وريثًا بمعرفة لويس إيريزار الأسطوري ، أول طاهي الباسك الذي حصل على نجمة ميشلان وأب الحركة التي وضعت مطبخ الباسك على الخريطة الدولية.

كان Arguiñano شريكًا لـ Pedro Subijana ، لكن تطوره الذوقي اتبع مسار الوصفات التقليدية ، التي تم جمعها في مجموعته من كتب الطهي ، مثل Sabores de siempre الأخيرة.

مفاتيحه هي طهي بسيط وغير مكلف ، مع مكونات معروفة ومشتركة في أي منزل. في السبعينيات ، افتتح مؤسسة صغيرة مع زوجته لويزي أميستوي التي ستصبح مطعم فندق KA بعد سنوات ، يديرها اليوم العديد من أطفاله.

فيكتور أرغينزونيز

تغمر أشجار البلوط والبلوط والزيتون والكروم نيران مطعم Asador Extebarri ، وهو مطعم أسطوري تقريبًا بقيادة الطاهي فيكتور أرغينزونيز .

عند سفح جبل أنبوتو ، في وادي أتكسوندو (فيزكايا) ، فإن هذه الشواية في إطار لا يضاهى تحيي تقاليد تذوق الطعام الأكثر أصالة ، والتي يتمثل سرها بالضبط في الجمع بين أنواع مختلفة من الحطب لاستخراج نكهة مميزة من اللحوم المشوية والأسماك والخضروات.

يجب إجراء الحجز مقدمًا قبل أشهر لأن أولئك الذين يعرفون سر Arguinzoniz لا يفوتون فرصة إثبات ذلك: يشهد عليه العملاء الأمريكيون والآسيويون واليابانيون. في الواقع ، في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم التي أعدتها مجلة Restaurant ، ارتفع Asador Extebarri من المركز العاشر إلى السادس في الترتيب ، كما أعلن في أبريل الماضي.

في الآونة الأخيرة ، أدرجت الأكاديمية الملكية لذواقي الطعام Arguinzoniz من بين المتأهلين للتصفيات النهائية لفئة أفضل طاه في جوائز تذوق الطعام الوطنية. مسيرته ومعرفته الفنية تؤيد هذه الترشيحات والجوائز. في مطبخ Extebarri ، يشكرونهم ويتبعون ما هو خاص بهم ، وهو رعاية الجمر وقائمة الطعام الممتازة الخاصة بهم.

Image - YouTube
Direct to the Palate - هذا هو Joël Robuchon: الشيف الذي يرمي نفس الأطباق التي يرتديها خورخي في MasterChef5
Direct to the Palate - فرنسا وإسبانيا وإيطاليا ، الدول الأوروبية التي لديها أفضل المطاعم وفقًا لـ OAD