جدول المحتويات:
واليوم ، تخصص Google رسومات الشعار المبتكرة اليومية لـ Wilbur L. Scoville. احتفلوا بمرور 151 عامًا على ولادة هذا الصيدلي المشهور بكونه مخترع طريقة لقياس السخونة ، وبفضله يمكننا تحديد أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم .
قضى سكوفيل سنوات عديدة في محاولة للعثور على المواد التي يمكن أن تتفاعل مع الكابسيسين (وهو ما يسبب البهارات) الموجودة في الطعام ، وفي النهاية خلص إلى أن أفضل طريقة للكشف عنها هي استخدام اللسان. ولكن بالطبع ، فإن قياس حكة شيء ما هو أمر شخصي ، فكيف يقارنون؟
طريقة سكوفيل لقياس الحكة
الطريقة التي صمم بها سكوفيل لقياس الحكة بشكل موضوعي هي بسيطة كما أنها بارعة. ما يتم القيام به هو تحضير مستخلص الكابسيسين الموجود في كل طعام ، ويتم تخفيفه في ماء السكر حتى يصبح وجود التوابل غير محسوس.
هذا العدد من الحلول ، المعروفة باسم SHUs أو وحدات Scoville ، هو ما يستخدم لمقارنة البهارات من أنواع الفلفل المختلفة.
احر فلفل في العالم
قبل الذهاب إلى مراجعة ما هي الفلفل الأكثر سخونة في العالم ، دعنا نضع إشارة صغيرة. وهكذا ، على سبيل المثال ، يحتوي الفلفل العادي على 0 وحدة سكوفيل ، لأنه لا يسبب حكة. الفلفل الأحمر الذي يسبب الحكة ، (لأننا نعلم بالفعل أن الآخرين لا يفعلون) ، يبلغ عددهم حوالي 500 SHUs ، في حين يمكن أن يتراوح الهالبينو ، وهو نموذجي للأغذية المكسيكية ، بين 5000 و 10000.
إذا واصلنا الصعود ، نجد الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار والفلفل تاباسكو ، والتي تبلغ حوالي 40.000 SHUs ، في حين أن الفلفل التايلاندي المستخدم في الطعام الآسيوي ، يمكن أن يصل إلى 100000 ، وهو المكان الذي يبدأ الفلفل بالعض. هابانيرو ، التي يمكن أن تصل إلى 350،000 وحدة سكوفيل وفقًا للصنف. في الواقع ، مجموعة متنوعة من هذا النوع من الفلفل الحار هو الذي يبدأ أفضل 5 فلفل حار .
هابانيرو سافيناس روخا . مزروعة في جنوب كاليفورنيا ، تجعل وحداتها 580،000 من سكوفيل تستحق المركز الخامس ، والتي كانت تعتبر منذ أكثر من عقد من الزمن الأكثر سخونة بين الفلفل.
نجا جولوكيا . عبرنا المحيط الهادئ وذهبنا إلى الهند للتعرق مع هذا الفلفل الأحمر الذي كان أول من تجاوز مليون SHUs ، وكان ذلك في عام 2007 الأكثر سخونة في العالم.
نجا فايبر . مع وجود 1،359،000 وحدة سكوفيل ، نجحت هذه الفاكهة الحارة للصليب بين Naga Jolokia و Hybrid Trinidad ، التي صنعها البريطانيون من "The Chilli Pepper Company" ، في إسقاط Naga Jolokia في عام 2010.
ترينيداد سكوربيون بوتش. تخطي 1.5 مليون SHUs نجد هذا التنوع من العقرب ترينيداد ، التي طورها بوتش تايلور. يشير اسم "العقرب" إلى الإبريق الذي تحتويه هذه الفلفل على الحافة ، على الرغم من أنها تلدغ أكثر من العنكبوت اللعين.
- كارولينا ريبر. وصلنا إلى King of Kings ، وهو الفلفل الأكثر سخونة في العالم منذ عام 2012 ، مع ما لا يقل عن 2،220،000 وحدة من Scoville. اسمه بالفعل يقول كل شيء ، لأن "ريبر" تعني المنجل ، وهو مصطلح مرتبط بالصورة النموذجية للموت.
هل تجرؤ على وضع واحدة من هذه في فمك؟ الرجال من Good Mythical Morning فعلوا ذلك وكانت تجربتهم
الصور - André Karwath ، Xaime Méndez ، Asit K. Ghosh ، Kouya ، USDA
Live to the Palate - Scallop toast au gratin في La Gabinoteca confit الفلفل. وصفة
